別名：陽姜、菊芋、鬼子姜（Helianthus tuberosus L）洋勺
洋姜（又名：菊芋）(8張)
屬菊科（compositae）多年生草本植物。以塊根、莖、葉入藥。具有治熱病、腸熱瀉血、跌打骨傷等功效。分布在華北、華東、華南、華中等地。 為向日葵屬壹年生草本植物。菊芋以地下塊莖供食。菊芋的塊莖中含豐富的菊糖，為果糖多聚物質，對糖尿病有壹定的輔助療效。食用時可腌制味稍辣。
菊芋含有壹種物質，有胰島素作用，能調節血糖，平衡血糖值，日本人將菊芋廣泛應用於糖尿病人身上，得到顯著改善病情，嗜甜或喜歡澱粉質人士，亦可考慮菊芋作為健康食品，防範進壹步惡化而患上糖尿病，血糖正常，亦可避免暴飲暴食，此外，菊芋含有大量纖維，可令腸道加促蠕動，增加排便，另外，亦可以有飽肚作用。菊芋最特別之處是阻隔澱粉質及脂肪吸收，絕對對減肥有幫助。
編輯本段植物學特征
莖直立，株高2～3米。扁圓形，有不規則突起，地下塊莖是不規則的多球形、紡錘形，皮紅、黃或白色。
洋姜花
品種
植物圖片(17張)
按塊莖的皮色而分。葉基部對生，莖上部互生，長卵圓形，先端尖，葉面粗糙，葉背有柔毛，邊緣具鋸齒，綠色。葉柄上有狹翅。頭狀花序多個，生於枝端，黃色，外圍舌狀花，不易結實，管狀花黃色。瘦果楔形，有毛，上端有2～4個具毛的扁芒。
編輯本段對環境條件的要求
菊芋性喜稍清涼而幹燥的氣候，耐寒、耐旱，塊莖在0～6℃時萌動，8～l0℃出苗，由於菊芋的地下塊莖能
菊芋
在寒冷的北方土壤下越冬，翌年萌發新株，故常被誤認為多年生作物。其幼苗能耐1～2℃的低溫。在18～22℃，日照12小時的條件下，有利於塊莖的形成。塊莖能在25～30℃的凍土層內安全越冬。對土壤的適應性很強，在肥沃疏松的土壤中栽培能取得很高的產量。
可以在幹旱的沙漠地帶種植，作為改善生態環境的作物。
編輯本段栽培技術
（1）繁殖方法
洋姜鮮品(12張)
以塊莖繁殖，秋冬收獲塊莖後，選擇20－25克大的塊莖播種，或砂藏備種。也可於春季土壤解凍後挖取大小適當的塊莖播種。
（2）播種 於春季進行。穴播或溝播。種植株行距為50厘米見方。植穴挖松土壤施基肥後播種，但基肥不宜過多。播種深度約10厘米。播後覆土平穴。
（3）田間管理 播種後約1個月左右出苗。齊苗後適當追肥、澆水。然後中耕除草，並培土成低壟，不太幹旱時可不用再澆水，直至塊莖膨大時再澆水，以“見幹見濕”為原則。如莖葉生長過於茂盛時，宜摘頂，促使塊莖膨大。菊芋極少見病蟲為害，可以不使用農藥，極幹旱時有可能發生蚜蟲，噴水可消滅。
編輯本段收獲
秋霜後收獲。收挖後清洗去泥土上市。在閑散地種植的，如需繼續種植，可在采挖時選留小塊莖埋在土中，翌年出苗後及時間苗、補苗。
編輯本段營養成分及利用
門皮菊芋可食率100%，每100克塊莖中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，纖維0.6克，灰分2.8克，鈣49毫克，磷119毫克，鐵8.4毫克，維生素b10.13毫克，維生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，維生素c 6毫克，並含豐富的菊糖、多縮戊糖、澱粉等物質。性味甘、平、無毒。有利水去濕、和中益胃及具清熱解毒的作用，為利尿劑。菊芋的用途較廣。
洋姜
（1）作蔬菜食用
①鮮塊莖可素炒，或與肉絲***炒，香脆可口。
②腌漬：菊芋50千克，洗凈去雜，放入瓦缸內，放壹層菊芋撒鹽，用鹽量為9千克，放好後倒入適量清水。壹天後倒缸壹次，以後兩天倒缸壹次，約15天後可食用。風味可口，可作佐餐小菜，對糖尿病有壹定輔助療效。
（2）作雜糧、飼料或提取澱粉、制酒精等，地上莖也可加工作飼料。
（3）藥用 提取菊糖，供治療糖尿病用。根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。食療方面還可用菊芋塊莖100克，洗凈切碎，大米100克淘洗幹凈，加水適量同煮成粥，調入食鹽、香油後食用。適用於糖尿病、浮腫、小便不利者。
近年研究發現：洋姜對血糖具有雙向調節作用，即壹方面可使糖尿病患者血糖降低，另壹方面又能使低血糖病人血糖升高。
研究顯示，洋姜中含有壹種與人類胰腺裏內生胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用洋姜可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。當人出現低血糖時，食用洋姜後同樣能夠得到緩解。
編輯本段醬菊芋的加工
（1）原料預處理 原料先用清水洗凈，棄除雜質及腐、傷、爛、黴變的菊芋塊莖，再用清水沖洗後置於竹筐中瀝幹水分。
（2）晾曬 將
洋姜菜品(7張)
漂洗幹凈的原料堆於竹架或幹凈的水泥板上，攤勻攤薄，讓日光直曬。上、下各翻動1次，直到手捏柔軟。壹般曬2天～3天。
（3）腌制 按每100kg鮮菊芋加鹽8kg，分層腌制，20cm～30cm為1層，每層撒鹽，層層壓實，約留總鹽量的20%撒頂層，而後用石塊壓緊，腌7天～10天。
（4）去鹵水 初腌後待菊芋變軟，產生香氣時即可撈出，除去鹵水。
（5）復腌 再按初腌方法腌制，但要求缸口密封，以免漏氣，腌30天即為半成品。
（6）切片、漂洗 復腌後的菊芋橫切成片狀，厚0.3cm左右。切後置於流水中漂洗6h～8h，再撈出瀝幹水分。
（7）調味 在100kg水中加入5kg甘草，煮沸40min後，加入壹級醬油30%、粗鹽8%、味精0.8%、山梨酸鉀0.05%，趁熱倒入已裝有菊芋的瓶中。
（8）殺菌 在85℃水浴中殺菌40min，即為成品。
編輯本段菊芋蜜餞的加工
（1）原料預選 挑選塊徑較大的菊芋，清洗去雜。
（2）堿液脫皮 將質量分數為5%的氫氧化鈉煮沸後，迅速投入菊芋，繼續煮沸1min～2min，撈出摩擦脫皮後於清水中浸洗。
（3）切條整修 根據產品要求和塊莖形狀，首先切除頭尾及創傷口的褐變部分後切成長條狀，迅速投到質量分數為0.3%亞硫酸鈉溶液中浸泡。
（4）護色與固化 在亞硫酸氫鈉中上色2h～3h後，撈起後投到質量分數為0.3%氫氧化鈣中固化4h，再在沸水中燙漂10min。
（5）煮糖和浸糖 將菊芋片在不銹鋼鍋中煮糖、浸糖3次。3次煮糖的糖質量分數分別為35%、45%和60%，每次煮制20min。浸糖時間依次為12h、10h、8h。最後壹次煮制時加入0.5%的檸檬酸和5%的蜂蜜。
（6）烘烤 采用逐漸提高溫度法進行烘烤，具體的是於45℃、55℃、60℃中進行烘烤，每次8h。烘烤結束時，將菊芋片在葡萄糖粉中滾動，以附著糖粉，以提高產品口感。
（7）包裝 用真空包裝機將菊芋蜜餞裝入透明復合袋中，即為成品。
編輯本段菊芋果醬的加工
（1）原料預處理 用分級篩選後粒質較小、形狀不規則的菊芋作為原料，洗去泥土、去除雜質。
（2）堿液脫皮 按菊芋蜜餞脫皮工藝進行。
（3）清洗整形 脫皮菊芋經清水漂洗去除堿液後，切除頭尾褐變部分。
（4）蒸煮 於蒸籠中蒸煮2h或在1MPa的高壓條件下蒸煮40min。
（5）打漿 用不銹鋼打漿機打漿後，在膠體磨中進壹步微粒化。
編輯本段關於洋姜的傳說
古時候有這樣壹個傳說，說有個小夥子偶得壹塊人心，在水裏洗了壹下後變成壹個美麗的姑娘，於是兩人結了婚。
而他心如蛇蠍的嫂子卻以為那姑娘是個妖怪，於是打碎了盛放那個心的碗，又覺得不解氣，就把那人心剁成碎塊埋到了房後的井臺上。
姑娘托夢給小夥子，說是她已幻化成鬼子姜，每年開出黃花的時候在井臺上與他相會。劉明到井臺上果然見密密麻麻的鬼子姜，於是每年都到井臺與妻子相會，抱頭痛哭，而且每年收獲鬼子姜時，總不肯挖完，讓它生根發芽，盼的是和妻子重逢相會。
編輯本段洋姜能播報天氣
中國遼寧省有種植物叫“鬼子姜”（又稱洋姜），它開花10天後，這個地區就會出現初霜。因此，人們又叫它“報霜花”。
編輯本段洋姜的腌制方法
原料：2-3斤洋姜（如果可能的話，選擇小的洋姜）；2-3個檸檬的汁；4杯水；1/4杯酸洗鹽；2湯匙姜黃，或1個大的的新鮮姜黃根；4杯醋；1杯白葡萄酒醋；水1杯；1-2杯糖（取決於妳希望洋姜甜味）；2湯匙芥菜籽；1茶匙幹燥的芥末，辣椒片或幹辣椒1粒；1片月桂葉。
方法
1. 把洋姜切成壹碗，撒上水與檸檬汁在其上面，如不撒上 - 洋姜就會褪色。全切完，取水4杯，1湯匙姜黃(或切片的新鮮姜黃根)和1/4杯，與鹽混合。這是妳的鹽水。鹽水與洋姜腌制過夜，腌制約8-12小時。
2. 為了讓腌制液更好，可混合醋，糖，水1杯，其余的姜黃（如果妳使用的不是新鮮的姜黃根），芥菜籽，幹芥末，辣椒，丁香，月桂葉（全部添加），煮滾後攪拌均勻，讓它冷卻至室溫。
3. 準備好您的熱水。如果妳打算保持泡菜放在冰箱裏，跳過此步。
4. 準備好“智利”的魚，丁香，月桂葉，腌漬液，並把加入到每個瓶子。
5. 沖洗洋姜，冷卻醋的混合物。如果妳用的是罐頭，請壹定要離開至少1/4英寸的頂空放進去。然後泡10-15分鐘的熱水。等待至少壹個星期再食用。?