制作主料：鯽魚壹條、老豆腐1塊
制作調料：生姜1塊、大蔥1節、料酒1勺、胡椒面1勺、鹽1勺
——制作方法和步驟——
步驟壹：首先我們把鯽魚去除鱗片和內臟，尤其是魚鰓和肚子裏邊的黑膜清理幹凈，同時再離魚頭壹指的地方切壹刀後，把魚線去掉，然後在鯽魚中加壹勺鹽，揉搓鯽魚，使黏液在上面鯽魚可以去除，可以起到去腥，然後用清水沖洗鯽魚。
步驟二：把魚沖洗幹凈後，在鯽魚的表面上簡單地劃幾刀，這樣鯽魚更容易入味。然後將大蔥拍扁切成段，生姜拍碎壹起入鯽魚，再加入1湯匙料酒，用手把揉幾遍腌制10分鐘左右。
步驟三：在腌鯽魚的過程中，我們需要準備壹個大碗，把豆腐切成1厘米厚的片（切方塊也可以，大小自己定）然後放碗中，放壹勺鹽，添上清水給它泡10分鐘，主要是去除豆腥味道。
步驟四：然後準備壹小塊姜洗凈，切成薄片，香蔥（香菜也可以）洗凈然後切成蔥末，把它們分別裝盤備用。
步驟五：鍋中放入兩碗清水，開火燒開裝盆中備用，將鍋擦洗幹凈後，在鍋中加壹匙豬油（沒有直接用植物油也可以，就是熬煮的湯沒有葷油濃），將油溫加熱至5成熱後，放入姜片，稍微炒壹下，然後將腌制的鯽魚放入熱油中，大家要註意的是不要翻動，開中火30秒後把魚翻過來煎另壹面，再煎30秒基本上兩面都煎成金黃色了。
步驟六：鯽魚兩面都煎成金黃色了，然後把準備好的開水倒裏邊，燒開用中小火燉5分鐘，大家不要蓋蓋，敞蓋燉魚可以減少腥味。
步驟七：將鯽魚煮5分鐘後，魚肉的香味和腥味都出來了，這個時候把泡好的豆腐撈出來也放鍋中，再燉10分鐘後。
步驟八：燉10分鐘後，開大火，再加壹勺鹽和壹勺胡椒調味，煮30秒鐘，讓調料味道充分入味。然後裝入湯盆中，撒上香蔥調味，上桌開吃啦！
小技巧：
（1）鯽魚壹定要把內臟、魚鱗收拾幹凈，尤其是肚子裏邊的黑膜壹定要處理幹凈，這些都是魚肉腥味的來源。
（2）煎魚的時候，要熱鍋冷油，放入壹點鹽或者姜片擦壹下鍋底，這樣可以防止魚粘鍋，魚下鍋後先不要急著翻動，先等魚煎上1分鐘定型後再輕輕翻面即可。