五香鹵牛肉的正確做法如下：
主料：牛肉。
輔料：蔥、姜、八角、花椒粒、小茴香、桂皮、白芷、香葉、冰糖。
1、牛肉處理，牛肉提前用機器分割成大小合適的小塊肉，然後放入盆中冷水浸泡5個小時，時間充裕的話，中間可以換壹次水。充分浸泡，主要是為了更好地去除牛肉裏殘留的血水，如果家裏容器比較大，可以壹整塊肉先浸泡，然後自己改刀切成塊也是可以的。
2、蔥姜清洗幹凈，蔥切段，姜切片，切好放置備用。
3、老湯倒入盆中，備用，鹵牛肉我們天天都在做，因此存有老湯不足為奇。像在家裏頭鹵牛肉的話，壹般都沒有老湯，因此可以不用老湯，味道調好就行。
4、牛肉下入鍋中，加入足量冷水，冷水沒過牛肉就可以，剛開始，用大火燉煮牛肉。15-20分鐘左右的時間裏，水逐漸燒開，浮沫逐漸增多。此時轉小火，將浮沫撇幹凈，壹般3-5次為宜。
5、浮沫撇幹凈後，放入蔥段、姜片以及燉肉料：八角、花椒粒、小茴香、桂皮、白芷、香葉和冰糖。然後淋入些許的老抽，上上色，燉肉料的用量不需要太多，八角壹般1-2顆，桂皮壹小段，白芷1-2片，香葉5-10片，小茴香壹小把，花椒粒可以多放點。
6、此時，開始添加老湯提味，然後放入味精、雞精、鹽調味。家裏有雞粉的，也可以放點雞粉，壹般來說，6斤牛肉的調味料量（以家裏調料盒中的調料勺為準）：3勺味精、3勺雞精、6勺鹽。
7、然後繼續小火燉煮1.5小時-2小時，中間過程中需要加水的話，要加開水。燉煮時間到了後，關火繼續燜制牛肉6-8個小時，這樣牛肉壹是更加軟爛，二是更加入味。
8、牛肉燜好之後，就可以撈出，五香鹵牛肉就做好了。五香鹵牛肉，肉香味足，肉質軟爛，食之唇齒留香，回味無窮。