牛肉面的做法
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1
牛肉清洗幹凈，切成小方塊，大約3cm左右。清水中浸泡2小時，中間可以換壹次水，直到水很清沒有血水。
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2
鍋裏放入適量清水，加入料酒、蔥姜塊，把牛肉塊放進鍋裏，冷水入鍋，大火燒開，將牛肉塊焯燙壹遍，去掉牛肉中的血水和汙物。
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3
用勺子撇出牛肉出湯中的血沫子，保持鍋內的水沸騰，把血沫子撇幹凈，牛肉撈出來控幹水分。
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4
炒鍋燒熱，加入1小把冰糖，1碗清水，先不要攪動，保持小火煮至冰糖融化。
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5
冰糖已經融化了，呈現出白色的大氣泡，這是水汽在蒸發，用鏟子輕輕攪動。
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6
繼續慢慢翻炒，直到白色的大氣泡消失，慢慢變成香油的顏色，這時的糖色就炒好了。
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7
牛肉放進鍋裏，翻炒均勻，放入大料2個、幹辣椒2個、香葉2片、山楂幹5片、蔥段和姜片，翻炒均勻。
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8
加入適量清水，剛剛沒過牛肉就好。如果想喝牛肉湯，那就多加壹些水。再加2勺生抽、1勺老抽調色。
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9
裝入電壓力鍋內膽，開啟“牛肉”模式，大約25分鐘就好了，牛肉燉熟之後打開蓋子，
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10
煮面就簡單了。鍋中放入足量的水大火燒開，下入面條煮熟撈出控水。如果想吃爽口的面條，可以將面條過壹下開水。
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11
將面條裝進碗裏，澆上牛肉塊和牛肉湯，擺上幾顆焯燙至熟的小油菜就可以開吃了。