主料雞腿3只 大米1杯 紅米1杯
輔料西蘭花4小朵 胡蘿蔔4片
調料色拉油適量 食鹽少許 料酒1湯匙 老抽半湯匙 蠔油3湯匙 白胡椒少許 水6湯匙 白糖1湯匙
雞扒飯的做法
1.紅米事先浸泡6個小時，大米淘洗幹凈後，把兩種米放進電飯鍋裏，每種米分別放在壹邊，煮熟
2.雞腿剔骨，拆肉
3.雞腿肉用刀背拍松
4.用壹層薄鹽和白胡椒粉抓勻，腌20分鐘
5.平底鍋刷壹層薄油，雞腿肉有雞皮壹面朝下，中火煎至雞皮金黃
6.翻面，同樣用中火煎
7.同樣煎至金黃即成為雞扒
8.把煎至兩面金黃的雞扒盛起
9.把蠔油3湯匙，老抽1/2湯匙，酒1湯匙，白糖1湯匙，清水6湯匙都按分量倒進碗裏，成為醬汁調料
10.把醬汁調料倒進剛才煎過雞腿的平底鍋裏，煮開
11.放進煎過的雞扒
12.慢火煮至醬汁都滲透入雞扒，翻面幾次，讓雞扒均勻入味，最後開大火把醬汁收至濃稠
13.最後，煮熟的雙色米飯用心形模具壓出雙色心形，倒扣在盤子上（壹份是白米飯在外，壹份是紅米飯在外），把在煮開的油鹽水中燙熟的西蘭花和胡蘿蔔擺放在盤子旁邊，切件後的雞扒擺在盤子另壹邊即可