煮豬頭肉肥肉酥爛不膩
豬頭肉肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳，讓人忍不住大流口水。
做法壹：
鹵水配料：精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。
制作：豬頭肉約2500克泡入水中洗凈，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗凈切成塊。取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。
另外壹種做法鹵水配料：蒜頭、南姜（東南亞的香料、只有南方有種植）、花椒、辣椒、八角、小茴香、黃片糖各適量。
制作：豬頭肉洗凈拔光毛，用開水燙過。加些水煮開老鹵水，如果不鹹就放點鹽，看自己的口味加。把鹵水配料放進老鹵水裏，把豬頭肉放進去，鹵水滾了就轉小火慢慢煮，中途鹵水不夠深的話就加老抽。煮的時候，十分鐘用筷子把豬肉翻轉，讓各部位均勻受熱，才不會壹邊深壹邊淺，等到用筷子輕松插入豬肉裏就表示熟了，等冷卻下來再切。口感也是很不錯的。