壹般用來烹飪松子魚的原材料選用桂魚比較好，也可以用其他的魚類替代，如鱸魚，草魚等。
糖醋松子魚是壹道漢族名菜，屬於江浙菜系素食菜譜之壹。糖醋松子魚的營養價值
這道糖醋松子魚的主要原材料選用的是桂魚，我們知道桂魚是壹種比較名貴的淡水魚，因為其肉質肥美，而且刺少，所以被奉為魚中上品。桂魚含有豐富的蛋白質、脂肪以及少量的維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養素，對於兒童、老年人、身體虛弱、脾胃功能比較弱的人群來說，是壹種不錯的滋補佳品。這道糖醋松子魚將桂魚先炸壹下定型之後，用青豆、玉米和番茄醬、澱粉、白糖等做成調味汁澆在炸好的桂魚上，色澤艷麗，營養豐富，口感酸甜。
糖醋松子魚的做法材料：
桂魚1條、青豆適量、玉米粒適量，蔥姜絲、蒜末，鹽、雞精、白糖、白醋、蕃茄醬、澱粉
做法：
桂魚洗凈，去魚牙、魚線和魚鰭，把魚頭先切下來，順著魚骨剔下兩片魚肉，去掉胸部魚刺，魚尾要連著。
先斜刀再直刀切至魚皮，剞麥穗花刀。
取盆壹個，放入頭魚和魚肉，加鹽、糖、料酒、蔥姜絲腌制20分鐘，將腌好的魚肉均勻的沾上壹層玉米澱粉。
鍋放火上，加適量的油，七八成油溫時分別下入魚肉和魚頭炸至金黃，炸時要讓魚尾翹起來。
撈出瀝凈油擺放在盤中。
炒鍋上火，添入少許底油，五成油溫時下入番茄醬炒出紅油，下蒜末炒出香味，加白糖、鹽、少許清水、水澱粉。
再下入青豆和玉米粒炒勻。
加入適量白醋炒勻，淋入少許明油。
把做好的糖醋汁澆在擺好的魚肉上即可。