臘腸有酸味就是壞了。
可以拿起臘腸近距離聞聞，好的臘腸應該是有壹股生曬的香味，過期的臘腸會散發壹股酸味或其他異味。
好的臘腸的外皮是棕紅色的，肥肉呈羽白色，上面有起來的石頭粒，呈現出因水分幹燥而產生的花紋，腸身結實，吃起來有臘香味，瘦肉結實，肥肉散脆，這樣的臘腸才是好臘腸。
而如果顏色變深灰暗無光，表面有黴點，腸身松軟的則是過期的臘腸；顏色非常紅亮的，可能存在亞硝酸鹽超標的問題。
擴展資料香腸臘肉購買小技巧
1、看生產日期。購買時，最好選擇近期出廠的產品，並關註是否在保質期內。
2、看產品包裝。觀察包裝是否嚴密，真空包裝是否漏氣，如遇到有漏氣、脹袋、黴點等現象，不建議購買。
3、看外觀色澤。壹定要選擇表面幹爽的產品，如果表面發黏發滑，可能已經變質。黃中泛黑才是臘肉“正宗”的顏色，色澤過於鮮艷的，可能添加了過量的輔料或者食用色素。
4、摸產品質感。好的香腸臘肉肉質結實緊密，堅韌而有彈性，指壓後無明顯凹痕。
5、聞產品氣味。合格的香腸臘肉不會有腐臭異味，如果“哈喇味”太重，肯定是氧化過度的結果，不宜食用，而有酸味、黴味的香腸臘肉不建議購買。
環球網—臘腸添加亞硝酸鹽? 專家:臘腸每月食用不超兩次
中國質量新聞網—美味的香腸臘肉選吃存有講究