“蔥燒海參”——這是壹道中華特色經典名菜，屬於魯菜菜系，起源於山東，壹般主要是以水發海參為主料，大蔥為輔料，佐以生抽、料酒、食鹽、白糖、水澱粉等調料壹同烹飪制作而成，因其具有清鮮嫩滑、柔軟香濃、入味多汁且營養豐富等諸多優點而備受大眾喜愛，並於2018年9月10日，被評選為中國菜之山東十大經典名菜之壹。
蔥燒海參——正宗做法詳解（後附水發海參教程）——特點：香濃爽滑、軟嫩入味、營養美味、做法簡單、壹看就會。主料：水發海參4根（後附水發詳細步驟）
配料：大蔥蔥白8段（越後面的部分越好）
調料：清水、生抽、料酒、蠔油、白糖、雞精、胡椒粉、澱粉、食用油適量
工具：平底鍋1臺
——開始制作——
①：先把水發好的海參拿出備用，調壹碗調味汁和壹碗勾芡汁，取壹小碗，依次加入蠔油1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、胡椒粉2克、雞精2克攪拌均勻成黑色料汁，再取壹小碗，加入澱粉5克，清水20克攪拌成水澱粉，備用。
②：起平底鍋燒熱，下入適量的食用油（30毫升左右），將切好的5段蔥段倒入鍋內開小火慢慢煸炒炒出蔥油。
③：炒至蔥白全部發軟呈棕黑色時，盛出丟棄不用，再將剩余的3個蔥白段下鍋保持小火繼續煸炒，炒至蔥段表面呈焦黃色即可盛出備用，鍋留蔥油，將之前調好的調味汁倒入鍋內小火炸出香味，然後倒入清水300毫升轉中火煮開，然後放入水發好的海參，關蓋煮1分鐘半，翻個面，再煮1分鐘半，盛出裝盤備用，鍋留湯汁。
④：將之前調好的水澱粉淋入鍋內拌勻進行勾芡，將湯汁收濃至挑起可以不斷即可，將收汁好的湯汁均勻的淋在煮好的海參表面，搭配上之前炸香的蔥段，蔥燒海參即成。
出品圖：這樣壹道香濃誘人、軟鮮回甜、營養美味的蔥燒海參就做好了，看著是不是很有食欲呢？
水發海參——詳細步驟——特點：香軟嫩滑、簡單易學、壹看就會。主料：幹海參4根
配料：純凈水適量
——開始操作——
①：水發海參步驟總***耗時6天，下面開始詳細步驟：第壹天：先把海參加入碗內用純凈水沒過放入冷藏室內浸泡24個小時，不要用自來水。
②：第二天：此時的海參比昨天的略大壹點，換入新的純凈水中火煮開，水開後關火，靜置放涼至常溫，然後撈出海參裝入碗內加入新的純凈水同樣放入冷藏室浸泡24小時。
③：第三天：重復上述第二天的步驟壹次。
④：第四天：將海參開膛破肚進行清洗，掏出內臟、徹底洗凈殘留泥沙，然後同樣重復第二天的步驟，將海參入鍋燒開放涼並冷藏24小時。
⑤：第五天：重復第二天步驟。
⑥：第六天：重復第二天步驟。
⑦：此時可以看到海參比最初的樣子明顯變大許多，用手掐壹下可以感覺很容易掐斷的狀態即可，此時海參就算發好了。
——內容總結之“妳問我答”——·?
1、為什麽調味汁內還要加白糖和胡椒粉？
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答：........眾做周知，調味汁內加入蠔油、生抽、雞精都是提鮮提味，而加入料酒則是提香去腥，那麽這多加的白糖和胡椒粉是做什麽用的呢？其實作用也非常明顯，白糖除了增加回甜口感以外，還能賦予更多的提鮮效果，而同時加入的胡椒粉則是去味增香，其去腥效果比料酒更明顯，料酒主外，而胡椒粉主內，因此二者缺壹不可。
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2、為什麽做蔥燒海參必須用大蔥？為什麽說大蔥越後面的部分越好？
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答：........因為大蔥的蔥味是最濃也最刺鼻的，將其進行炸油炸出來的蔥香味比較醇厚，而大蔥越後面的根部蔥段，蔥味就會更加明顯，為什麽？因為那裏是抽芽的主要地方，所以說用越下面的蔥段炸出來的蔥油越鮮香醇厚，更符合海參的搭配使用。
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3、為什麽大蔥還要分2次下？為什麽第壹次要丟第二次卻不用？
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答：........因為大蔥壹次炸太多炸的並不均勻，容易造成大蔥浪費而香味卻不濃郁的狀況，比分開炸的香味更淡，因此大蔥分2次下鍋是炸香蔥油的最穩妥做法，其次，因為第二次炸的大蔥需要保留食用，不能被炸黑炸苦，所以這意味著第二次炸大蔥的時間會比第壹次要短，因此，在這樣的更短時間的要求條件下，也不會允許大蔥壹次下鍋的情況發生。
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4、為什麽海參入鍋只需要煮3分鐘即可？煮好的湯汁為何還要加水澱粉勾芡？
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答：........先回答第壹個問題，因為海參前面在泡發過程中已經充分進行5次水煮+放涼的步驟了，此時泡發好的海參早已經完全熟透，此時將其煮3分鐘只不過是為了讓其充分吃入湯汁味道而已；至於為什麽後面湯汁還需要加水澱粉勾芡壹次，那是因為蔥燒海參本身最講究的是“食後無余汁”，意思就是吃完海參也不能留下湯汁，因此這意味著海參的湯汁壹
定要最夠濃稠能粘住海參才行，因此最後多加壹次勾芡的目的則是增加湯汁的濃稠度和粘性。
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5、為什麽全程沒看到妳放鹽？做蔥燒海參不用放鹽嗎？
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答：........並非如此，其實您如果細心點看前面的調味汁，就知道這道蔥燒海參本身我是放了鹽的，沒看到？其實調味汁內的生抽和蠔油本身都是自帶鹹味的，加上最後加入鍋內後又湯汁收濃回來，所以其調味汁本身的鹹味就是足夠給海參進行調味了，當然，蔥燒海參咱們更多的還是要吃海參原有的香味，鹹味可能低壹點，吃著會更加鮮美自然。
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6、為什麽泡發海參全程要用純凈水？自來水不行嗎？
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答：........這裏壹定要註意了，泡發海參壹定要用純凈水，自來水壹定不行，為什麽？因為自來水本身帶有的各種細菌和雜質就特別多，雖然肉眼看不見但其實這些影藏的雜質在浸泡海參時會導致海參發不大，海參表面發粘氧化，類似變質，並且發好的海參表面毛刺會更加細長，看上去是又小又不敢吃，因此建議大家泡發海參壹定要用純凈水，當然這個純凈水也不用去買那些瓶裝的礦泉水，那樣做壹道菜顯得也太壕了，其實只要是大桶的桶裝純凈水即可，這樣的純凈水泡發海參是完全足夠。
——》蔥燒海參之“技術小Tips”：（1）做蔥燒海參時壹定要先充分泡發海參，因為只有這樣充分泡軟且泡洗幹凈的海參制作的蔥燒海參才能足夠香軟美味。
（2）海參本身的內臟是海參毒素的主要殘留地，雖然海邊的人經常整個食用海參，但是壹般食用的也只是個頭很小的小海參，像這些大個成年的海參最好還是去除內臟洗凈再進行烹飪食用為佳。
（3）泡發海參時切勿操之過急，由於6天的處理步驟幾乎都是壹樣的，因此認真操作起來其實也並不麻煩，誰讓他好吃又營養呢？
結語其實做蔥燒海參還是蠻簡單的，只不過要想做的既幹凈營養又香軟美味的話，就要更多的細心和耐心了，希望大家看完本文後都能做出壹道全家老小都愛吃的“正宗蔥燒海參”！