經過筆者用刀15年的經驗，結合網絡上的各種帖子，綜合盤點如下：（先說國產的，再說國外的，支持國貨沒錯~）
六大菜刀品牌：
壹、國貨性價比之光，重慶大足龍水刀，重慶鄧家刀，百年老品牌，源自1898年，特點：手工鍛打。
“爐火熊熊叮當響，家家戶戶打刀忙”。公元882年開始，巴蜀大地壹場持續20多年的“三川之戰”，催生了龍水冷兵器制造勃興，成就了大足鍛打刀具爐火純青，故有“大足刀具大唐來”之說。其技藝在父傳子、師帶徒的傳承中生生不息。
另壹方面，從兩蜀到兩宋，大足石刻鼎盛時期，僧侶雲集，鑿石用鐵器很多，也推動了龍水鐵器的興盛。北塔宋刻第60號龕造像記：“大足縣玉溪井住鐵匠劉傑，施鐵索壹條重三十斤，並勸化另壹‘鐵作戶’施舍鐵索三條。”表明大足石刻所用鐵具，壹部分是來自鐵匠們的捐贈。
承襲自千年“龍水小五金鍛打技藝”的“鄧家刀”鍛打技藝始於光緒二十四年（1898年），在歷經百年的“父傳子”中延續，至今已達六代人。2007年成立重慶鄧氏廚具制造有限公司，保留鍛打技藝的精髓，結合現代化工藝技術。
其刀具有背厚、膛空、口薄、鋒利、省力、易磨的特點。性價比是真的高。
二、十八子作。
公元557年，民族英雄冼夫人屯兵兩陽，在陽江地區制作兵器，清《馮代族譜》載：“......馮大將軍生平所用八十二斤峨眉宣錦大刀納於家中”。馮大將軍即冼夫人的孫子馮盎，曾任宋康令，公元646年葬於陽江北山。這“峨眉宣錦大刀”即陽江俗稱的“大殺刀”。其後，制刀工藝傳至民間，生產各種民用刀。清初，陽江縣城形成了大規模的制刀坊，其生產地點即如今的江城區打鐵巷。這個時候的代表作是何傳利鐵匠制作的“文武刀”，當時國內著名酒樓都在何傳利作坊制菜刀。城郊那洛村村民開始制造小刀。二十世紀30年代，縣城昌記是生產和銷售小刀的專業店，同壹時期，梁季芙創制獨具壹格的“季芙小刀”同這種小刀鋒利、耐用、美觀，可刮胡須，此在全國小刀評比中獲獎，並送世界博覽會參展。從此，陽江小刀聞名海內外。建國前，陽江從事小刀生產的有300多人。
陽江十八子刀具，是指廣東省陽江市的壹家制刀企業——陽江十八子集團有限公司生產的刀具。該企業成立於1983年，創始人姓李，名良輝，十、八、子取自拆分後的“李”字，其商標名稱為“十八子作”。陽江十八子主要產品有小刀、懷剪、民用剪及餐具，遠銷海內外。陽江十八子刀具歷史悠久，馳名中外。陽江制刀歷史可溯至1400多年前。
三、張小泉
百年企業張小泉創建於清康熙二年(公元1663年)，至今已有350年歷史。是中國手工業的傳統名牌，其傳統鍛造技藝被國務院認定為非物質文化遺產。是國內刀剪行業的龍頭企業。張小泉刀的關鍵技術是鑲鋼鍛造，它以鑲鋼均勻、打磨精細、設計精美、雕刻新穎、經久耐用、質優價廉而聞名於世。但目前該企業強於營銷，產品生產主要為貼*牌，慎入。
四、王麻子
王麻子始創於清朝順治八年（1651年），數百年來，其刀剪產品以刃口鋒利、經久耐用而享譽民間。1956年，在公私合營的背景下，北京王麻子剪刀廠設立，成為昌平區壹家全民所有制企業。此後很長壹段時期內，王麻子的刀剪依然是百姓家中的搶手貨，最紅火時，壹個月可以賣出7萬把菜刀、40萬把剪子。1985年，王麻子剪刀廠還被當時的國家內貿部批準為中華老字號。
2006年，北京櫟昌王麻子工貿有限公司基本完成對下屬生產廠的調整，蓄勢待發，加快發展。
2020年，王麻子作為“出口免驗企業”，累計生產超50億把刀具，產品暢銷全球48國。王麻子在傳承非遺鍛造工藝的同時，融入了當代領先的制刀技術。未來，王麻子將繼續傳承百年文化以弘國粹，再創百年廚刀專家輝煌，譜寫時代新篇章。 傳統工藝結合領先技術，鑄就王麻子，再續百年廚刀輝煌。同年12月，中國五金制品協會授予王麻子品牌“中國廚刀專家”榮譽稱號。2022年，王麻子成為中國集成廚電峰會獨家禮品供應商。
五、日本京瓷
京瓷是壹個品牌，隸屬於京瓷株式會社，成立於1959年4月1日，公司總部位於日本京都府京都市伏見區竹田鳥羽殿町6番地，企業創建者兼名譽會長是稻盛和夫 。現任代表取締役會長（董事會主席）是山口悟郎，現任代表取締役社長（董事長兼總經理）是谷本秀夫。
京瓷旗下主要產品有：陶瓷刀具、陶瓷文具、珠寶首飾、手機、精密陶瓷零部件、半導體零部件、太陽能發電系統等。 京瓷集團在全球的業務領域還涉及原料、零件、設備、機器，以及服務、網絡等各個領域。
京瓷的刀具因為鋒利精美而聞名。京瓷刀具采用陶瓷為制作主體，陶瓷用於切削刀具的時間比硬質合金早，但由於其脆性，發展很慢。但自上世紀70年代以後，還是得到了比較快的發展。陶瓷刀具材料主要有兩大系，即氧化鋁系和氮化矽系。陶瓷作為刀具，具有成本低、硬度高、耐高溫性能好等優點，有很好的前景。陶瓷刀具比起不銹鋼刀具要衛生環保許多。
六、雙立人
雙立人（ZWILLING）品牌是Peter Henckels（彼得·亨克斯先生）以雙子座作為最初的構想，在德國美麗的萊茵河畔小鎮索林根創立的品牌。同時也揭開了這壹人類現存最古老商標之壹不老傳說的序幕。他的後代約翰·阿布雷漢姆·亨克斯將公司名稱改成Zwilling J.A.Henckels。 雙立人擁有超過2000種的不銹鋼刀剪餐具、鍋具、廚房炊具和個人護理用品，開創了摩登廚房理念，讓烹飪成為壹種享受，帶給人們看得見的完美品質和生活情趣。
綜上，筆者建議選擇專門生產刀具的企業生產的刀比較好的。專註，帶來的結果會比較好。