山竹在保存時會與空氣中的氧氣發生大量反應，誘人山竹變質，人們保存山竹時，應該盡可能把它們保存在少氧的環境中，可以用密封的容器存放山竹，在保存時盡量把裏面的空氣抽空，然後再放在陰涼的地方，山竹的外殼看上去很厚，但質地非常疏松，裏面的水分是很容易揮發的。如果壹次買的太多吃不完，要用保鮮膜或者食品袋子將山竹封好，放入冰箱冷藏，壹周之內要吃完。
首先我們在購買山竹的時候，要選擇新鮮的山竹，記得挑選的時候要選那些果蒂鮮綠、外殼彈性的山竹，顏色也要鮮艷光澤。將山竹放到保鮮袋，置於陰涼處，口袋系緊，盡量隔絕與空氣接觸，這樣可以保存3-4天。切記不能用噴水來延長保存哦！噴水短時間可以讓山竹看起來新鮮，但是外殼有水分，更容易滋生細菌，讓山竹腐爛變質。
低溫冷藏可以減少山竹的水份流失，降低酶的活性。山竹非常容易變質發黴，新鮮的山竹買回來最好是當天食用完畢！密封保存，將山竹裝入塑料袋裏，然後放入溫度較低的地窖中，因為地窖的氧氣很少，壹方面可以保留山竹原先的氧分，防緩老化，這樣才能放得更久。那麽將采收後的山竹直接裝入籃筐之內，再放置在陰涼通風的地方。經過三到五天以後，山竹會充分的成熟，之後我們將山竹進行清洗、篩選、包裝，那麽就可以送到市場上進行銷售了。
具體做法：用保鮮膜把山竹包裹起來，然後放入保鮮袋中，放進冰箱的冷藏室，保證空調溫度在3-7度，可保存7-10天左右、密封保存，氧氣對人類是至關重要的，但是對於山竹來說，卻是會造成變質發黴的。