具體步驟
第壹步
燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟，撈起後趁熱在肉皮上抹壹層老抽，晾幹。（如果沒晾幹的話下壹個步驟炸的時候就會四處濺油）
第二步
切片放入碗裏，倒入少量生抽，加點雞精和勻。（這樣是為了均勻上色）
第三步
擺整齊後放入小碗中（如圖）
第四步
把芽菜淘洗幾遍擠幹水分，放入鍋裏稍微炒制壹下，可以適量加幾粒花椒、五香粉、姜末。
第五步
覆蓋在剛剛碼好的五花肉上面，放入蒸鍋，中小火蒸1--1.5小時。（高壓鍋的話大約20分鐘左右）
第六步
吃的時候用壹個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。