湖南人其實特別喜歡吃泡菜，家家戶戶，壹年四季都會做壹些泡菜，制作簡單，泡好放冰箱第二天就吃，吃起來清脆可口！
制作食材與工具：
大白蘿蔔1個，大蒜子、鹽、糖 、小米椒、泡椒1袋、白醋、涼白開水、花椒三四個（不喜歡這個味道的可以不放）。
制作工具：大泡菜罐子1個
制作步驟：
1、罐子先清洗幹凈，無水無油，千萬不能有油，有油泡菜就很容易壞掉，最好用白酒放罐子裏轉壹圈，消毒殺菌。
2、準備好食材，大白蘿蔔清洗幹凈，切成片或切成條狀備用。小米椒、去皮大蒜子洗凈，控幹水分。
3、切好的蘿蔔片，放到容器裏撒上2大勺鹽腌30分鐘左右，腌制中會出來很多水。
4、倒掉腌制出來的水分，並用涼白開水沖洗壹下蘿蔔片，瀝幹水分，裝入消毒幹凈的泡子罐子裏，放入大蒜子、小米椒，撒上鹽、糖、花椒，倒入壹小袋泡椒，倒入適量白醋，白酒，再放入幾顆花椒。
5、醋的比例，自己可以根據情況把控，壹般倒到容器的1/3處，想要快點酸的可以適量多加壹些。最後倒入涼白開沒過蘿蔔。最後晃動壹下，放置冰箱。第二天就可以吃了！這樣泡出來的泡蘿蔔非常的脆爽酸甜，好好吃，我當零食吃可以吃壹碗！
註意事項：
1、可以在制作好後嘗壹下味道。不夠酸的，鹽不夠的可以多放些！
2、酸水可以反復幾次使用，建議每次加菜進去，都要再加入壹些鹽和加壹些醋。這樣味道才不會淡。酸水才不容易壞！
3、變質有味道的酸水就不要使用，夾泡菜的時候，壹定要用無水無油的筷子夾，不然泡菜水容易變質。