紅薯粉中含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯粉約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。
特別是紅薯粉含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多人卻還沒有意識到。吃紅薯粉會不會使人發胖。根據科學研究，吃紅薯粉是不會使人發胖的，相反紅薯粉還是壹種理想的減肥食品。
擴展資料
紅薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘軟，吃在嘴裏，甜在心頭。它既可作主食，又可當蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，壹經巧手烹飪，也能成為席上佳肴。
紅薯中還含有壹種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有壹定的作用。因此，國外許多女性把紅薯粉當作駐顏美容食品。
紅薯的含熱量非常低，比壹般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。
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