紅油雜醬面
“湯面是四川的特色，而雜醬又是其中經典之壹。雜醬面，也需要加甜面醬炒臊子，但跟北方的大醬味道有所差異。臊子以自己剁為宜，果粒稍大也不緊要。雜醬面，最後澆在湯面上，與幹拌的炸醬面不同。可能是因為地方原因，我們更便愛有湯的面，不過最近兩年，幹拌雜醬面也漸漸流行起來，但不加黃豆醬。”
用料
主料
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豬肉350克
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豬大骨頭700克
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面條（生）100克
輔料
空心菜
5個
調料
花生油
7湯匙
食鹽
適量
醬油
3湯匙
冰糖
3粒
蔥
2段
姜
1大塊
蒜
1/3湯匙
甜面醬
1湯匙
榨菜
1包
黃酒
1湯匙
花椒粉
1/2咖啡匙
辣椒油
2湯匙
細香蔥
1/2咖啡匙
白芝麻
1/2咖啡匙
紅油雜醬面的做法
雜醬所用料：豬後腿肉350克、生姜1大塊、花生油7湯匙、大蔥2段(食指長)、榨菜1包、甜面醬1湯匙、醬油2湯匙、黃酒1湯匙、冰糖3粒
湯面所用料：豬大骨頭700克、鮮面條100克、生姜1小塊、花椒粉1/2咖啡匙 辣椒油2湯匙、醬油1湯匙、細香蔥花1/2咖啡匙、蒜末1/3湯匙、鹽適量、空心菜尖5個、 熟白芝麻1/2咖啡匙
1.鍋裏燒足量清水，把豬大骨頭放進鍋內燒開，氽1分鐘，撈出洗掉浮沫
2.電飯鍋放入大骨和拍破的生姜，加能沒住大骨的清水，按吃的時間預約煮好(用砂鍋燉也可以)
3.生姜去皮，拍破，大蔥切成末，榨菜切細粒
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4.豬肉剁成肉碎，加入2湯匙花生油拌勻
5.凈鍋燒熱，放5湯匙花生油，油溫後加入生姜兩面各煎20秒
6.中火，放肉碎炒散，然後加入黃酒
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7.待肉出油時，加入榨菜和蔥末
8.出香味後調入甜面醬，翻炒均勻溢香氣
9.放入400毫升開水，調入醬油，加入冰糖
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10.待水開後，用小火熬1小時至湯汁收濃稠，關火
11.面碗，放紅油、適量鹽、醬油、花椒粉、蒜末、蔥花
12.起鍋燒水，水開後，放入鮮面條
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13.同時往面碗裏調入煮好的大骨湯(如果冷的要燒開)
14.面鍋煮約1分鐘，斷生後放入空心菜尖，復開後往鍋裏2湯匙量的冷水關火
15.快速把面撈到面碗裏，澆上雜醬，再撒點香蔥花和熟芝麻，趕緊吃
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烹飪技巧
1、大骨湯也可以用砂鍋燉好；
2、雜醬以自己剁的肉為宜，可以稍微粗點。甜面醬用重慶地區的為宜，特別是南泉牌。不宜用北方產的；
3、面煮好後，摻少許冷水，面條更勁爽；
4、空心菜尖可換作油麥菜之類；