鹵豬蹄怎麽做？
買豬蹄的時候千萬不要弄錯了，要前豬蹄，否則費勁鹵好以後沒肉吃。
第壹步，豬蹄提前用冷水浸泡4-6個小時，去除血水，搓洗幹凈。然後冷水下鍋，放入蔥段和姜片，倒入料酒，焯水10分鐘，去除異味和腥臭味。然後撈出用涼水沖洗幾遍，仔細查看壹下，去除表面殘余的汙漬和豬毛。
鹵水配方：八角15克、桂皮10克、花椒8克、香茅草3克、胡椒3克、香葉3克、草果2克、香果2克、小茴香2克、千裏香2克、甘草2克、白寇2克、山楂2克、丁香1克。另外準備2克紅曲米粉，這些可以鹵制3斤豬蹄。
第二步，鍋內倒入食用油，切幾片生姜、蔥段下鍋，還有剛才準備好的香料。用小火翻炒壹會，這樣能激發出香味，然後裝在香料袋裏備用。鍋內繼續倒油，放入冰糖，用中小火翻炒，熬出焦糖色。不會炒糖色的話，可以用老抽代替。
第三步，準備好鍋，放入豬蹄，倒入清水沒過豬蹄。把上面炒好的香料、糖色下鍋，放入2克紅曲米粉。再倒入200克生抽、50克老抽、30克食鹽、10克雞精、10克白糖。蓋上蓋子，開大火燒開。這壹步可以品嘗壹下，記住要比平時做菜鹹壹點。
大火煮沸10分鐘後，轉小火燜燉半個小時。然後撈出香料，繼續用小火燜燉半個小時。最後關火蓋上蓋子，繼續燜4-6個小時。
想要豬腳入味，不能壹味的煮，那樣會煮化掉，肉變少了。記住這壹招，應該是要長時間的燜入味，豬蹄最少要燜4個小時才行，然後豬蹄的皮就會燜裂開，更入味。
豬蹄鹵好以後，有2種不同的吃法：壹種是趁熱吃，口感軟軟的糯糯的，香噴噴骨頭都要舔壹下，哈哈哈！另壹種是冷藏以後再吃，口感筋道彈牙，嚼勁十足。可以淋上醬汁，當小零食。大人小孩都愛吃，當下酒菜更是壹絕。