用料
主料豬蹄850克花生100克白糖20克
輔料油適量鹽10克生抽老抽適量料酒1勺蔥姜20克桂皮1塊香葉2個八角2個草果1個草寇1個
紅燒豬蹄的做法
1、豬蹄買的時候讓店裏幫忙剁成小塊,不要自己回家剁,骨頭特別硬,不好剁,要用水泡壹下因為有點腥味,花生提前用水泡好。
2、豬蹄焯水,涼水下鍋煮開,會有很多浮沫,這些都是臟東西,所以肉類的食物,我們在做的時候都要焯壹下水,然後撈出再用清水洗壹下,控幹水分。
3、這壹步很關鍵,也就是炒糖色,做紅燒肉的時候,肉上色是否紅亮,這壹步起著關鍵性的作用,鍋裏倒油,放入冰糖或者白砂糖,小火慢慢讓糖融化,直到完全融化,成這種焦糖色,這時不要倒肉。
4、糖開始慢慢起泡,然後泡沫慢慢變小,開始有點冒煙的時候,把肉倒進去,快速的翻炒,使肉均勻的上色。
5、然後倒入調味料,蔥姜,生抽老抽、料酒。
6、放入調味料之後,先不要倒水,炒壹會,炒出香料的味道,這個豬蹄顏色還是上得很漂亮的。
7、豬蹄裏加入水,多加壹些,因為燉的時間會有點長,小火燉40分鐘之後放入花生和鹽繼續燉。
8、大概燉了2個小時以後,湯汁也收的差不多了,豬蹄也已經燉的入味酥爛了,關火。
9、紅燒豬蹄就做好了,色澤紅亮,酥香入味,軟糯Q