涼皮
壹點壹點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要註意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的面糊，可以看出很光滑。
2．把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。這壹點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3．把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4．用壹個平底鍋燒壹大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在壹個小碗裏倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。如圖：
5．待水開後，往壹個模型裏刷少許油，舀壹勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚壹點兒的涼皮兒就多舀壹點兒，反之則少壹些，實驗壹兩張就可以掌握了。
6．把模型裏的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7．把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要壹直保持大火。
8．重復步驟五、六，把另壹個模型也倒入面糊。這個過程中第壹個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第壹張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第壹，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄壹池涼水，把模型放在裏邊漂著，但效果沒有第壹種好。
10．用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷壹層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11． 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸壹下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調料。
做法2
懶人食譜——涼皮
口味：鹹香
難度：切墩(初級)
時間：1小時以上
分類：大眾菜小吃老少皆宜
主料：面粉250克、澄面粉50克、鹽5克、水450克、配菜（可按個人口味隨意增減）、黃瓜1條 、胡蘿蔔1/2根、香菜適量
輔料：油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生米、香油、鹽、糖、醋
做法：1.把材料裏的粉類混合加上鹽，倒入300毫升水，用搟面杖朝壹個方向使勁攪拌，等攪到面糊裏的粉粒幾乎全跟水融合，用篩過濾，去掉沒法攪拌均勻的粉粒。
2．面糊靜置半小時（如有條件請靜置壹晚上，讓面粉與水充分混合），加水150毫升稀釋壹下，攪拌均勻，得出細膩濃稠如同牛奶般質地的面糊，做涼皮用的面糊就開好了。
3．熱平底鍋，刷油，倒入壹勺面糊，面糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋，面糊倒入後請迅速抖動平底鍋，讓面糊均勻平鋪其上。
4．加蓋等20到30秒左右，直到面糊成形變成半透明狀的面皮並在鍋裏鼓起，準備壹只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，註意動作要快，不要把面皮倒成壹團。
5．在倒下來的面皮上薄刷壹層生油，然後繼續重復做面皮，層疊倒在其上。最後把冷卻的面皮切成條。
6．按個人口味切點配菜，如黃瓜絲、胡蘿蔔絲及香菜碎，吃的時候跟面皮面筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。