麻辣小龍蝦怎麽做?

食材

主料

小龍蝦1000g

輔料

油適量、鹽適量、姜適量、小蔥50g、辣椒粉適量、八角適量、草果1個、小茴香適量、桂皮適量、白芷適量、花椒適量、香葉適量、陳皮適量、糖適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、醋適量、雞精適量

步驟

1.新鮮小龍蝦。

2.先將小龍蝦用刷子把外殼刷洗幹凈。

3.再用剪刀把龍蝦頭裏的沙囊去掉。

4.再用手指尖掐住龍蝦尾巴中間的位置往外拉，沙線便輕易取出。

5.準備好洗凈的龍蝦和調味料。

6.小蔥和姜片。

7.鍋中上油(油要多些)，油燒熱後下入砂糖。

8.倒入小龍蝦，中火翻炒(在倒龍蝦時，註意別燙到手)。

9.把小龍蝦炒到變紅出水時，放入蔥和姜片翻炒片刻。

10.倒入步驟5裏的調味料和辣椒粉翻炒。

11.炒出香味後加入料酒、生抽、老抽。

12.醋和雞精翻炒均勻。

13.加入半鍋清水。

14.加鹽。

15.翻炒均勻後蓋蓋，中火燒15到20分鐘。

16.把料汁收至半幹即可。

17.出鍋裝盤，盡可享用美味!

麻辣小龍蝦

小貼士

1、清洗龍蝦時，最好戴只手套，預防龍蝦把手夾傷。

2、調味料可根據自己的口味來添加。

3、加鹽時，最好先嘗嘗鹹淡味再添加。

另外壹個做法，

麻辣小龍蝦

準備食材：小龍蝦壹斤，幹辣椒10根，香葉適量，八角5個，麻椒壹把，小茴香壹把，蒜壹頭，姜壹塊，線椒壹根，蔥壹根，桂皮壹塊，生抽適量，醋壹勺，糖半勺，郫縣豆瓣醬兩勺，白酒三勺，鹽適量。

烹飪步驟：

1、清洗、處理小龍蝦。小龍蝦的生長環境眾所周知，因此要做好小龍蝦的清洗工作，首先最好要放在盆中清水內飼養上半天，讓它們吐出壹些沙子，然後用牙刷逐個的刷壹下小龍蝦的腹部。大排檔的肯定都沒刷，自己在家吃還是處理幹凈點好。圖片中這壹只龍蝦特別兇，眼神還特別好，我手稍微壹動，人家兩只大鉗子就舉了起來。

2、去蝦線，小龍蝦的蝦線特別好取，三瓣尾巴，把中間的左右扭壹扭，用力壹拉，整個世界就清靜了。

3、準備配料，配料足足有16種那麽多，壹定要提前準備好，不然小龍蝦進鍋了可就來不及了。具體配料就不再列舉，看上面的準備食材壹欄即可，蒜拍碎以後要分為兩份，壹份爆鍋，壹份提香，白酒要準備高度白酒。線椒需要比較辣的那種，四川的二荊條最好。

4、爆香鍋底，鍋內放較多的油，加入蔥段，姜片，蒜片，線椒段，麻椒爆香鍋底，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5、將收拾幹凈的小龍蝦放入鍋內爆炒，加入剩余的蒜片，八角，香葉，小茴香，桂皮進行翻炒，炒至小龍蝦變紅。5、加入三勺量的白酒，然後加入三勺生抽，壹勺醋，半勺糖提鮮，最後加入適量的鹽繼續燜炒幾分鐘，全程大火。

6、倒入淹沒過小龍蝦的水，蓋上鍋蓋，開始燜煮小龍蝦。註意要多煮壹會，畢竟小龍蝦這種食材本身並不是那麽讓人放心，高溫煮上15-20分鐘，什麽問題也不會有了。好了，已經可以出鍋了，湯汁不要，直接把小龍蝦撈出裝盤，可以澆上壹些湯汁。