部分1：準備設備和原料
1、準備釀酒裝置。除了酒的原料，妳還須準備壹些基本的釀酒裝置來讓酒發酵，同時不讓其受到臭蟲或細菌的影響。其實制作家釀酒花不了妳多少錢，所以沒有必要大肆購買專業設備。妳需要以下裝置： 壹個容量壹升左右的瓦罐或玻璃瓶（妳通常可以在古董店或者二手店裏找到這些，不過多次使用過的瓦罐可能之前是被用來做泡菜的，這樣的話會汙染妳的葡萄酒。）
壹個容量壹升的大玻璃瓶（壹個有小頸口的玻璃容器）
壹個氣閥
壹個用於抽取酒的細塑料管
幹凈的酒瓶軟木塞或螺釘帽
坎普登片劑（可選）
2、挑選水果。雖然家釀酒可以用任何水果制作，但是葡萄和漿果是最受歡迎的選擇。選擇味道最好的水果。最好選擇沒有經過化學處理的有機水果，因為妳肯定不願意化學物分解在妳的酒裏吧。如果可以的話，使用自己采摘的水果，或者去農貿市場買點。
3、清洗水果。摘掉莖葉，並確認水果沒有細微灰塵或砂礫。徹底沖洗水果後，把它放在妳的瓦罐裏。妳可以在擠碎水果之前先削皮，不過酒的大部分味道都來自於水果皮。削掉皮會釀出口味更溫和的酒。許多釀酒師選擇在粉碎水果前不清洗水果。因為水果皮上有自然酵母，而制作酒的話可能只用水果皮和空氣裏的酵母就行了。不過可以通過清洗水果和控制妳添加的酵母，來保證酒的口味是妳喜歡的；讓野生酵母生長會產生不好的味道。如果妳打算做實驗，可以做兩批酒，壹批控制酵母增長，另壹批用野生酵母，然後看看妳喜歡哪種口味。
4、粉碎水果。用幹凈的土豆搗碎機或者用手，擠壓水果來弄出它的汁。壹直擠壓，直到水果汁離瓦罐的口只剩壹兩厘米。如果妳沒有足夠的水果或者果汁來填補瓦罐接近頂部，那就加水來填補。在混合物裏添加坎普登片來釋放二氧化硫，從而消滅野生酵母和細菌。如果妳制作的是野生酵母酒，不要做滅菌的這壹步。不想用藥片的話，妳也可以在水果上澆兩杯開水來替代。
用自來水會影響酒的口味，因為自來水裏含有添加劑。 壹定要用過濾水或礦泉水。
5、加入蜂蜜。蜂蜜會給水果提供酵母，也會讓酒更甜。妳增加的蜂蜜分量會直接影響到酒的甜味。如果妳喜歡喝更甜的酒，就加更多的蜂蜜。如果妳不喜歡太甜的，就控制妳的蜂蜜在兩杯左右。對於妳加入的水果的分量也是這樣。因為葡萄有更高的糖分，所以在葡萄酒裏就不需要加很多蜂蜜。 漿果類和其他水果的糖分更低，就需要更多的蜂蜜。妳可以根據自己的喜好，把蜂蜜換成白糖或者紅糖。
如果酒做出來沒妳想的那麽甜，可以之後再加壹點蜂蜜。
6、加酵母。如果妳是用妳自己的酵母，那現在可以加了。把它倒進瓦罐裏，並用壹個長勺把它和混合物攪拌。這個混合物是不可少的。如果妳做野生酵母酒，就可以略過這壹步。
部分2：發酵酒
1、蓋上瓦罐儲存壹晚。用壹個蓋子是很重要的，它可以把臭蟲擋在外面，又可以讓空氣自由進出。妳可以用壹個壺蓋達到這個目的，或者用大橡膠帶把壹塊彈力布或T恤衫蓋在開口上。把蓋住的瓦罐置於壹個21攝氏度的溫暖環境中過夜。把罐子放在冷的地方不會促進酵母的增長。把它儲存在太熱的地方又會殺死酵母。所以要在妳的廚房找壹個合適的地方。
2、每天必須攪拌幾次。做好混合物之後，打開它並且完全攪拌然後再蓋上。第壹天每隔四小時攪拌壹次，接下的三天也要每天攪拌幾次。酵母開始生長的時候混合物就會冒泡了。這個就是能做出美味的酒的發酵過程了。
3、濾出液體。大概開始三天後，冒泡就會減緩，此時就可以過濾出固體，並將液體倒入大玻璃瓶中長期儲存了。壹旦妳把液體倒入大玻璃瓶裏後，就在開口上粘上氣閥來允許氣體的釋放，同時還可以防止氧氣進入破壞妳的酒。如果妳沒有氣閥，也可以把壹個小氣球放在開口處。每隔幾天，就把氣球拿下來放出儲存的氣體，之後馬上放回去。
4、讓酒至少成熟壹個月。如果妳能讓它成熟至九個月的話更好，在這麽長的時間裏，酒會更芳醇，產生更好的口感。如果妳在酒裏額外加了蜂蜜，最好花更長的時間來讓它成熟，不然妳喝的時候會太甜。
5、把酒裝入瓶中。為了防止酒粘上細菌後變成醋，壹打開氣閥就加坎普登片進去。把酒抽取到幹凈的瓶子裏，加到差不多滿瓶的時候，立即用瓶塞塞住。妳既可以讓它在瓶子裏再成熟壹段時間，也可以立即享用它。用黑瓶子來保存紅酒。
部分3：像專家壹樣做家釀酒
1、學習做出好喝的家釀酒的技巧。人們做家釀酒已經有幾千年歷史，以此同時他們也總結出了很多技巧。當妳第壹次做家釀酒時，跟隨以下步驟操作：使用幹凈的器具來防止細菌破壞妳的酒。
保持酒第壹次發酵時是蓋住的，但要保證能通風。
保持第二次發酵時空氣流通。
把瓶子都裝滿來讓氧氣減到最少。
把紅酒儲存在黑瓶子裏，那樣就不會變色。
想讓酒幹壹點而不是太甜的話，晚壹點加糖。
每隔壹會兒嘗嘗酒的味道，來確保釀酒程序正常進行。
2、知道做家釀酒時什麽是需要避免的。避開以下這些事情，才能確保釀酒成功。不要： （在美國）出售家釀酒，因為這樣是觸犯美國法律的。
讓果蠅與酒有所接觸。
用金屬器皿。
用多脂材質的容器或工具，因為它們會破壞酒的口感。
用加溫來加快發酵。
無理由或過早地過濾酒。
把酒儲存在未殺菌的罐子或瓶子裏。
在未發酵完成時就把酒裝進瓶子裏。
素材
十六杯水果
兩杯蜂蜜
壹小包酵母
過濾後的水