方法1：蛋白卷
1、在平底煎鍋中倒10毫升橄欖油，開中大火加熱。把鑄鐵鍋或不粘鍋放在爐子上，倒入橄欖油，開中到大火，熱油至少1分鐘。
如果妳喜歡，可以用食用噴霧油、人造黃油或黃油代替橄欖油。
2、如果妳想在煎蛋卷中加點蔬菜，可以簡單地炒壹點洋蔥和辣椒。把20克洋蔥和20克甜椒倒入熱好的平底煎鍋中，在烹飪過程中偶爾翻炒壹下。蔬菜應該稍微軟壹點。如果願意，妳可以不放蔬菜。
妳可以把蔬菜切成自己喜歡的大小，還可以隨意替換任何蔬菜。比如，試著用蔥和蘑菇代替洋蔥和辣椒。
墨西哥風味蛋白卷：用小墨西哥辣椒代替甜椒，再把壹個蒜瓣切碎，把它們加到洋蔥裏。做好煎蛋卷後，把它和牛油果、新鮮香菜和搗碎的柯提雅奶酪壹起擺盤。
3、把切碎的西紅柿和火腿炒2分鐘，讓煎蛋卷更加豐盛。把25克切碎的西紅柿和1片切碎的火腿放入鍋中翻炒。用中大火加熱，直到西紅柿變熱。妳可以用熏魚、香腸或培根代替瘦火腿。
4、把可選的混合餡料倒入碗中，爐子調成中火。如果妳做了蔬菜和火腿餡料，把它們舀到碗裏，放在壹邊。然後把爐火調小，以免蛋白下鍋後被煎焦。
5、在另壹個碗裏打3個雞蛋的蛋清，然後把它們倒進鍋裏。取3個雞蛋，分離蛋清和蛋黃，把蛋清倒進碗裏。攪拌蛋清，直至起泡，或者用叉子輕輕地打蛋清。然後把它們慢慢倒進熱鍋裏。方便起見，妳可以用80毫升的液態蛋清代替新鮮雞蛋。
6、煎蛋清2到3分鐘，或者直至蛋清凝固，失去流動性。在煎蛋卷的烹飪過程中，妳可以用矽膠鏟沿著煎蛋卷的邊緣鏟壹鏟。把煎鍋稍微傾斜壹點，讓液態蛋清鋪滿鍋底並被煎熟。如果妳不小心把煎蛋弄破了，別擔心。因為妳會在上面加餡料，並把它折起來，所以等它上桌時，妳可能看不到被弄破的地方。
7、關火，在半個煎蛋上鋪滿餡料。把那碗炒好的蔬菜和火腿放到爐子上，用勺子舀到煎蛋卷的壹側。如果願意，妳可以用不同種類的餡料，比如1到2片奶酪。試著用口味濃郁的奶酪，比如胡椒奶酪、切達幹酪或菲達奶酪。
8、用鏟子把煎蛋卷折起來，蓋住餡料，趁熱裝盤。拿壹把不粘鍋鍋鏟，從邊緣把沒有鋪餡料的那壹半煎蛋卷鏟起來。然後快速地把它翻過來，蓋住餡料，使整個煎蛋卷對折，然後起鍋裝盤。煎蛋卷最好起鍋之後立即食用，不過剩下的煎蛋卷可以放在密封容器中，冷藏最多4天時間。
方法2：炒蛋白
1、在平底煎鍋中倒7毫升橄欖油，開中大火加熱。把不粘鍋或鑄鐵鍋放在爐子上，開中大火。倒入橄欖油，旋轉煎鍋，讓油覆蓋鍋底。妳可以用任何脂肪代替橄欖油。比如用低脂食用噴霧油、人造黃油或黃油等。
2、如果妳想加點蔬菜，可以簡單地炒壹點大蒜、菠菜和西紅柿。把半個蒜瓣切碎，放入鍋裏。然後，倒入30克新鮮嫩菠菜和200克聖女果翻炒。繼續加熱，直至聞到蒜香並且菠菜菜葉變軟。然後，把混合餡料舀到碗裏，放在壹邊。妳可以用自己最喜歡的蔬菜替換菠菜和西紅柿。比如嘗試蘑菇片、甜椒丁或者碎洋蔥。
香草口味：不用菠菜和西紅柿，加5克剛切好的羅勒、2克剛切好的歐芹以及0.5克剛切好的牛至。如果妳用的是幹香料，就把用量減半。
3、在另壹個碗裏打蛋清、牛奶、鹽和胡椒。把6個雞蛋的蛋清或180毫升液態蛋清，連同60毫升牛奶或奶油、1克鹽和壹點黑胡椒碎壹起，倒入碗中。然後攪拌，直至它們混合均勻。如果妳沒有打蛋器，可以用叉子攪拌食材。
4、把蛋清倒入煎鍋，開中火。慢慢地把混合物倒進熱鍋裏，把火關小，以免雞蛋煎焦。雞蛋下鍋時，如果妳聽到嘶嘶聲，沒有關系，但是火壹定要小，以免雞蛋變老。鍋裏不必加油，因為烹飪蔬菜的油還留在鍋裏。
5、加熱2到3分鐘，同時攪拌蛋白。如果妳喜歡吃小塊的炒蛋白，可以用勺子或鍋鏟不斷攪拌混合物。如果妳喜歡吃大塊的炒蛋白，就不要經常攪拌，以免它們變得太碎。
6、如果可以的話，加入炒過的蔬菜，然後把炒蛋白裝盤。如果妳準備了蔬菜，把它們倒回鍋裏，和雞蛋壹起炒。簡單地翻炒壹下，讓蔬菜和蛋白混合在壹起，然後關火。最後起鍋裝盤。如果妳喜歡，可以在炒蛋白裏放10克磨碎的帕爾瑪幹酪，作為配菜。
沒有吃完的炒蛋白可以放到密封容器裏存放，最多可冷藏4天。
方法3：微波爐烤蛋白
1、在微波爐加熱盤上噴壹點食用噴霧油。只要可以安全地放到微波爐裏加熱，妳可以使用大咖啡杯、碗或量壺。在盤子裏噴壹點食用噴霧油，以免蛋白黏在上面。如果妳希望蛋白做好後呈橢圓形或圓形，也可以用淺盤。
2、把4個雞蛋的蛋清和牛奶、鹽、胡椒壹起倒進碗裏。如果妳想用液態蛋清，就在碗裏倒120毫升。然後，往裏面加30毫升牛奶，以及1克鹽和壹點胡椒。
3、攪拌經過調味的蛋清。攪拌，直至加入的牛奶和鹽、胡椒混合均勻。如果妳沒有打蛋器，也可以用叉子打蛋清，直至起泡。為了簡化調味過程，妳可以使用自己最喜歡的調料粉或混合調料。比如試試卡真調料或普羅旺斯香草。
4、把混合物倒進準備好的盤子裏，把微波爐調到高功率模式，加熱45秒。把經過調味的蛋清慢慢倒入抹好油的盤子裏，放到微波爐的轉盤上。關上爐門，打全功率擋，加熱45秒鐘。
5、打開微波爐，用叉子把雞蛋攪碎。打開門，輕輕攪動盤子裏的蛋白，讓它們呈塊狀。記住，盤子可能很燙，所以碰它時要戴上烤箱手套。
其他選擇：如果妳希望蛋清凝固後，和盛放器皿的形狀壹樣，就不要攪拌。然後，等蛋白烹飪完畢，用鍋鏟把它們翻過來。
6、再加熱45秒鐘，然後攪拌蛋白。關上微波爐門，加熱蛋白，直到它們邊緣開始凝固。快要做好的蛋白不會呈液態。然後再次用叉子小心地攪碎蛋白。
7、把奶油幹酪放在蛋白上加熱，為菜肴增添風味。在蛋白快做好時，在上面撒30克軟化的奶油幹酪。然後，再用微波爐給蛋白加熱30秒鐘，讓奶油幹酪熔化。妳可以用自己最喜歡的奶酪代替奶油幹酪。比如嘗試莫澤雷勒幹酪或煙熏高達奶酪。
8、取出盤子，如果需要，在上桌前可以撒點新鮮的香草。戴上烤箱手套，把裝蛋白的盤子從微波爐裏取出來，放到防熱的臺面上。如果妳喜歡香草的口味，可以再撒5克剛切好的香草，比如羅勒、歐芹和蒔蘿。把盤子裏的微波爐烤蛋白端上餐桌，或另外擺盤。沒有吃完的蛋白可以放到密封容器裏存放，最多可冷藏4天。
小提示如果妳不想在蛋白上看到黑胡椒碎的斑點，可以用白胡椒碎。
妳需要準備
素材
蛋白卷
10毫升橄欖油
3個大雞蛋的蛋清或80毫升液態蛋清
20克碎洋蔥（可選）
20克碎甜椒（可選）
25克碎番茄（可選）
1片瘦火腿，切碎（可選）
1到2片奶酪，比如胡椒奶酪或切達幹酪等（可選）
可做1份蛋白卷
炒蛋白
7毫升橄欖油
6個雞蛋的蛋清或180毫升的液態蛋清
60毫升牛奶或奶油
1克鹽
壹點黑胡椒碎
半個蒜瓣，切碎（可選）
30克新鮮嫩菠菜（可選）
200克聖女果，每個從中間切開（可選）
10克碎帕爾馬幹酪（可選）
可做兩人份炒蛋白
微波爐烤蛋白
4個雞蛋的蛋清或120毫升的液態蛋清
30毫升牛奶或奶油
1克鹽
壹點胡椒碎
30克軟化的奶油幹酪（可選）
5克剛切碎的香草，比如羅勒、歐芹和蒔蘿（可選）
可做壹人份的微波爐烤蛋白