在長安最長的壹天，我註意到壹個有趣的小細節。除了在政府做規劃，左膀右臂林九郎還搞起了壹點個人愛好，就是“種花”。長安最長的壹天劇照這個養花是大學不可或缺的，澆水，施肥，播種，溫濕度。但除了眾所周知的“觀賞功能”，花卉栽培在唐代還有另壹個極其特殊的用途。總結起來就是四個字:以花為食。在唐代，* * *之花不僅是外交大臣們的賞心悅目之物，也是文人墨客視為難得的美味食材。但是眾所周知，不是所有的花都可以吃。有些花是健康的，但有些花吃了有毒。比如水仙花很美，但含有多種生物堿，會導致頭暈、腹瀉等壹系列不適癥狀。但是，水仙花是手術中鎮痛藥的基本原料。水仙和夜來香壹樣，第壹眼看上去不會有什麽不適，但是時間長了會讓妳頭暈。所以，對於吃花這件事，並不是所有的花都適合直接食用，而是要仔細篩選。那麽問題來了，既然花是“有毒”和“無毒”的，那麽唐朝的文人是怎麽吃花的呢？如果以菜品來分，有兩種:壹是涼菜。可能我們現在去很多大酒店吃飯，在熱菜正式上桌之前，都會有幾道開胃菜，其中不難看到盤子裏有花。但在唐代，花的作用並不僅限於點綴，還經常作為涼菜的主料。比如大詩人劉禹錫，曾經愛吃壹道涼菜，名叫:菊苗蘆葦。(馬蹄蟹:jρ，煙草:fú)這道菜的名字看起來很文藝，但其實需要的食材很簡單。菊花苗自然是菊花的嫩葉。至於蘆筍，就是我們現在所說的蘿蔔。菊花所以這道涼菜其實是用切碎的菊花苗拌上蘿蔔絲。現在叫“菊花蘿蔔絲”啦~把脆脆的蘿蔔和爽口的菊花苗結合起來，壹定會很清爽。菊花蘿蔔絲(見圖)壹般指白蘿蔔。至於這道菜為什麽是唐代文人的最愛，那是源於晚唐的壹部小說，名叫《雲仙三錄》，是晚唐文人馮至寫的，用壹道“菊苗”生動地描繪了大詩人劉禹錫。《雲仙三鹿換茶醒酒》:樂天入關，劉禹錫酒病。玉溪用菊花苗和蘆葦換來樂天六班的兩袋茶醒酒。這“六道茶”是白居易創造的名茶，有解酒的功效。所以前壹天晚上劉禹錫喝多了之後，第二天早上就去見白居易，兄弟倆見面很熱情。為了醒酒，劉禹錫拿出了他最喜歡的《菊苗蘆葦》，換成了壹碗白居易的。這個故事足以說明，至少在唐代文人中，其實是喜歡以花為食材的涼菜的，尤其是菊苗拌菊苗，是餐桌上不可或缺的開胃涼調。據說現代人還原了“菊苗蘿蔔”。我把菊苗和蘿蔔切成同樣細的絲就看不出來了。妳能看見它嗎？說起花做的涼菜，歷史上還有壹道名菜。“金玉銀鯉”大放異彩是在唐宋時期。晚唐大文豪桂日秀曾經寫過壹首贊美金玉鰱魚的詩:* *沒什麽好恭喜的，說到金玉鰱魚。——《新秋三事》而這種用花和鱸魚做成的美食，是江南壹帶人最愛吃的菜之壹。比如白居易的《鹽商之妻》，就生動地描述了長江邊的漁民用鰱魚吃魚的場景:更何況河裏的魚很便宜，米飯紅黃橙香的。從發展來看，作為“花為菜”的代表食品，金玉鰱魚不僅在唐代流行，在宋代也是壹等名吃。舌尖上的中國，首先根據《太平廣記》的說法，鰱魚的主要成分之壹是花。但是，如果妳是壹條鱸魚鰱魚，那肯定是八九月下霜。將不足三尺的鱸魚收為幹鰱魚，浸泡後用布包裹瀝幹水分，鋪在盤中。取香軟的花葉，交替細切，與鰱魚炒勻。霜後鱸魚潔白如雪，不腥。所謂的“金鰱魚”在東南也很好吃。——《太平廣記·卷二三四·食》(食用與非食用附件)壹文中提到的“取香軟花葉”，是將花朵的嫩葉采摘下來，切成粗細相同的細絲，然後與幹鱸魚混合均勻，使之成為東南地區久負盛名的最佳美味。現代版的獨特食品“金玉”，不僅在唐代受到文人的喜愛，在宋代也受到文人騷客的追捧。比如，大詩人陸遊曾經這樣贊美金玉:“夏”:我沒有講堆砌金玉，而是看著臼搗金玉。即使在隋朝，金玉鰱魚仍然是壹種貢品，是江蘇和浙江的吳郡送給楊迪的。楊迪皇帝品嘗了這種奇怪的涼爽曲調後，當場贊不絕口，金玉鰱魚的名字也就名揚天下了。大業筆記:吳郡獻海？幹四瓶鰱魚...並作為晾鰱魚的方法發揮。皇帝給大臣們看了壹個雲:“從前巫師告訴我，他在宮裏抓到了海魚，這才把他的耳朵變成了現實。有什麽區別？今天的鰱魚是真海魚做的，千裏來，也是怪味道。”如前所述，以花為菜制作涼調的歷史，由於唐代穩定繁榮的經濟環境和文人的獨特品味，得到了壹定程度的普及和發展，但並沒有因為唐朝的衰落而消失，而是在隨後的朝代，如宋代，得到了完整的傳承。但通過以上列舉，足以看出古人對“花”的喜愛。在古人的眼裏，花不僅僅是壹種觀賞品。所以在涼菜和胃之後，我們來談談花作為壹種食物，在唐代的另壹種吃法:二、熱菜。可用於熱菜的烹飪方法千變萬化。可以炒，可以煮，可以煮，可以腌制。比如前幾天吃了壹瓶雲南本地的“玫瑰醬”，醬太甜了，只吃了壹勺就忍不住咳嗽。但到了唐代，當時的人們更註重花的保健功能，所以腌菜很少，主要的烹飪方法不外乎兩種:壹是炒。說起來也很奇妙，可能有朋友會問，這花炒壹次能吃嗎？我可以很負責任的告訴妳，可以吃，味道很好。因為家庭原因，我很小的時候就喜歡吃壹種炒薄荷葉。雖然薄荷葉嚴格來說不算是“花”，但這種散發著奇異香味的植物，經過熱油卷制後，仍能保留原有的清爽口感，甚至脆而不膩。炒薄荷葉還是大詩人皮日休。吃完後，他喜歡吃壹種用炒花做成的小吃，名叫仙居。(Xi: zhá，同樣的轟炸。)這道菜很簡單，就是把鮮嫩的菊花葉炒壹次，就成了美味的輔食。或者蒸壹片升麻，或者兩朵菊花。用它來讀玄機是餵不飽肚子的。——《吳中苦雨寄王陸因書百韻》炒菊花2朵，燉蓋。可能有朋友會問，這個燉菜很好理解，無非就是把花撕成花瓣，壹起煮成粥，但這個“蓋”是什麽鬼？哎，唐人吃花的奇妙就在於我前面說的“蓋水”二字。具體表現就是花和豬肉壹起煮，熟了的肉憑借花的香味散發出獨特的香味。具體是什麽香氣？因為我不是唐朝的，所以也描述不出來。但是在說1: 1大米之前，我先說壹個歷史的冷知識。其實1: 1.2米飯並不是現代發明，早在2000多年前的周朝就出現了，而且比現在的食材更天然，沒有那麽多的調味品和添加劑。1: 1.2米飯炒豬排《禮記》中記載，周人是如何做出1: 1.2米飯的。那時候還不叫1: 1.2米，叫“春棗”。《禮記·內則》:立春煮，將炒好的米加入旱稻中，用漿糊糊糊住，稱“立春煮”。唐代學者孔對此記載作了雲明:忍春者在八寶之列，八寶亦是壹寶之餐名。淳，禾也，則禾以膏也。煮，即煎，則煎也。陸稻叫陸稻。都說陸米是為了飯而煮，炒熟了煮，加在飯裏，怕味道稀，更是奶油，讓味道突出，讓它沸騰。首先，就是這個“炒糖”。說白了就是炒肉。煎好的肉拌上配料再煮成湯，這是為了“煮”。為了不使其味道過於平淡，在熬煮的過程中會加入豬油，這是為了“淳”，然後蓋上米飯。所以不管名字怎麽變，相信妳看到就明白了。這不就是現在隨處可見的“1.2%米飯炒豬排”嗎？1.2%大米炒豬排和唐朝的人有什麽關系？答案是，經過幾千年的發展，唐代能吃的人才在春菜中加入了鮮花。在這裏，這道歷經千年的名菜演變成了新的形式，這就是著名的“牡丹春菜”！這株牡丹是被譽為“花中宰相”的牡丹花，性微寒，味不酸，食用有通便作用。到了唐代，在煮好的米飯中加入色彩鮮艷、盛開的“牡丹花”，制成老少皆宜的“升級版炒肉飯”，既美味又有藥理作用。真的讓人感嘆唐朝的人還會吃~！《為張並州長史，入九鼎明表》:牡丹煮之，洗之，洗之以膏餌，保九州之美，為四季之和。綜上所述，花卉作為唐代的常見食品，主要以涼拌、水煮甚至做成拌飯為主。但是另外因為花的* * *和特性，可以生吃。例如，中國著名的舞蹈藝術家楊麗萍壹日三餐都必須生吃鮮花。她還說長期生吃花能讓她留在臉上。花卉在南方地區也常用來釀酒，如桂花酒，或制作日常飲品，如菊花茶，等等。在我的文章中很難詳細描述。不過這些制作方法其實早在幾千年前的唐朝就已經出現了。毫不誇張地說，古代人在食品方面的創新和研究，並不比我們現代人差。也許最大的區別是烹飪所用的炊具或燃料不同，但歸根結底，中國人對美食的熱愛是從古代傳承到現代五千年的。這也體現了我們常說的中國博大精深的文化。同時也體現了中華民族對自然的熱愛，取之於自然，食之於自然，食之於花，有壹種人文情趣，以及千百年來積澱的文化優雅，成為區別於其他人類文明的傳奇符號。最後壹句結尾:我為生在中國而驕傲，更為中國美食而驕傲！——————關註作者:錢品居，了解更多歷史文化趣聞，帶妳發現更大的世界~！——————參考文獻:《雲仙三路改茶醒酒》:樂天入關，劉禹錫酒病。玉溪用菊花苗和蘆葦換來樂天六班的兩袋茶醒酒。《新秋三件事》:* * *妳們沒什麽好祝賀的，金玉其外，敗絮其中。鹽商之妻:況且河裏的魚便宜，米有紅黃橙的香。《太平廣記》卷二三四《食》(附食，非食):但是，如果妳是壹條鱸魚鰱魚，八九月壹定是霜降。將不足三尺的鱸魚收為幹鰱魚，浸泡後用布包裹瀝幹水分，鋪在盤中。取香軟的花葉，交替細切，與鰱魚炒勻。霜後鱸魚潔白如雪，不腥。所謂的“金鰱魚”在東南也很好吃。“夏”:我沒說盤子裏堆著玉，我看著臼裏搗著金。大業筆記:吳郡獻海？四瓶幹鰱魚...並作為幹鰱魚的玩法。皇帝給大臣們看了壹個雲:“從前巫師告訴我，他在宮裏抓到了海魚，這才把他的耳朵變成了現實。有什麽區別？今天的鰱魚是真海魚做的，千裏來，也是怪味道。”吳中苦雨寄王陸，因書百韻”:要麽蒸壹片升麻，要麽炒兩枝菊花。用它來讀玄機，是餵不飽肚子的。”《禮記·內則》:春煮，將炒好的米加入旱米中，用漿糊糊糊住，曰“春煮。”《禮記正義》:春忍者在八寶之列，某寶飯之名也。淳，禾也，則禾以膏也。煮，即煎，則煎也。陸稻叫陸稻。都說陸米是為飯煮的，炒熟了煮，加在飯裏，怕味道稀，更是奶油，使味道突出，使之沸騰。”為張《並州長史·入九鼎明表》:牡丹煮之，洗之，洗之，以膏餌，保九州之美，為四季之和。
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