因為橡木酒桶和葡萄酒的知識體系是貫通的，而我除了威士忌和黃酒其它什麽酒都不懂，所以寫錯的地方sorry拉。為什麽茶葉蛋有茶葉的味道？因為做好水煮蛋後放入香料和茶葉，細火慢燉，香料幸香和茶葉的茶香會慢慢滲透到蛋白。為了讓茶葉蛋更快入味，常常還會稍微敲碎蛋殼。其它鹵煮是同個道理。同樣的，調和稀釋後的威士忌會使用橡木桶進行陳年，經過歲月的磨合，酒液和橡木桶充分接觸，在空氣的做媒下結成聯姻，誕生出與眾不同的風味。常說蒸餾工藝決定風格，而橡木桶決定其風味。六七成只是虛數，要說十成其實也不為過。如今的釀酒業已經公認，無論是葡萄酒還是白蘭地、無論是威士忌還是黃酒，將酒液桶陳於橡木桶中數年，都會加速陳化並賦予更豐富的香氣。這是因為橡木本身含有多種糠醛類、揮發酚類、酚醛類、乙基酚類單體成分，經過制桶工藝流程和實際桶陳後，加速了酒液的醇成醛、醇醛成縮醛、醇酸成酯、醛成酸等反應。最終改變酒液桶陳前和桶陳後的成分含量，以香氣和風味重新體現在世人面前。在這個變化中，主要涉及到有關橡木酒桶的方方面面： 橡木樹種，不同樹種其含量存在差異，這種差異會在全新橡木桶中體現，但需敏感的味蕾橡木桶尺寸，例如美標桶（ASB）壹般為191L，雪莉大桶（Butt）500L。酒桶尺寸決定內壁面積，例如美標桶的內壁面積為204dm2，雪莉大桶的內壁面積為316dm2。內壁面積越小時內壁接觸效率系數越高（surface area/volume ratio），酒液愈能充分獲得橡木桶壁接觸，例如美標桶的效率系數是1.07，雪莉大桶的效率系數是0.78；同時威士忌不同於葡萄酒在酒液揮發後會再次填入酒液。在每年揮發後威士忌酒桶內會有越來越大的揮發後空間，首年大概2%（約20dm2的接觸面積），空氣將填滿這個空間。隨著熟成時間越長，酒桶內的空氣愈多，酒液的氧化愈完全。因此桶陳年份較少的威士忌，其芳香物轉化程度和氧化程度皆不如老酒頻繁，從而造就風味的差異。
橡木桶的制作工藝，例如波本桶（30片橡木板）匝為圓形後先用95C的蒸汽熏蒸20分鐘，塑形為酒桶後再以230~260C的高溫烤桶（Toasting）15分鐘使桶內形成碳化層，因此波本桶陳出的酒液顏色呈深棕；而雪莉桶（50片橡木板）則是在匝為圓形後用200C高溫烤桶，再用水冷卻塑形為酒桶。此後進壹步搭配不同的風幹方式，酒桶的芳香物含量會有較大差別。
橡木桶的桶齡，桶齡意味著新舊。全新橡木桶是壹個很棒的素材，它能充分發揮各地橡木樹種的特點，而不受波本、紅酒或雪利酒的影響。此時樹種的微妙差異可以得以體現。如果是老桶，那麽多為二手波本桶、雪莉桶或紅酒桶。其它酒液中的芳香物質，加上再次烤炙的鋪蓋，使得陳年於EX桶的酒液猶如壹幅善用層次技法的油畫，暗部淺薄，亮部厚塗，或蓋或留形成對比。換桶手藝，橡木桶有其生命力，是壹個線性衰敗的過程。桶齡愈老則成分有不同程度的變化。初填、重填、三填的酒桶都會影響酒液出品時的風味。