新加坡多元文化風情是隱藏在餐桌後面的。熱辣辣的咖喱魚頭，香噴噴的沙爹肉串，鮮美生猛的海鮮大餐，芳香撲鼻的娘惹美食……從壹道道色香味迥異的大餐中，妳可以品味到馬來人、印度人、華人等各自不同的民族風情，感受獨特的新加坡美味。
漂洋過海的中國菜
早期英國殖民者為了建設新加坡，從中國南部招來大量勞工，華人就這樣飄洋過海地在這個熱帶叢林搖曳的國家落葉生根，中國美味就此來到新加坡。 肉骨茶是將豬骨與胡椒等香料、藥材熬煮，配上白飯、菜及去膩的茶，是非常道地的特色餐。據說，湯料裏的胡椒等配料，是引出骨香甘甜的關鍵，這就得看各家的本事了。海南雞飯據說是到了新加坡才真正發揚光大的。將全雞以水煮至嫩熟，骨肉分開，切塊排於飯上。澆淋醬油、雞汁及芝麻油，配上醬泡紅辣椒及蒜末等佐料，壹品雞肉鮮甜原味。不過，在新加坡，粵菜是中餐的主角。大量海鮮加上新鮮水果，除了以蒸、炸出名的粵式菜肴和點心外，在新加坡最有名的是辣椒醬炒螃蟹。新加坡海鮮多從澳大利亞或斯裏蘭卡進口，大量運用蒜汁、糖、醬油、香料等各式香料與搗碎的螃蟹烹調，紅辣椒蟹、黑胡椒蟹、白胡椒蟹等，或火熱或麻辣或提鮮味，讓人各選其好。 現在的新加坡有很多新派餐廳，講究布局裝飾，突出水泥、玻璃、栗色木板、流水的組合，強調就餐意境。“寒舍”，就是典型代表。
浪漫戀情下的娘惹美食
據說娘惹美食見證了馬來人與華人的聯姻喜慶。早期馬來人與華人通婚的後代，男性稱為巴巴(Baba)，女性稱為娘惹(Nonya)。娘惹美食自然也就融合了馬來菜與中國餐的烹調美味。這才有了這樣的說法，大意在說“中國素材的內斂遇上馬來料理的奔放，調和出人間稀有的愛戀熱情”。娘惹美食采用大量南洋香料及調味醬，如椰奶、辣椒、蝦醬、磨碎的植物根葉及酸甜果實等。其中最具代表的叻沙(Laksa)體現了浪漫豐富的娘惹美食特色。將面或米果條下到咖喱湯汁混合椰奶的香濃肉汁中，加以魚片、蝦仁、豆芽菜、油豆腐等配料，就是酸甜鹹辣兼具的叻沙。娘惹美食中最典型的家常菜還有香炸花生豆腐及黑果燜雞。
蕉葉包裹的馬來風情
馬來人是最早生活在新加坡島上的居民。英國人統治時期，驅散了原住在新加坡河口的馬來人，因此他們聚集在東部的芽籠地區(Gey lang)，在當地的檸檬草農場及椰子殼加工場工作。 馬來美食深受生活習性和天然環境的影響。馬來人喜歡居家燒烤，碳烤魚、碳烤雞相當普遍，沙爹是爽口簡便的宵夜點心。將腌過的羊、雞、牛肉，切塊後上簽，火烤至肉脂滑膩程度，再蘸上濃花生醬，別有滋味。天然環境的茂密椰林，也影響著馬來人的餐飲。馬來椰漿飯用芭蕉葉包裹，加入椰漿煮成的米飯，搭配酥脆的魚幹、黃瓜、小菜，並將小紅辣椒撒於其上。 馬來小吃中最常見的是窩打(OtakOtak)，將腌漬香料的魚肉、椰奶、辣椒醬用芭蕉葉包裹，以小火慢烤，嘗起來辛辣鮮香。羅惹(Rojak)則是馬來沙拉，將豆芽、黃瓜、鳳梨、蝦片、蔬菜拌以蝦醬，淋上碎花生，口味酸甜，醬料與新鮮果蔬恰到好處地融合在壹起。
手抓的印度餐
據說在19世紀末，印度人來到小印度區開磚窯、養牛場，逐漸形成了印度風情濃郁的社區，鮮花＋香料，巧手編織的花朵項鏈，艷紅、亮紫、鮮黃，各種色彩在街上流動。因氣候原因，印度料理也分南北不同，南印度氣候幹燥炎熱，咖喱中多摻雜植物的根、葉、種子等磨成的香料，口感辛辣；北印度料理較為清爽，烹調多采用酸乳酪、鮮奶油及淡香料，口感略為溫和。 “咖喱魚頭”由新鮮的魚頭在咖喱、香料、檸檬草、椰奶、辣椒等湯頭燉煮，肉湯俱鮮。印度餐地道的吃法是用右手抓飯(印度人認為左手不幹凈)，妳可以試試。 “拉餅”用奶油煎烤而成，蘸著咖喱吃味道很美，若是餅中包有肉類蔬果等餡料，就是印度煎餅。“拉茶”是煉奶與茶葉交融的類似奶茶的飲料，口感細膩。