方法1：做出最棒的漢堡
1、用碎牛頸肉。脂肪含量在15%到20%之間，味佳，多汁。壹般來說，碎牛腰肉更瘦，但口感幹澀。碎後腿肉和碎牛頸肉脂肪含量差不多，但碎後腿肉缺少碎牛頸肉或牛腰肉具有的那種美味肉感。避免購買沒有標明具體部位的碎牛肉：這種可能是混合了各個部位的碎牛肉，可能非常肥（口感不好），並呈現糊狀——沒有人喜歡糊狀的漢堡吧。對於雄心勃勃的廚師而言，可以試試用自己的食物處理機攪碎牛肉。分4批完成，攪碎時不要碰牛肉（避免細菌感染）。用鏟子把邊上的刮下來，這樣牛肉才能充分攪碎。
2、準備烤架。盡管妳可以使用煎鍋，但最好的漢堡是用中等大小的烤架做出來的。如果妳執意用煎鍋，餡餅成型後，加熱壹兩茶匙植物油，直到開始冒煙，然後降低溫度，直到停止冒煙。要熱壹點，但也不能太熱，以至於外面都焦了，裏面還沒煮熟。
3、調味，攪拌碎牛肉。把肉放到大碗裏，用胡椒粉調味，添加4湯匙融化黃油。如果妳願意還可以加入其他調料，但加得越少，牛肉的味道越能滲透出來。輕輕攪拌調過味的牛肉；壓扁牛肉，緊緊壓實，可能會做出更像扁平肉塊的東西，而非多汁的漢堡。用力越小，效果越好。
4、做餡餅。將調過味的牛肉分成四塊。輕輕做出餡餅，直徑大概11厘米。在妳準備和烤架加熱期間，將餡餅放入冰箱。
5、準備其他東西。所謂最好的漢堡也是仁者見仁智者見智：有人喜歡蘑菇，有人喜歡烤洋蔥，有人覺得關鍵在牛肉，其他都是浮雲。這裏給出壹些可以準備的常見佐料：芥末和番茄醬。第戎芥末最佳，補充而非掩蓋牛肉的香味。
萵苣。這會使妳的漢堡口感更脆，更滿足。傳統的做法是用卷心萵苣，不過長葉萵苣風味更佳。
番茄。藤蔓上成熟的番茄最佳。購買時，手感應該堅實，具有濃郁的番茄香氣。添加額外風味，可以考慮在番茄上刷壹點橄欖油，烤幾分鐘。
蘑菇。快炒白蘑菇可以在漢堡中添加土質，平衡萵苣和番茄的口感。
洋蔥。生的，可以添加強烈的味道和口感；快炒，可以添加甜味混合。妳還可以與眾不同：刷壹層橄欖油，烤10分鐘。
奶酪。誰不喜歡漢堡加奶酪呢？可以添加柔和的瑞士硬幹酪，硬切爾達幹酪，或辣味傑克起司。除了切片（或者使用預切奶酪制品），還可以用木銼撕片。這樣會融化得更快，適用於混合奶酪，比如瑞士幹酪和辣味傑克起司的混合。
培根。無須多言！當然這肯定會增加卡路裏，但同時也給妳的三明治添加了煙熏甜美的口感。
特制醬料。這個妳可以隨意發揮。妳可能喜歡千島醬，蛋黃醬，山葵調味劑，或其他佐料。記住，這是最佳"漢堡"的食譜，所以碎牛肉才是主角哦。
6、烹調餡餅。把餡餅放到加熱的烤架或煎鍋上，烹調，蓋鍋，燒5到6分鐘。翻到另壹面，繼續燒。溫度達到65°C時漢堡就燒好了。移走漢堡前壹分鐘，加入撕碎的奶酪，這樣漢堡燒好了，奶酪才開始融化。註意：因為漢堡可能攜帶壹定細菌，最好將碎牛肉煮至推薦溫度。然而，許多人更喜歡煮至中成熟。如果這樣，減少煮的次數，讓溫度升至51°C。
7、烤面包。當漢堡差不多做好了，就從盤中移走。將面包刷上壹點黃油或橄欖油，然後烤至金黃。
8、組裝三明治。上層面包上塗壹層番茄醬，然後牛肉餡餅。食鹽和胡椒粉調味用，然後加上番茄，萵苣等。芥末灑在上層面包上，輕壓，融進去。
9、完成！壹同上菜的還可以包括薯條、炸薯條、土豆泥、卷心菜沙拉、加蒔蘿的腌黃瓜，或者其他妳喜歡的東西。加冰的碳酸飲料，壹杯冰啤酒，或者餐前壹杯馨芳葡萄酒。祝妳好胃口！
方法2：拌出美味馬瑞納拉調味汁
1、準備碎牛腰肉。這個食譜用的是碎牛腰肉，因為其口感很好，脂肪含量也比碎牛頸肉低很多。在大煎鍋中加熱2湯匙植物油，直到起煙，然後分兩批加熱。妳不用烤太久，稍微烤壹下，讓牛肉味出來，不用添加其他東西。如果妳的煎鍋比較小，就分三四批。牛肉變金黃後，放到壹邊。
2、準備番茄。在大碗上放置壹個過濾器，倒兩罐番茄進去。將番茄攤開，扔掉種子和硬的部分。擠壓去籽的核心部分，盡可能多出汁。留3/4到1 杯預先準備好的番茄，和1/2到1杯過濾好的番茄汁。留壹點汁，以便後續烹調過程中加水，在那之後可以扔掉。
3、烘烤香料。在30厘米大的煎鍋裏以中等溫度加熱橄欖油，直至閃光（但不要起煙）。加入洋蔥，快炒，直到開始發黃，再加入大蒜和牛至。煮大概30秒，然後加大溫度至中高程度。
4、烘烤番茄。往鍋中加入大量番茄，烹煮，時不時攪拌，約10分鐘，直至金黃，黏到鍋底。
5、加入紅酒。將酒倒入混合物中，用木勺攪拌，刮鍋底，充分混勻（黏到鍋底的金黃的部分）。烹煮，直到混合物開始粘稠，然後加入碎牛腰肉，月桂樹葉，和紅糖。
6、加入番茄汁。澆入半杯到壹杯番茄汁，然後攪拌混勻，降溫至中低程度，然後煨10到30分鐘。要想調出更美味復雜的醬料，用很小的火煨，加入鳳尾魚，加入更多番茄汁，紅酒，或者如果有需要的話加入番茄醬。
7、準備保存好的番茄。番茄切塊。裝盤前約5分鐘，加入番茄和羅勒。嘗嘗妳的調料，適量加入食鹽和胡椒粉。
8、裝盤！將美味的醬汁灑至妳最喜歡的意面上，同時奉上磨碎的意大利幹酪，新鮮硬皮面包和壹杯美味的基安蒂紅葡萄酒。
方法3：制作辣子肉丁
1、烘烤牛肉。在大煎鍋中，加熱壹湯匙植物油（每批）直到起煙。然後分四到五批烹調牛肉，直到金黃，然後放到壹邊。
2、混入幹料。烤牛肉時，在小碗裏混合辣椒、牛至和蒔蘿。
3、烤洋蔥。在同壹個煎鍋中，再加壹湯匙植物油，將洋蔥煮至松軟，開始發黃。這將給辣醬添加甜美口感。洋蔥烤好之前約30秒，加入大蒜和墨西哥胡椒，攪拌，直到軟化，香氣出來。結束後從煎鍋中移走洋蔥混合物，放置壹邊。
4、烤幹料。將辣椒、牛至和蒔蘿抖至煎鍋。煮大約15秒，然後碎牛肉和洋蔥混合物回鍋，攪拌，混勻。
5、加液體。澆入番茄醬、水或湯，檸檬汁，然後攪勻。降溫，然後蓋上鍋蓋，煨約20分鐘。
6、調整調味料。嘗嘗辣醬，然後加入食鹽和胡椒粉調味，攪勻。
7、加入剩余材料。加熱至中等溫度，攪拌面糊或澱粉，直至混勻，然後攪入大豆和切塊番茄。烹調約5分鐘，然後大碗裝盤。用香菜裝飾，上鋪碎奶酪和切碎的小洋蔥，和玉米薯條、冰啤酒或爽口的瑪格麗特壹起上菜。
素材
最好的漢堡原料
1千克切碎的肉
4湯匙黃油，融化且冷卻
橄欖油或植物油
4個漢堡面包
各種調味品（可選）：芥末，番茄醬，番茄，萵苣，洋蔥，蘑菇，培根，奶酪，等等。
食鹽和胡椒粉，調味用。
拌出美味的馬瑞納拉調味汁原料
450克碎牛腰肉
800克罐裝整番茄
3湯匙橄欖油
2湯匙植物油
1只中等大小洋蔥，切碎
2個蒜瓣，切碎
半茶匙幹牛至
1/4杯（50克）紅糖
1片月桂葉
1條鳳尾魚（可選）
1/3杯（80毫升）幹紅（紅葡萄酒或巴貝拉紅葡萄酒）
3茶匙
食鹽和胡椒粉，調味用
制作辣子肉丁的原料
1千克碎牛腰肉
400克罐裝黑豆或蕓豆，瀝水，洗凈
400克罐裝切塊西紅柿，瀝水
226克罐裝番茄醬
1個小洋蔥，剁碎
1杯水或 牛肉湯
2到4個墨西哥胡椒，去籽，剁碎（取決於妳的喜好）
2 到4 瓣大蒜（調味用）
2 到4湯匙植物油
2 茶匙幹牛至
2茶匙碎蒔蘿
2 茶匙辣椒
2 湯匙檸檬汁
2 湯匙粉糊（或澱粉）
1湯匙碎香菜，每份，做裝飾
2 湯匙碎幹酪，每份
2 湯匙剁碎小洋蔥，每份
食鹽和胡椒粉，調味用
制作肉餅的原料
1120克紅褐色土豆，削皮，切成中等大小
4 湯匙無鹽黃油，融化
半杯（118毫升）奶油或牛奶
1 只大蛋黃
680克瘦肉，剁碎
1只大洋蔥，剁碎
4 只大白蘑菇，剁碎
8 只小洋蔥（只要綠色部分），剁碎
2 到 4瓣大蒜（調味用）
1湯匙番茄醬
2 湯匙黑啤酒
2 湯匙面粉
1又1/4杯（295毫升）牛肉湯
1條鳳尾魚，切碎（或2茶匙辣醬油）
2 枝新鮮百裏香，1片月桂樹葉，用繩子綁在壹起
2根中等大小胡蘿蔔，剁碎
2 茶匙澱粉
食鹽和胡椒粉，調味用