1.2.1 鵝肉
國際鵝肉需求量呈明顯的增長趨勢。俄羅斯、中亞各國、中東伊斯蘭教國家都喜食鵝肉，在德國壹個聖誕節期間就需要近500萬只鵝。歐洲鵝肉的價格高於雞肉2-3倍，法國則高3.5倍。歐洲鵝肉進口量最多，年進口37625噸占世界總量的78.05％，其次是亞洲，進口量為9716噸，占世界總量的20.15％。國內鵝產品需求市場主要集中在長江以南的省市。我國南方有5億多人喜食鵝肉，市場非常廣闊。在肉類市場消費份額中，鵝肉已從10年前的1％上升到5％，目前仍呈上升趨勢。[2]
1.2.2 鵝絨
隨著人們經濟收入的不斷提高，消費結構也不斷變化，對輕、軟、美、暖的羽絨和毛皮制品的需求越來越大，鵝羽毛、羽絨和鵝皮制品能較好地滿足消費者的需要。全世界每年總產優質鵝羽絨5萬多噸，中國3萬噸，占69％，其中大部分用於原料和制品出口，創匯10多億美元。國際上1噸含絨70%的羽絨售價高達4.5萬美元，活體拔絨1噸平均6-10萬美元。世界上羽絨品質最好的是羅馬尼亞白鵝，其次是中國的皖西白鵝。皖西白鵝以其絨朵大、彈性好而聞名中外，是發展鵝羽絨的良好品種。[2,3]
1.2.3 鵝肥肝
鵝肥肝的生產大國主要集中在歐洲，其中以法國和匈牙利產量最高，而法國則是產量和消費量最大的國家，其肥肝產量占世界總產量的60％以上，每年消費3400噸。近幾年世界上壹些發達國家掀起了鵝肥肝消費熱潮，如：美國、日本、加拿大、澳大利亞、韓國等。目前，國際市場上鵝肥肝的需求量不斷增加，鵝肥肝的年需求量為9000噸，尚缺口4000噸，優質肥肝在國際上1公斤售價高達40美元，很多國家大量生產，出口創匯，取得了較好的經濟效益。但隨著經濟發展和人民生活水平的提高，國內的市場需求業開始旺盛起來，北京、上海、廣州、香港和澳門等壹些大中城市的賓館、酒店的需求量逐漸增加，平均價格在每千克260-300元人民幣左右。[3,4]
1.3 鵝的品種
根據國家畜禽資源管理委員會調查，我國現有鵝品種27個，其中6個列入國家級保護名錄，鵝品種是世界上最多的國家。
從體型大小可分為大、中、小三型。大型有獅頭鵝；中型有皖西白鵝、漵浦鵝、江山白鵝、浙東白鵝、四川白鵝、雁鵝、合浦鵝、道州灰鵝、鋼鵝、長白鵝、永康灰鵝等；小型有五龍鵝、太湖鵝、烏鬃鵝、籽鵝、長樂鵝、伊犁鵝、陽江鵝、閩北白鵝、揚州鵝、南溪白鵝等。
從羽毛顏色分白色、灰色兩大系列。白鵝有五龍鵝（豁眼鵝）、四川白鵝、浙東白鵝、揚州白鵝、閩北白鵝、舟山白鵝、河北白鵝、承德白鵝、上海白鵝、皖西白鵝、太湖鵝、籽鵝、長百鵝、南溪白鵝、浦城白鵝、江山白鵝、漵浦鵝、四季鵝等；灰鵝有雁鵝、獅頭鵝、烏鬃鵝（清遠鵝）、馬崗鵝、陽江鵝、合浦鵝、長樂鵝、道州灰鵝、伊犁鵝、永康灰鵝、鋼鵝等。
從生產性能分產肉、產蛋、產絨、產肥肝四類。產肉：我國大中型鵝種的生長速度很快，肉質較好，均可作肉用鵝，其中以獅頭鵝、漵浦鵝、浙東白鵝、皖西白鵝較為突出；產蛋：我國產蛋量高的鵝種較多，有產蛋量堪稱世界之最的五龍鵝，還有籽鵝、太湖鵝、揚州鵝、四川白鵝等；產絨：產絨以白鵝最好，主要有皖西白鵝、浙東白鵝、四川白鵝、承德白鵝等；產肥肝：國內獅頭鵝、漵浦鵝、合浦鵝肥肝的性能很突出；而太湖鵝、浙東白鵝、長白鵝也有很大潛力。
目前我國還從國外引進了朗德鵝、萊茵鵝、麗佳鵝等世界著名鵝種：朗德鵝產於法國，是世界上產肥肝性能最好的鵝種；萊茵鵝產於德國，是世界著名的中型絨肉兼用型鵝種；麗佳鵝產於丹麥，是著名的肉蛋兼用型鵝種。
1.4 鵝的育種近況
我國鵝的育種工作起步較晚，主要集中在山東、江蘇、四川和吉林等省市高等院校進行，現介紹幾個主要鵝品種的育種情況。
（1）萊陽農學院以王寶維教授為主的課題組20多年來對五龍鵝進行保種選育，育成了具有豁眼特征的白色小型鵝品種。經過選育的五龍鵝種產蛋量達到每年90-120個，蛋重平均為135克，種蛋受精率95％，受精蛋孵化率90％以上，種鵝產蛋期成活率95％以上。育成的快長系，商品代仔鵝56日齡體重3000g以上，成活率95％以上。
（2）揚州大學趙萬裏教授等人組成的鵝育種課題組，經十多年的研究，已培育成功具有優質肉和產蛋率較高的揚州白鵝，其仔鵝70日齡體重3500克左右，年產蛋70-75個。2002年通過了江蘇省畜禽品種審定委員會的審定。
（3）四川農業大學王繼文教授等人利用引進鵝種和地方良種的優良基因庫，十多年來采用現代遺傳學理論和育種手段，選育出遺傳性能穩定的天府肉鵝配套系。種鵝年產蛋量85-90個，種蛋受精率88％-92％。商品代肉鵝在放牧補飼飼養條件下，10周齡活重4200克左右，成活率97％。
（4）吉林農業大學吳偉教授等人的課題組承擔了“吉林白鵝配套系選育”、“吉林白鵝配套系的擴繁與中試”項目，經過多年來潛心研究，培育出農大系列鵝高產新品系：農大Ⅰ號肉用新品系、農大Ⅱ號高絨新品系和農大Ⅲ號蛋多新品系。
1. 5 初步探索種草養鵝模式
種草集約化養鵝技術可以提高養鵝生產效益和農業整體效益，調整農業經濟結構，保護生態環境，促進農業可持續發展，這是傳統種養方式的壹項重大改革。我國科研工作者在種草養鵝模式領域已作了大量研究工作，趙立等研究了吉林農大I號白鵝(肉用品系)對以草木樨、籽粒莧和玉米稭作為三種纖維源的日糧的代謝利用情況[5]；王健已揚州鵝為試驗素材，選用五種不同苜蓿草粉添加日糧進行了鵝的早期飼養試驗[6]；王寶維等對五龍鵝對黑麥草、墨西哥玉米、苜蓿草等優質牧草的消化代謝規律及飼養標準也進行了大量研究[7,8]，為促進種草養鵝模式的推廣奠定了良好的基礎。