鬥雞是我國古老的雞種，約有兩千多年的歷史。《史記》和
《漢書》上多處記載有關“鬥雞走狗”之事。公元前770年，春秋戰國時期的魯季平子與鄰昭伯以鬥雞而得罪於魯昭公，竟互相打起架來。據山東《成武縣誌》記載：“鬥雞臺在文亭山後。周渲王三年(公元前679年)，齊桓公以宋背北杏之會，曾摟諸侯伐宋，單伯會之，取成於宋北境時，鬥雞其上。”可見當時奴隸主玩鬥雞已頗盛行。魏曹時代，魏明帝於太和(公元297～235年)年問，在郵都(今河北省魏縣)築起了鬥雞臺，趙王石虎玩鬥雞於此，曾有“鬥雞東郊道，走馬長揪間”的詩句。唐代文學家陳鴻《東城父老傳》記有：“玄宗(公元712～756年)在藩邸時樂民間清明節鬥雞戲，及即位，治雞坊於兩宮間，家長安雄雞，金毫、鐵距、高冠、昂尾千數，養放雞坊。”可見當時玩鬥雞到了何等程度。明高啟(公元1336～1374年)著有《書博雞者事》。今陜西寶雞還有以“鬥雞臺”為地名的史跡。由此可見，中國鬥雞的形成已有悠久的歷史。
鬥雞 《全唐詩》提到“鬥雞”壹詞有50余處，其中把“鬥雞”與“走狗”或“走馬”連用或對應的就有近10處，這項運動賭博性質明顯，後代總是和不務正業聯系在壹起。《神雞童謠》寫道：生兒不用識文字，鬥雞走馬勝讀書。賈家小兒年十三，富貴榮華代不如。“神雞童”賈昌因善於馴雞、鬥雞，深得玄宗寵幸，享盡榮華富貴。李白的《答王十二寒夜獨酌有懷(此詩蕭士赟雲是偽作)》寫道：“君不能貍膏金距學鬥雞，坐令鼻息吹虹霓。”杜甫的《鬥雞》寫道：“鬥雞初賜錦，舞馬既登床。”唐朝好幾個皇帝都喜歡鬥雞，僖宗除了鬥雞還鬥鵝。
鬥雞芥翼爭英雄，雙距利刃逞威風。羽毛飛揚分勝負，終在紈絝歡樂中。
鬥雞在戰國時期已很盛行。《國策·齊策》：『臨淄甚富而實，其民無不吹竽、鼓瑟、擊築、彈琴、鬥雞、走犬。』《史記·袁盎晁錯列傳》：『盎免病居家……相隨行鬥雞走狗。』寒食鬥雞在魏晉時尤盛。應瑒《鬥雞詩》中描寫道：『二部分曹伍，群雞煥以陳。雙距解長 ，飛踴超敵倫。芥羽張金距，連戰何繽紛。從朝至日夕，勝負尚難分。』鬥雞之風，至唐代仍很盛。花蕊夫人《宮詞》：『寒食清明小殿旁，彩樓雙夾鬥雞場。內人對禦分明看，先賭紅羅被十床。』 2015年12月12日，新疆巴音郭楞蒙古自治州博湖縣塔溫覺肯鄉科克莫敦村村委會大院，壹場由該縣工商局、縣審計局、縣質量技術監督局工作組聯合村委會舉辦的新疆民間特色民俗遊戲、群眾性娛樂項目——鬥雞比賽正在激情上演。
2016年3月12日開幕為期6天的新疆民間鬥雞大賽在伊犁哈薩克自治州霍城縣舉行，來自新疆不同地區的40名鬥雞愛好者送來的60只鬥雞壹壹捉對廝殺。14日上午的鬥雞大賽精彩刺激，場面震撼。 如果說蹴鞠、拔河這種活動既鍛煉了人的身體，又刺激了群眾體育繁榮的話，那麽在唐朝還有壹項運動，也具有以上的功能，只不過它鍛煉的是雞。這就是鬥雞。在唐朝，鬥雞算是普及率非常高的運動，不光在民間有著大量擁躉，即便是在皇室貴族中也大受歡迎。王公貴族們不光要比金錢權利，有時還要靠雞爭口氣才行，甚至於因為鬥雞而引發皇室矛盾，也是常有的事情。
唐高宗時期，親王、大員們狂愛鬥雞運動。壹次沛王與英王在群雞會戰中鬥爭激烈，詩人王勃專門為沛王寫了壹篇檄文，聲討英王的鬥雞，文中寫道：“兩雄不堪並立，壹啄何敢自妄？養成於棲息之時，發憤在呼號之際。望之若木，時亦趾舉而誌揚；應之如神，不覺尻高而首下。於村於店，見異己者即攻；為鸛為鵝，與同類者爭勝。爰資梟勇，率遏鴟張。縱眾寡各分，誓無毛之不拔；即強弱互異，信有喙之獨長。昂首而來，決勝鶴立；鼓翅以往，亦類鵬摶。搏擊所施，可即用充公膳；翦降略盡，寧猶容彼盜啼。豈必命付庖廚，不啻魂飛湯火。羽書捷至，驚聞鵝鴨之聲；血戰功成，快睹鷹鹯之逐。”。
事實上，以文采而論，當時的王勃名列初唐四傑，風頭自然壹時無兩，這篇檄文堪稱驚天地、泣鬼神，直接就把英王氣了壹個趔趄。於是昔日的皇家兄弟幾乎為此反目成仇，最後不得不靠高宗居中調停才罷休了事，而檄文作者王勃則被高宗壹氣之下罷官去職，貶成了閑人。
有人因雞罷官，就壹定有人因雞晉爵。壹次唐玄宗出宮閑逛，在大街上看到壹個名叫賈昌的小孩兒正在玩木制的機關雞，壹人壹雞天衣無縫，簡直人就是雞、雞就是人。見此場景玄宗大為開懷，立刻把賈昌召到宮中，負責給他養雞。而賈昌也很爭氣，立刻在宮裏大顯身手，把皇帝的鬥雞統統飼養成了雞中的李逵和施瓦辛格。
由於玄宗愛好鬥雞運動，因此經常會在長安舉行規模盛大的鬥雞比賽，特別是到了每年的元宵節、清明節、中秋節，唐玄宗更是壹定要聚眾鬥雞，以示天下太平。《東城老父傳》中曾有記載說：每當到了鬥雞的日子，唐玄宗都會讓宮廷樂隊集體出動，後宮佳麗也紛紛出場。而“雞王”賈昌則頭戴雕翠金華冠，身穿錦繡襦褲，手執鐸拂，引導群雞氣宇軒昂走到場地中間。在賈昌的指揮下，群雞進退有度，顧盼神飛，猶如戰場上的將軍，勇往直前，不叨得對手雞血長流決不罷休。戰鬥結束之後，賈昌命令手下群雞按勝負關系列隊，接受玄宗的檢閱，然後再整齊劃壹地回到禦雞坊中。與皇帝的大規模鬥雞僅為娛樂相比，在民間，鬥雞活動則具有賭博的性質，很多人縱雞火並都是為了發家致富。由於涉及到了金錢，因此由雞而起的爭鬥也越來越多。比如詩人之王李白李先生，就曾經因為壹次鬥雞活動搞得情緒激動、最後像註射了雞血壹般，拔刀把對手捅死在當場。
除了李白為雞殺人、遠走天涯成了逃犯之外，唐朝的其他詩人們也對鬥雞有著濃厚的興趣，很多人都為此寫下詩篇以示紀念，例如張仲素的《春遊曲》：“當年重竟氣，先占鬥雞場。”張籍的《少年行》：“日日鬥雞都市裏，贏得寶刀重刻字。”於鵠的《公子行》：“馬上抱雞三市鬥，袖中攜劍五陵遊。”在這些人筆下，鬥雞活動不光是壹種娛樂，甚至與勇氣、俠氣相關聯，實在是讓人覺得彪狂至極。
評價和展望：中國鬥雞，原名魯西鬥雞，是我國四大鬥雞品種之壹。2001年10月被國家農業部畜牧總局命名為“中國鬥雞”並加以保種，是我國唯壹的鬥雞保護品種。但是總的飼養數量不是很多，在魯西南地區存養量不到6萬羽，純種雞就更少。
中國鬥雞是我國珍貴的家禽品種資源，也是我國家禽的稀有基因之壹。鬥雞的培育、飼養管理以及訓練技術，歷代留傳至今，內容極其豐富，從發掘祖國科學遺產角度出發，應加以收集、整理和研究。鬥雞因其胸肌、腿肌發達，根據國外經驗，可作為我國今後培育肉用型雞種的原始素材。 鬥雞是供競賽和娛樂用的雞品種。鬥雞遊戲起源於亞洲。中國是世界上馴養鬥雞的古老國家之壹。《列子》有 “紀渚子為周宣王養鬥雞”的記載。鬥雞之風在春秋時期已較盛行。中國鬥雞按其地理分布主要有河南鬥雞、山東鬥雞等，尤以產於開封、鄭州和洛陽等地的河南鬥雞血統較純，也更著名。此外，還有安徽北部、新疆吐魯番和伊犁、雲南西雙版納和福建漳州所產的鬥雞等。印度的娛樂鬥雞也有悠久歷史。其他盛行鬥雞的亞洲國 家還有菲律賓、日本、越南、泰國、緬甸等。鬥雞遊戲約於公元前5世紀傳入歐洲， 後傳至世界其他地方。
中原鬥雞產區在黃河沖積平原，地貌類型為沙丘、沙地與統淤平地。氣候屬半幹旱半濕潤性氣候，具有明顯的季風氣候特點。年降水量為600～800mm。種植業以小麥、玉米、花生和薯類為主，飼料資源豐富。吐魯番鬥雞產於素有火州之稱的吐魯番盆地，處低海拔地區，海拔最低處為-154m，年降水量平均雖只有25mm，但因高山冰雪融水，地下水源豐富，發展綠洲農業是該區的特點，物產豐富，主產小麥、高梁等。西雙版納鬥雞原產地橄欖壩，海拔高度為523m，四周群山環抱，瀾滄江流經壩子中心，氣候炎熱，屬典型的熱帶氣候。盛產水稻、玉米、大豆及多種熱帶作物，動、植物天然飼料資源極其豐富。吐魯番鬥雞和西雙版納鬥雞所處的生態環境有壹***同的特點，長期因交通不便，與外界處於比較隔絕的狀態，自然形成閉鎖的繁育群體。此外，鬥雞品種的形成，與當地人民嗜好玩鬥雞的風俗習慣有著密切的關系。選擇
鬥雞必須毛短而稀，減少雞毛被對方咬住的機會。頭小而直眼睛要深，皮厚腳大而且直挺，雞距發達。舉止穩重，不亂動。
這樣的鬥雞勝面大。 鬥雞多從天性好鬥的赤毛雞馴養得來。品種分類 魯西鬥雞主要有三大毛色：青（黑）、紅（紫）、白，另有：蘆花、柿黃等其它雜色。 青雞
全身羽毛純青碧綠，富有光澤似黑緞，背部羽毛裏絨部分雪白，形成外黑裏白，俗稱烏雲蓋雪。公雞尾部有3～4根黑白相間的長鐮羽，母雞全身黑色，頭部有雪花頂，公，母雞皆有壹至二根白色邊翅。 紅雞
公雞背部頸部毛羽為紅色，腿羽胸羽和尾羽為黑色，也有花尾者次之，背部羽底絨毛為淺灰色。母雞羽毛黃中透白，俗稱豇豆白。黃色略重者也稱豇豆黃。初生雛(公,母)皆為白色，小中雛公雞為黑色，母雞為豇豆白。 白雞
全身羽毛潔白且亮，幹凈利索。帶紅毛者稍次。 鬥雞對特征及鬥技等有嚴格要求。好的鬥雞，外貌要求英姿雄武，體格健壯，對其血統和戰鬥性能都有講究和嚴格標準，這與它類雞種完全不同。
性格--要求鬥雞在任何情況下都主動找對方進攻，尤其後盤(即戰鬥的最後階段)要親鬥，要打臥雞，殘盤（雙方鬥到精疲力盡時）要臥而不走，寧死不屈，還有壹口氣就要戰鬥到底，進攻中不允許有退性表現，不能有三心二意的進攻姿態，進攻要堅決主動。
骨骼--根據鬥雞的特殊性格和戰鬥需要，其骨骼壹定要堅實，各部位的骨骼長短，粗細比例勻稱，過於細長或短粗都不利於戰鬥。
體型--鬥雞前胸要寬，羽毛要緊湊，身架要利落，所以，餵鬥雞的行家有句口頭禪說:小頭大身架，細腿線爬爪。並以此來選擇雞的體型。螃蟹蓋身型及棗核身的體型不受歡迎。
體重--鬥雞體重壹般分三種等級，大號鬥雞體重4kg左右，中號鬥雞3.5kg左右，小號鬥雞為3kg左右，公雞超大型鬥雞有5kg左右者，由於體軀笨重，動作綬慢，不利於戰鬥，所以超大型鬥雞很少有人餵養。母鬥雞體型比公鬥雞小，大號母鬥雞3.5kg以上，中號母鬥雞3kg左右，小號母鬥雞2.5～3kg。
毛色--鬥雞愛好者，對鬥雞的羽毛色澤非常講究。壹般以青、紅、紫、皂為上色。青色即烏黑色的毛羽，正面帶有青綠色的亮閃，底絨為白沙尾。侗家人把青鬥雞叫作烏雲蓋雪。紅色即項背為紅色毛，群邊毛為灰褐色，尾為黑或帶白沙尾，紅雞出殼後的絨毛為白色，故有愛好者常把紅鬥雞稱之為白絨。紫色即項背的羽毛為深紅或黑紅，有青紫和白絨兩種。皂色即全身羽色勻為黑色，黑如皂布無亮光。以上四種毛色為上品。其它白色、麗腰、蘆花、柿黃毛為下色。鬥雞行家常說：只餵青、紅、紫、皂，不餵麗、白、柿花毛，各種羽毛的要求色正、光澤好，有白沙尾，帶白邊翅。
頭部--相對來說，小臉皮緊薄細致為好，耳環要小，不能有重冉，腦門要寬厚，眼窩要深大，冠要小而正直，五官長得要協調。嘴形要求既粗直又長尖，大弓形嘴形不好，嘴要尖而利為佳。過細過長（俗稱竹簽嘴）者不可取。嘴尖要純凈，壹般只有黃白兩色，成年鬥雞嘴色不能帶有黑色。鼻翼要外扇，鼻孔要大而長。
眼色--對鬥雞眼色很講究，壹般分白、黃、紅三種，還有菊花、豆綠等，以純白色為上品。兩眼要有神，目光要銳利，同時眼窩深，眼珠要小。
冠形--壹般分平頂與花冠兩大類。平頂又稱頂頭，頂頭中又有窄面、寬面、鵝頂、柿餅冠之分；花冠又有翹花冠、小花冠、大花冠、壽星冠、開山斧之分。根據戰鬥要求，以小而細者為好。
腿爪--腿分大腿與明腿。大腿與明腿的彎曲度要大，俗稱大腿彎彎度大，彈跳力強。大腿要粗，明腿要細，肉要長在大腿上，明腿要皮包骨頭，不要有壹點肉。有壹種七瓣腿亦為優等長相（七瓣腿者即腿面有三路瓦面，視其壹段形似七星瓣，成七片花瓣，故名），兩腿間的間距要大，即襠口要寬，爪片要大，爪要細，要幹，要長，趾間的角度要大，即所謂的十字大爬爪，間距小的糞叉爪的爪子彎曲度大的盤爪不可取。後小爪要向後展，以便於站落穩當。 鬥雞體型高大魁梧，體質健壯，體軀長，形似駝鳥身。喙如鷹嘴，頸長，胸部發達，羽毛淺薄，頸粗壯且長。
越南鬥雞：無雞冠耳垂，頭顱較其它鬥雞品種圓滑，雞喙粗短，呈圓錐形（二短嘴），無喙鉤；頸部粗短，體型亦略呈圓形，壯碩如牛，耐力無窮，爆發力驚人，智力超高，壽命長久，叫聲剛猛。雞腿之特色乃是小腿和腳爪呈白色四棱（léng）柱型，堅硬如鐵，鱗片細密，雞距扁圓，近乎不長。與別國鬥雞交配後能明顯提高速度與耐力。以越南靠近沿海，交通便利，得以學習歐美先進動物育種技術。
中原鬥雞：呈半棱形，頭小，頭皮薄而緊。臉坡長，毛細。冠呈瘤狀。肉垂已不明顯。喙短粗呈弧形。眼大，眼窩深，虹彩為水白眼和豆綠眼。耳葉短小。鬥雞羽色種類繁多，黑羽鬥雞羽色富光澤似黑緞，腹部絨羽為白色，公雞尾部有兩根白鐮羽，母雞應有雪花頂；紅羽公雞,呈棗紅色，鐮羽有全黑者或帶白斑，母雞帶有豇豆的紅白色。此外，還有紫羽、白羽和花羽等。脛呈肉色，無脛羽。四趾，腳趾間距離寬。
吐魯番鬥雞：冠為矮小的復冠，冠、肉垂、耳葉均呈紅色。喙呈褐色，喙下長出壹塊紅色的皮膚皺褶。虹彩呈紅褐色。毛色分黑色、麻色和淺栗褐色三種。公雞鐮羽呈黑色帶青銅光澤。脛呈肉色，亦有青色。有的頸羽、皮膚呈肉色。西雙版納鬥雞頭小呈半梭形。豆冠，冠、耳葉呈紅色。喙短粗呈弧形;黃或褐色。虹彩呈橘紅色。毛色種類較多，以純黑、純白和絳紅三種為主色，脛呈黃色或石板色，無脛羽。四趾。皮膚白色。
國粹菲律賓人酷愛鬥雞，而且傾國成癖，也是壹種民族文化。不完善這早已是名聲在外的了。16世紀初，西班牙殖民者入侵之前，這個國家已興鬥雞，距今已有二三百年的歷史了。因此，把鬥雞算入菲律賓的“國粹”之列並不為過。人們在做鬥雞前的準備工作。
在菲律賓男人的眼裏，兩只鬥紅了眼的公雞還象征著勇敢，象征著活力，象征著武俠精神。因此，菲律賓人把勇敢者比作雞。