吉野家：從暢通物流突破
對於餐飲連鎖店來說，除了上乘的口味、獨特的裝潢、優良的服務之外，要想在激烈的競爭中突圍，關鍵還在於擁有壹套高科技的餐飲信息系統來保證物暢其流。
吉野家創業於1899年，具有100多年的歷史，以牛肉飯經營為主，並積極開展和促進包括多種經營在內的其它形式的餐飲事業，如DQ的冰淇淋店。此外，吉野家還面向北京、上海、臺灣、香港、紐約、加州、菲律賓、新加坡、馬來西亞等市場擴展業務，積極從事全球化經營。
吉野家憧憬未來的時候，也關註著與之相配套的信息系統的成長與進步。
日益復雜的配送業務
北京吉野家快餐有限公司物流配送中心是北京吉野家快餐有限公司的核心部門之壹。物流配送中心是整個集團公司進行多元化經營和建立物流中心戰略的核心。公司擁有的配送中心是目前國內最大的物流配送中心之壹，自有營業面積五千多平米，另有兩個以上的外租倉儲中心和低溫冷庫、配送車輛多部，外租冷藏車輛多部。日配送能力可達百萬元，並擁有壹支專業化、高素質的物流管理團隊，每天負責為近百家店鋪配送需要的物資。
物流配送中心的業務類型比較復雜，首先是負責公司本身自營的近千個品種的幹貨貨品進行物流配送，對分布在北京區域和外阜區域的多個品牌的連鎖快餐店、冷飲店進行日常配送；其次是負責公司多個快餐品牌、冷飲品牌生鮮商品的加工生產管理和產品的物流配送；另外也要負責外租倉庫或冷藏倉庫的管理和貨物的調配以及外租車輛的管理與線路設計調度使用。
隨著門店數量和業務範圍的迅速擴張，物流配送中心已開始從單壹的物流配送中心逐漸轉變成為公司門店提供全方位物流服務的樞紐化、社會化、壹體化的物流平臺。同時，業務模式的重新定位，需要壹個健全的物流管理系統，保持企業信息流和物流的暢通。這就要求企業及時掌握真實和動態的庫存狀態，合理調配運力、庫房、人員等各種資源，有效監控和反饋訂單執行情況，有效統計和管理門店貨物需求信息，及時掌握提供決策分析的相應數據統計和分析報表。
來自三個層面的缺憾
吉野家找到了專業的物流配送信息系統開發公司——北京富基創聯公司。2004年7月，吉野家開始規劃設計並建立壹套完整的采用現代化技術手段的物流配送管理信息系統。
在為吉野家物流配送中心進行規劃設計和實施物流管理信息系統之前，北京富基創聯公司物流管理咨詢專家首先與吉野家公司壹起，對公司物流配送中心的組織結構、業務流程、內部管理以及目前存在的主要問題進行了深入的調查研究和系統分析。研究分析發現，公司在作業層、管理層和決策層都存在壹些問題。
作業層的問題 主要體現在庫房管理和配送調度方面。在庫房管理中，不僅出庫、入庫都僅依靠手工操作，工作量非常大，而且由於庫存商品種類較多，沒有實施統壹的條形碼管理，導致商品和貨物的準確位置不能確定，因此無法進行有效的庫區和庫位管理。配送計劃調度方面，由於沒有良好的配送調度控制，作業執行得不到有效的監控和跟蹤，而且由於缺乏對運輸車輛的管理，無法準確計算配送成本。
管理層的問題 壹方面缺乏對訂單執行情況的有效監控和反饋，另壹方面，對門店客戶和貨物的實時信息也缺乏有效的統計和管理。
決策層問題 由於不能及時了解庫存情況的動態變化，故而無法執行科學合理的采購、財務計劃；缺乏相應數據的統計和分析報表，無法為決策提供參考依據。
采購－生產－配送的統壹
根據公司物流配送業務管理需求、信息系統需求以及未來發展戰略的考慮，吉野家最後決定，采用壹套符合公司采購、物流配送業務需要和支持未來壹段時間的公司整體業務發展的采購物流配送管理信息系統方案，幫助其完成公司業務的整合與配送流程的優化。
系統設計以吉野家公司采購業務和物流配送業務流程為基礎，以方便快捷地完成采購、配送工作，準確保存采購、配送數據為目的，以分布式庫存管理監控系統、運輸線路設計、優化配送服務系統為核心，同時通過物流作業支持系統、合同供貨商管理與商業智能分析系統，實現企業商業活動與物流系統的整合，幫助企業在經營過程中對相關物流過程進行全面的動態監控，切實提高采購、物流配送的營運效率，同時降低生產成本，達到采購、生產加工與物流配送的和諧統壹。
在項目整體實施的主要環節上，作為項目提供者的富基創聯公司積極參與到各項咨詢管理中去，包括系統設置、權限分配、供貨商管理、合同管理、商品管理、經營配置、采購管理、驗收管理、配送管理、加工管理、生鮮管理、庫房管理、貨位設置、條形碼設置、無線設備、線路設計、費用分攤、損耗處理及成本核算等。
細分業務中心
吉野家物流配送信息管理系統從邏輯上劃分為5個業務中心：
門店聯絡中心（門店客戶部）實現物流配送工作人員與門店客戶進行聯絡、交互的功能。公司總部采購可以通過Web/VPN交互式服務確認身份和服務請求，通過對供貨商的管理和合同管理、商品管理的處理，及時生成詳細的采購訂單需求，傳送給其它子系統，完成各項功能，答復相關部門 的請求。每天來自門店的領料單通過郵件方式接收並檢驗導入，生成門店需要的配送單，提高門店的作業效率和生產成本。
加工配送中心（加工管理部與運輸管理部）每天根據每個門店所需要的貨品，下達加工生產任務，把配送計劃工作分配給各個配送部門，並且根據門店領料單生成的門店配送單和配送線路匯總單，結合自身和外部公司的運輸配送能力進行有效的物流服務，並提供運送服務平臺。通過對整個物流配送任務的運行過程進行實時服務跟蹤，提高整個配送過程的服務質量和客戶滿意度。
倉儲物流中心（物流管理部和倉儲管理部）物流信息系統是壹個多層次的管理系統，可分別從組織架構的級別、類別，管理區域的經營參數、經營配置，不同庫別的貨區、貨位，庫存的進出批次、單件與單品等不同角度反映物品的數量、庫存成本和資金占用情況，從而幫助倉庫管理人員對庫存物品的入庫、出庫、調撥移動和庫存盤點、成本核算、報表分析等操作進行全面的控制和管理，以降低庫存，減少資金占用，杜絕物料積壓與短缺現象。
營銷管理中心（總部采購部）總部采購管理是整個系統的核心控制所在，匯聚了公司各部門的數據並以此對其他部分進行控制和監督。根據公司營運部門店發展計劃和門店的每周、每月千元用量，參照1.5倍安全庫存和0.5最低庫存系數，建立有效的庫存管理。同時建立起市場門店開發籌備計劃、財務管理、分析報表、績效考核管理等輔助決策的支持。
信息管理中心（總部信息部） 作為整個系統的管理部門，對於系統的正常維護、使用起到關鍵作用，保證系統從整體參數設置、權限分配、組織架構設置、經營配置、數據的備份與恢復、虛擬網絡管理，到具體的業務運作，做到對系統多方面的支持與維護，保證系統正常運轉和業務的信息暢通。
支持供貨商及門店的需求
經過壹段時間的運行，吉野家公司的物流配送系統，可以做到方便地接收來自供貨商的訂貨送貨和門店的領料補貨配送，及時進行各項業務處理，支持多門店的開發需求，同時，建立起了完整的倉儲管理和運輸管理功能，確保及時響應門店客戶需求，監控訂單執行情況，高效完成配送作業。
依據系統設計的組織架構、管理區域、庫別、庫區、庫位，類別和編碼，實現了對貨物的出庫、入庫、調撥、移庫等的數據統計，監督控制管理貨物的盤點、分揀、包裝和加工生產過程。
根據門店的請求，分上午、下午、晚間三個時間段，選擇最優的調度分配方法，可制訂出合理的線路設計調度和門店分單、配送線路匯總計劃，減少了人為的錯誤，提高了配送調度的效率。
通過建立供貨商管理、合同管理、貨品管理，以訂單為工作主線，依據營運計劃、千元用量請求與實際供貨周期、1.5倍安全庫存或0.5最低存貨系數，可選擇最優的訂貨計劃調度方法，制訂出合理的訂單計劃。自動補貨以及永續訂單，提高采購訂單的工作效率，減少人為的錯誤，提高貨物的庫存周轉率。
透明的供貨商合作關系管理可以保證合作關系的持久發展，根據需求得到供貨商有效的響應和執行，提高客戶服務的質量，減輕客戶服務人員的工作量，實現客戶服務“壹票到底”。此外，利用供貨商合作關系管理的有效數據和信息，可以輔助市場開發人員分析客戶的需求，發現更有價值的客戶，為公司的客戶定位和市場拓展提供幫助。
對整個業務過程中的訂單、車輛、貨物進行全程業務控制，監控各個業務環節是否出現延滯和錯誤，以確保正確和及時地執行客戶訂單，保證整個業務流程的順暢。
根據加工產品的配制設計，根據門店的領料需求，下達加工任務單，進行領料加工，完成後退料和計算加工成本，監督加工任務完成情況。應用無線網絡、條形碼等數據采集技術，使得現場數據獲取準確、及時，能適應物流大量化和高速化要求。
通過對車輛、人員的管理，利用自有運輸資源和外部運輸資源，實現作業的合理分配，提高人員的工作效率，降低作業成本。
在成本核算上也更準確，可實現按客戶、貨物、訂單等多種類型的成本核算，分析物流成本構成，為實現開源節流提供決策依據。另外，自動對相關數據進行統計，生成各類統計報表，為決策者提供依據。
吉野家物流配送系統良好的實施效果還體現在：
充分利用資源 在物流管理中，成本可變性最大的就是庫存，因此庫存的管理在物流管理乃至整個供應鏈中都是壹個重要的環節。這套系統采用了動態庫存管理的設計，使管理者可及時了解和控制庫存業務各方面的情況和數據，並且多層次地管理系統，可以從多種角度反映物品的庫存情況。
合理調配資金周轉 資金的周轉在企業的運行中起著非常重要的作用。運用物流管理系統,管理者和生產廠商及其代理可了解到相應的庫存統計數據，還能夠監測到每壹個訂單的執行情況，根據最新的市場動態及時調配資金運轉，制定門店發展計劃。
提高客戶服務水平 在為門店客戶提供服務的過程中，采購部門和配送部門密切合作，讓門店客戶放心物品的品質、安全性、準確性和及時性。考慮到采購部門的切實需求，吉野家采購部門提供了專用窗口、特別權限和密碼，客戶可以在總部以在線的方式監控訂單的執行過程及貨品的運送情況，還可查詢以往的訂單情況
節約物流配送成本 在物流企業的運營成本中，與客戶聯絡和信息交流的費用也是不可忽視的。傳統的交流方式如傳真、電話、長途通信等費用成本很高，這壹物流管理系統采用了Web郵件和VPN網絡技術，不僅節約了訂單運轉的時間，而且避免了手工操作容易發生的各種錯誤，提高了管理水平，也降低了費用支出。
找到最適合自己的
肯德基和麥當勞在國內的洋快餐市場上互為競爭對手，降低成本壹直是雙方競爭的焦點。2004年10月，肯德基的母公司百勝餐飲集團亞洲最大的物流配銷中心落戶北京。北京配銷中心占地面積15500平方米，將為北京、天津和華北地區的250多家肯德基連鎖餐廳提供物流配送的支持。物流中心配銷產品包括從烹飪用具到雞翅、新鮮蔬菜、食用油、紙杯、吸管等等，每周，物流中心將為每個肯德基餐廳配送3次貨源。此舉為肯德基節約至少10%的成本，同時可以不受制於第三方物流公司，可以根據市場變化迅速做出反應。
夏暉是麥當勞的全球物流服務提供商，從1974年在美國芝加哥開始合作至今，雙方已經有了近30年的交情。就像自然界中的“***生”現象壹樣，如果把麥當勞比成鯊魚，夏暉則是與之***生的魚，雙方和睦相處，各取所需。麥當勞走到哪裏，夏暉就跟到哪裏，麥當勞打天下，夏暉也有物流生意做。同時，因為夏暉的鼎力相助，麥當勞也得以實現在全球的發展。無論是麥當勞的第三方物流、肯德基用12個配銷中心和6個二級作業中心在全國搭建自己的物流網絡，還是北京吉野家快餐有限公司成立的物流配送中心，如何找到最合適自己的方式才是問題的關鍵。
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相關：中式快餐淺議
壹、中式快餐發展展望
中式快餐是壹塊未受到足夠重視的朝陽產業：中國餐飲產品豐富多彩；低脂低熱、健康美味、搭配合理、營養豐富；以天地萬物相生相克原理平衡人體健康。
中華民族5000年飲食文化史是中華文明不可分割的壹個重要部分，中國有8大菜系、56個民族，難以統計的飲食流派，為中式快餐的開發提供了深厚而廣闊的資源。
二、中國快餐業分析及中式快餐的關鍵突破點
2004年全國餐飲業零售額7486億元人民帀。快餐約占1800億元，
數椐說明中國具有快餐業發展的巨大潛在市場。
但中式快餐至今還沒有壹個象肯德基、麥當勞那樣的成功品牌。
快餐要求：快捷、好吃、安全、健康。
中式快餐最大致命弱點是“快”不起來（離不開碗走不出店）；其次是不衛生（不安全）；
中式快餐產品的選型和加工技術轉化是中式快餐發展的瓶頸。中式快餐短命夭折通常是技術含量低，缺乏“不可模仿或難以模仿”的核心競爭能力。
快餐是工業產物，標準化貫穿始終：食品制作的產品配料標準化，生產和制作工藝化標準流程，生產出耒的產品質量壹致。如果這亇問題（轉化技術）解決了，以模式拷貝為根夲特征的連鎖經營就具有了規模擴張的可能，就完全有理由相信，中式快餐會比西式快餐更有優勢。
資金和經營管理也是中式快餐發展的軟肋：
三、立足長遠、積極穩健地抓住歷史賦予的發展機遇：
要大發展，但不能“大躍進”，快餐業發展多呈曲線上升之勢（或加速上升），而不是直線上升，肯德基中國第壹店1987年11月12日在北京前門開業，至1997年底止，10年時間在中國開了100家店；而近幾年加速發展，到2005年1月己累計開店1200家以上。
肯德基是山德士上校1939年創制的，直到1950年才走出肯德基州，又過了十年才遍布美國。（麥當勞也是1955年克羅克收購了麥當勞兄弟的快餐店後才發展起耒的。）
他們的成功給了我們有益啟示：快餐連鎖業“快速發展”的特征和趨勢很可能“把後面的永遠甩在後面，”“第壹很容易成為永遠的第壹”當年的肯德基、麥當勞、漢堡王至今依舊名滿天下。
從發展階段上認識，中式快餐仍處於起步階段。要成為中國的肯德基、麥當勞，就看能否抓住機遇，積極穩建，適時發展。
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書籍推薦：
《吉野家的經濟學》
作 者:安部修仁/伊藤元重 出版社:中國經濟出版社
出版日期: 2004-7-1 ISBN:750176258
簡 介:本書以堪稱日本“國民快餐”的吉野家快餐品牌為素材，采取著名經濟記者伊藤元重和吉野家總裁安部修仁對談的方式，聲情並茂地探討了普通人所關心的微觀經濟的話題，對於餐飲、零售等服務業的經營者來說，具有非常實惠的啟迪意義。 書中通過吉野家總裁安部修仁的現身說法，詳細介紹了具有77年歷史、如今擁有800家連鎖店的吉野家由興到衰、由衰到興的歷史演變。講述了連鎖經營的優勢以及壹榮俱榮和壹損俱損的風險，店鋪的...