長假大魚大肉吃膩了怎麽辦 推薦10大素菜的做法

青椒營養豐富，富含維生素c，杏鮑菇同樣是營養豐富的食材，富含蛋白質，維生素和多種礦物質，還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。這道小炒素菜簡單方便美味又健康。

用料：青椒3～4只、杏鮑菇2只、大蒜瓣4～5瓣、生抽、老抽、雞精、鹽

1、將青椒切成細條狀或薄片。

2、把杏鮑菇洗凈，切細條狀（也可以切成片狀，根據個人喜好饑渴。）切條狀較好入味。

3、將大蒜瓣輕拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）

4、在熱鍋中加入壹些食用油（可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油。）

5、待油熱時，加入切好的大蒜爆香。

6、大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。

7、待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味。少許老抽調色。

8、待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。

西蘭花素炒

從木須肉的做法引申來的壹個菜。做家常菜和宴客菜都妥妥的，色彩鮮艷，好看又好吃，屢試不爽。每次請小夥伴吃飯的必備菜，廣受好評=w=

用料：雞蛋4個、西蘭花1朵、胡蘿蔔1根、黑木耳未泡發的幹木耳壹把、醬油、蠔油、鹽

1、木耳泡發，洗凈備用。

2、西蘭花洗凈掰小塊，開水裏放壹點油和鹽，西蘭花放進開水焯水，我喜歡吃軟壹點的西蘭花，會焯水到鍋裏的水再次開起來的時候撈出。

酸辣白菜

很下飯的素菜，而且做飯很簡單，有空可以試試。

用料：白菜、小紅辣椒、幹辣椒、蔥白、醋、陳醋、鹽、澱粉、涼開水、生抽、花椒粉、食用油

1、白菜洗幹凈，切小片；

2、適量小紅椒和幹辣椒切碎。蔥切成蔥花；

3、鍋內熱油。下蔥花，小紅椒和幹辣椒翻炒；

4、炒出香味後放白菜，翻炒；

5、先倒白醋，翻炒均勻，再倒壹點陳醋。放適量鹽；

6、翻炒均勻後倒壹些生抽，壹點花椒粉；

7、取壹點澱粉，涼水勾薄芡。倒入鍋中；

8、翻炒半分鐘。出鍋盛盤。

西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋大約是每個人學做菜的第壹堂課吧，有先蛋派，有後蛋派，有人放糖，有人放鹽，您是哪壹派呢？

用料：西紅柿、雞蛋、料酒、水、油鹽、蔥花

1、西紅柿洗凈切塊；

2、雞蛋打入碗內，這個時候關鍵的步驟來了；

3、在雞蛋裏面加壹點點料酒、水、壹點點鹽，然後順著壹個方向將雞蛋攪勻，這樣攪出來的雞蛋口感更好；

4、熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之後快速盛出；

5、再次熱鍋倒油，蔥花兒爆鍋，飄出香味之後放入西紅柿翻炒；

6、西紅柿變軟流出湯汁之後再放入成型的雞蛋；

7、出鍋之前放鹽，因為之前蛋液裏面放過壹點了，所以要比平時炒菜時稍微少壹點；

8、起鍋，裝盤，再切點蔥花兒裝點壹下，得嘞~

手撕包菜的入味燒法

這種手撕包菜的做法是壹個廚師教我的。和壹般方法區別在於，他是後下鍋煸香蒜椒。

用料：包菜300克、蒜頭8克、幹椒若幹個、豬油、鹽、老陳醋、蠔油、生抽、雞精適量

1、包菜壹片片剝下，用淡鹽水洗凈瀝幹。手撕成大片，蒜拍碎，幹椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太講究，撕得均勻即可）；

2、坐鍋熱油，7成熱時倒入包菜片；

3、壹邊不停翻炒，壹邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜；（別小看這個動作，可是讓包菜入味的壹個小竅門哦）；

4、等包菜在鍋中扁癟下去時，盛起。轉小火空鍋爆香幹椒蒜碎；

5、再次倒入包菜，轉大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法；

6、放醋、蠔油、生油、鹽調味，最後加雞精裝盤。（不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒）；

酸辣土豆絲

用料：土豆2個、幹辣椒、花椒水、油蔥段、姜絲、精鹽、味精、香油、白醋

1、用刨子把土豆去皮，然後切絲

2、土豆絲切好，過冷水去澱粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆

3、熱油鍋，油溫熱時，把花椒粒放進去

4、炸十幾秒出香味後把花椒撈出不要

5、再把幹辣椒，蔥段，姜絲放入爆出香味

6、倒入瀝過水分的土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，簡簡單單的，口味很不錯的酸辣土豆絲就可以上桌了

蠔油生菜

每次放假，各種聚會，轟叭，各種大吃大喝，各種推杯換盞，腸胃整天被各種食物填得滿滿的。所以，每次假期結束，清腸這件事就顯得客不容緩。準備了壹道我愛的刮油小菜，蠔油生菜

用料蠔油生菜蒜白糖醬油水澱粉

1、生菜擇去老葉，清洗幹凈

2、燒壹鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油

3、下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤

4、凈鍋放少許底油，油熱後下蒜末爆香，加蠔油，白糖，醬油，勾薄薄壹層水澱粉燒開後淋在生菜上即可

茄子豆角

綿軟的茄子和脆嫩的豆角，這兩個樸實的食物組合那是怎樣的美味？不需太多的調味足以讓這道菜美味至極。汁濃味鮮、香辣可口、妳已迫不及待的將它們壹塊塊送入嘴裏了，再來壹碗米飯，還有什麽比這更下飯嗎？

用料：茄子200g、豆角200g、幹辣椒5個、大蒜2、瓣蠔油20ml、生抽10ml、油適量

1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用

2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎

3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟，撈出控油

4、豆角下油鍋炸至表皮起皺，撈出控油

5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香

6、放入茄子和豆角翻炒

7、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻/8、蓋上鍋蓋燜煮壹會，待湯汁收濃即可

芹菜炒豆腐幹

壹道很棒的素材，我經常做。

用料：芹菜1把、豆腐幹6塊、食鹽1/2勺、醬油1/2勺、紅尖椒2個、植物油2湯勺

1、準備食材：香芹、豆腐幹、紅尖椒等；

2、香芹去掉葉子洗幹凈切段，香幹切成條、紅尖椒切圈；

3、鍋內放植物油燒熱，放入香幹炒至微微焦黃；

4、再放入香芹壹同翻炒；

5、香芹稍炒軟時放入紅尖椒；

6、放適量鹽調味；

7、放入適量醬油調色，翻炒均勻即可出鍋

苦瓜炒蛋

每次放假大飽口福之後，總想來點清淡的，於是平淡得不能再簡單的苦瓜炒蛋便成了耕心的最愛。

用料：苦瓜、雞蛋

1、將雞蛋打入碗中，倒入適量的魚露，拌成蛋液。

2、將苦瓜洗凈，切絲，炒鍋放入適量的清水，煮滾，放入適量的食鹽和橄欖油，將苦瓜絲灼燙壹下，撈起。

3、熱油鍋，將苦瓜回鍋，煸炒壹會，倒入適量的魚露，炒勻。

4、將蛋液均勻倒在苦瓜上。

5、炒勻即可關火。