方法1:燜牛臀肉
1、切掉多余的肥肉。牛肉上的肥肉不用全部切光,但是如果肥肉特別厚特別硬,就先用刀搗松,然後扯下來扔掉。
2、將烤箱預熱至162攝氏度。
3、把油放在燜鍋或者煎鍋裏加熱。油熱後,把牛臀肉放入鍋中,煎到肉的各面都變成焦黃色為止。牛肉的壹面沒有煎好的時候,不要隨意翻來翻去。過於頻繁地翻騰會導致牛肉煎得很慢。
煎牛肉的時間不宜過長。牛臀肉的各面壹旦變焦黃,就要立即盛起來,因為這壹步的目的不是把牛肉煎熟,而是把裏面的味道先燒出來,為燜制做準備。
4、把牛臀肉放進燜鍋或烤盤中。當然妳可以把牛肉仍然放在原來的鍋裏,也可以找壹個幹凈的鍋或烤盤繼續下壹步。
5、在牛臀肉上澆上紅酒和肉湯。然後稍微用鹽和胡椒調壹下味。
6、用蓋子蓋上燜鍋,或者用鋁箔把烤盤封起來,然後放進烤箱。壹般燜制的時間需要1個半小時,妳也可以按照每斤牛肉需要燜30分鐘來計算。
7、檢查牛臀肉是否燜好了。揭掉蓋子或鋁箔,然後在牛臀肉中插入肉類溫度計。52攝氏度時牛肉屬於偏生。
54攝氏度時牛肉屬於中熟。
71攝氏度時牛肉屬於全熟。
8、把牛肉從烤箱中取出,然後放在壹邊,不要用任何東西遮蓋,等30分鐘。用刀子把牛肉切成小塊後就可以開吃了。
如果妳想把牛臀肉做成湯,就可以把肉放進燉鍋,澆上肉湯,用中火燉煮,然後加幾勺面粉開始攪拌,等讓變濃後就可以停止攪拌了。
方法2:燉牛臀肉
1、切掉多余的肥肉。牛肉上的肥肉不用全部切光,但是如果肥肉特別厚特別硬,就先用刀搗松,然後扯下來扔掉。
2、把牛臀肉放入慢燉鍋。調至低火。大多數慢燉鍋買來時都配有說明,上面有各種火力烹制肉類所需的時間,妳可以參照這本說明來決定具體的火力。
3、在牛肉上澆上各種調料,然後再倒入1杯水。
4、蓋上蓋子燉。根據不同的火力,壹般需要6-8個小時才能把牛肉燉熟。
方法3:鹵汁牛臀肉
1、切掉多余的肥肉。牛肉上的肥肉不用全部切光,只要切除肥肉特別厚特別硬的部分。
2、把牛臀肉裝進食品保鮮袋。在保鮮袋裏面放入醋、水、百裏香、大蒜及少許鹽和胡椒。
3、把袋子封好,等待5小時或壹整夜。
4、準備燒牛臀肉的之前,先把烤箱預熱至162攝氏度。
5、把牛臀肉放入燜鍋或烤盤,鹵汁先放在壹邊,然後蓋上鍋蓋,或者封好鋁箔。
6、烘烤1個小時。然後把牛肉盛出來,用刷子刷上鹵汁。
7、把牛臀肉放回烤箱中,蓋起來,繼續烘烤半個小時。
8、檢查牛肉是否燒熟了。揭掉鍋蓋或鋁箔後,在牛臀肉裏插入肉類溫度計,生熟程度及對應的溫度可以參照上文。
9、盛出牛臀肉,放在壹邊,不要用任何東西遮蓋,等30分鐘。然後用刀子切開就可以享用了。
小提示吃剩的隔夜牛臀肉可以澆上燒烤醬烘烤後做成三明治吃。
素材
燜牛臀肉
1.4千克無骨牛臀肉
橄欖油
鹽和胡椒
1杯紅酒
1杯牛肉湯或雞湯
燉牛臀肉
1.4千克牛臀肉
調料,如大蒜粉、紅椒粉、意大利醬或牧場沙拉
水
鹵汁牛臀肉
1.4千克牛臀肉
1杯醋
1杯水
2棵百裏香
2瓣搗碎的大蒜
鹽和胡椒