酥皮材料
低筋面粉 41克
黃油 41克
糖粉 33克
泡芙材料
低筋面粉 64克
雞蛋 105克
黃油 45克
砂糖 1克
牛奶 107克
鹽 1克
泡芙餡材料
抹茶粉（宇治禦金香） 7克
淡奶油 300克
砂糖 10克（可選）
白巧克力 40克
酥皮泡芙的做法
制作酥皮
將室溫軟化的黃油和糖粉拌至完全融合。酥皮泡芙的做法 步驟1
篩入低粉面粉，翻拌至均勻無幹粉酥皮泡芙的做法 步驟2
將混合後的面團放在兩張油紙中間，再用搟面杖搟成長28厘米，寬14厘米，厚2-3mm的薄片，放入冰箱裏面冷凍10分鐘，再用模具壓出17至18個左右圓形（壓酥皮的圈最好選大於擠泡芙糊的圈）。將壓好的酥皮材料放入冰箱冷藏，邊角料可再搟平再壓圓片，也可以放入冰箱冷凍之後再用
（方中成品在17至18個左右)
酥皮泡芙的做法 步驟3
制作泡芙
黃油、鹽、糖、牛奶放到鍋中開中小火加熱不停輕輕攪拌至微沸騰。酥皮泡芙的做法 步驟4
將過篩後的低筋面粉倒入快速攪拌至無顆粒，約40秒後，待鍋底沾上壹層薄膜離火。面團要燙熟、燙透，但不要出現糊底的現象。（面粉要過篩，以免出現面疙瘩）
低筋面粉加入鍋內後註意別加熱過度，如果加熱過度，就會導致分離現象的產生。火候太大，也可能會造成結塊。酥皮泡芙的做法 步驟5
將燙面糊取出轉移到另壹個打蛋盆，鍋底膜不需要刮出，為了不讓鍋內余熱繼續加熱面糊。分多次加入蛋液，繼續攪拌，讓蛋液與面糊充分融合，每次加入雞蛋後，面糊必須拌勻上勁，
酥皮泡芙的做法 步驟6
註意觀察面糊狀態，用塑料刮刀舀起面糊在刮刀上呈倒三角狀態即可。酥皮泡芙的做法 步驟7
烤盤墊入油布，切件器粘面粉印出18個左右痕跡。
將混合好的面糊裝入裱花袋，用直徑約1cm的裱花嘴擠出圓形。 擠好的泡芙上面會有個小尖，手摸壹下濕布把尖角按下去，這樣烤出來泡芙不容易歪。泡芙之間要留有壹定的距離，以防烘烤後粘連在壹起。
制作好的面糊必須馬上制作，面糊如果冷掉了，糊化的面糊會變質。所以務必要趁熱進行操作酥皮泡芙的做法 步驟8
將事先做好的酥皮取出，蓋在擠好的泡芙面糊上。酥皮泡芙的做法 步驟9
烤箱提前進行預熱230度，中下層，泡芙進烤箱後調置在220度，壹擔面糊膨脹起來，就將烤溫調降至180度（面糊大概在12分鐘左右膨起），***烘烤時間在30分鐘左右。
掌握好烘烤溫度，是邁向成功的第壹步，摸透自家烤箱脾氣這很重要。方中的烤溫只適合我家烤箱。僅供參考。
烤箱的溫度壹定要適當，爐溫過高，表面上色深而內部不熟，爐溫過低，制品不易起發，而且不易上色。
烤制過程中千萬不要打開烤箱，如果打開烤箱，由於泡芙面糊裏還殘留著水分，就會縮小下陷。酥皮泡芙的做法 步驟10
烤好後烤箱開壹條縫散熱25分鐘後出爐。酥皮泡芙的做法 步驟11
制作泡芙餡料
選厚底奶鍋，將白巧克力、抹茶粉、淡奶油倒入鍋中加熱燒開攪拌均勻離火，待涼用料理棒打勻。倒入打蛋盆蓋好保鮮膜入冰箱冷藏5小時後打發酥皮泡芙的做法 步驟12
將冷藏後的抹茶奶油用打蛋器中速打至8分發左右可裱花狀態即可。
酥皮泡芙的做法 步驟13
將圓形泡芙底部紮壹圓孔，將餡料從孔內擠入酥皮泡芙的做法 步驟14
切開的泡芙。
好吃的不得了。
酥皮泡芙的做法 步驟15
喜歡巧克力味的可把白巧換成黑巧，抹茶換成可可。
可可粉7克
黑巧克力40克
淡奶油300克
砂糖10克（可選）酥皮泡芙的做法 步驟16
也可選最簡單的奶油餡。
淡奶油300克
糖粉24克
方中能做12厘米大的兩只花環泡芙。
建議比酥皮泡芙多烤5分鐘。酥皮泡芙的做法 步驟18
兩個花環泡芙餡用了
250毫升安佳淡奶油
4克抹茶粉
25克糖粉
打發做的泡芙夾餡