疫情持續三年的不斷反復封控，嚴重影響了我們的生活。特別餐飲業，壹波又壹波疫情反復來襲，不知道破碎了多少餐飲人的夢想。
多少次以為“黎明時刻”馬上就會到來時，現實卻總是對我們狠狠捶打，壹次次堅強，壹次次失望，黎明似乎永遠都沒有希望。
但最近，隨著國家出臺進壹步優化新冠肺炎疫情防控的二十條措施以及石家莊“全面解封”的消息登上熱搜，餐飲人的春天似乎已經到來？
01
取消中風險，不判次密接...
國家推出防控優化二十條
11月11日，聯防聯控機制發布“關於進壹步優化新冠肺炎疫情防控措施，科學精準做好防控工作”的通知，疫情防控整體工作迎來比較大的調整。具體調整措施如下：
1、對密切接觸者，將“7天集中隔離+3天居家健康監測”管理措施調整為“5天集中隔離+3天居家隔離”，期間賦碼管理、不得外出。
2、及時準確判定密切接觸者，不再判定密接的密接。
3、將高風險區外溢人員“7天集中隔離”調整為“7天居家隔離”，期間賦碼管理、不得外出。在居家隔離第1、3、5、7天各開展1次核酸檢測。
4、將風險區由“高、中、低”三類調整為“高、低”兩類，最大限度減少管控人員。原則上將感染者居住地以及活動頻繁且疫情傳播風險較高的工作地和活動地等區域劃定為高風險區，高風險區壹般以單元、樓棟為單位劃定，不得隨意擴大;高風險區所在縣(市、區、旗)的其他地區劃定為低風險區。高風險區連續5天未發現新增感染者，降為低風險區。符合解封條件的高風險區要及時解封。
5、對結束閉環作業的高風險崗位從業人員由“7天集中隔離或7天居家隔離”調整為“5天居家健康監測”，期間賦碼管理，第1、3、5天各開展1次核酸檢測，非必要不外出，確需外出的不前往人員密集公***場所、不乘坐公***交通工具。
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這二十條措施中很多內容都涉及到具體的正在執行且社會關註度比較高的疫情防控措施。
例如，對密切接觸者，將“7天集中隔離+3天居家健康監測”管理措施調整為“5天集中隔離+3天居家隔離”；
從以上措施中我們可以看出，國家正有意縮減疫情對社會的影響度，拋棄原先的大規模措施，采取更精準政策。未來大範圍的封控、禁堂食現象或成為歷史。
02
石家莊試點躺平？
取消全員核酸或成未來常態
自聯防發布優化防疫二十條後，壹條關於石家莊試點躺平的消息又開始甚囂塵上，裹挾著人們的註意力。
1月14日，網上傳出消息，石家莊在單日新增陽性超過500例的情況下“解封”，出小區、到很多地方都不再看核酸，很多核酸點也取消了——石家莊成為國內第壹個“解除防控”的城市。
很多石家莊人也發現，“小區內免費的核酸檢測點“消失”，進出小區也不再需要持有前段時間發放的“核酸已采集卡片”。”
石家莊真的躺平了嗎？答案並不是。很快，當地官方媒體“石家莊發布”發布壹封“致全體市民的壹封信”。核心意思只是壹個：石家莊沒有“躺平”，也沒有解除封控，而是要嚴格遵守“20條”，不符合20條新規的壹律糾正過來。
比如，人們反映的“不做核酸”，其實是“石家莊不再進行全員核酸”。很多場所依然要求檢測24小時、48小時核酸。
而采取同樣政策的城市不止石家莊，自“二十條”疫情防控措施出臺後，安徽省安慶市太湖縣、陜西省鎮坪縣、福建省福州市、江西省廣昌縣、吉林省延吉市、上海市、吉林省長白山保護區、安徽省合肥市等都宣布停止或取消區域全員核酸檢測。
也就是說，未來取消全員核酸，將成為未來新常態。核酸依然要做，只是頻次會減少，也沒有以前那麽嚴格了。
03
利好餐飲？
餐飲人的春天要來了？
聯防二十條優化防控措施發布後，當天餐飲股票立馬飛漲，很多人都覺得餐飲人終於熬過了“疫情黑暗時刻”，迎來了希望的黎明。
特別是石家莊解封消息爆出後，更有不少餐飲人認為，接下來餐飲將迎來真正的春天，未來或許有壹波強烈的“報復性消費”。
餐飲人的春天真的要來了嗎？接下來餐飲業將迎來怎麽樣的變化？也許我們可以聽壹聽資深餐飲專家的看法。
在傳奇品牌戰略機構創始人劉傳奇看來，石家莊打響了第壹槍，但在即將春運的關頭，挑戰非常大，並且短期來看還會更糟糕：壹旦大面積擴散，必然引發群體性恐慌情緒，影響餐飲消費。
而餐飲O2O體系培訓專家，前麥當勞首批高管盧偉傑則認為，防疫精準了科學了，市民出外消費的欲望和頻次就會增加，逐步恢復線下消費的習慣，這對於餐飲而言是壹個積極的信號。
對此，餐飲O2O特約評論員、虎拾文化創始人孫平也認同，不過在他看來，後期必然是在潛移默化下，形成社會面對開放管控的認同，最終結果是跟全球壹樣，完全放開，群體免疫。
“這個過程，大概會持續6個月左右。前期會造成餐飲業的進壹步下滑。因為放開的恐懼心理，會導致人們外出的意願進壹步降低，直到社會面開始群體免疫。”
而在這個階段，餐飲業會非常艱難，只有剛需型品類有機會穩營業，如比如中西式快餐，特別是外賣外帶以及預制菜業務會有進壹步的增長空間。
過了群體免疫階段，餐飲業才會迎來壹個反彈爆發，這個爆發，主要來自商旅和旅遊的恢復。重點集中在當下的網紅旅遊城市，比如長沙、成都、重慶。
而在餐飲O2O餐飲研究院張舟看來，防疫政策的調整優化，表面看每個人的自由度大了很多，實則是讓每個人成為生命健康的第壹責任人。
因此，受個體與家庭安全因素的制約，群體性的不安全感將相互疊加影響。消費者出現在人群集中場所的幾率勢必會相應減少，至少在三個月的周期內，堂食消費頻次相比防疫政策調整前要低。
對於張舟的預測，餐飲O2O媒體創始人羅華山表示非常認同，在他看來，雖然大家已經習慣封控，壹下子放開不習慣。但3個月以後新平衡出現，餐飲或有轉機。
松哥油燜大蝦創始人徐松則認為對餐飲行業是重大利好，接下來預計堂食停業的頻次會越來越低，廣大消費者對奧密克戎的認識也非常客觀，逐步恢復消費指日可待。
針對這樣的情況，餐飲人該怎麽應對下壹步如何幹呢？
盧偉傑認為，眼下餐飲企業核心要做以下幾件事：嚴格執行地方的抗疫指引，畢竟餐飲是人流聚集地。做好人手安排及培訓來應對門店生意的提升；提早做好新壹年經營規劃及準備，2023年抓住危機過後的機會。
羅華山則覺得，除了積極小心地做好恢復性消費準備，在人力、門店可以提前做好規劃以外，餐飲人還需從以下兩層面入手：
1、是繼續做好品牌建設。三年疫情下來，品牌連鎖企業的恢復速度都是最好的，所以當下還是繼續投入品牌建設當中，成為顧客心智首選和信任價值。
2、是做好線上運營。大家的消費習慣已發生不可逆的改變，從購買到消費很大程度轉移到線上和到家，這就要求商家的線上運營和外賣能力要能匹配上消費需求的變化。
孫平認為壹定要認知到疫情放開有個最少半年的擴散期，這個階段只有剛需型品類才有壹定的營業業績，比如中西式快餐，特別是外賣外帶業務，會有進壹步的增長空間，預制菜的火，在這個階段也會火的更旺。
對於其他品類來講，特別是正餐和休閑餐飲品類，真正的發展和調整，是完全放開後才有機會和可能。現階段，這些品類唯壹能做的，是繼續開源節流的過嚴冬，靜待春暖花開。
而相比與盧偉傑、羅華山對整體品牌的建議，餐飲O2O餐飲研究院張舟則認為，在渠道層面，以商業體為主戰場時代策略已經過時，當下餐飲人最應該做的是加強到家消費業務的開拓、加強社區餐飲的布局。可以重點布局以下兩個業態：
1、以年輕人、單身族為消費主體的燒烤業態；
2、社區外帶店
以上餐飲專家的看法，壹方面對未來應該持樂觀態度，相信疫情壹定會過去！
另壹方面也要有謹慎的態度，盡管現階段租金在低位，也要謹慎抄底，保護好現金流，不到最後壹刻決不能大意！
小結：
對於餐飲人來說，這是時代的劇本，誰也不能改編；能改變的是自己的角色。
而更重要的是，當妳選對了角色，妳必須還得走對臺步、念對臺詞。餐飲企業都做好渡過黎明前最黑暗時期的思想準備吧，切忌過高期望的決策。