想吃火鍋但沒人陪？別擔心， 冒菜君 可以解決妳的煩惱。
在成都，冒菜是 把菜 放在竹簍裏燙好後，放碗裏吃。 坐在大排檔，守著老板的壹口湯鍋，看著 肉、海鮮、豆腐、青菜、菌菇、粉絲 先後在小竹簍和湯料中上上下下幾個來回，堪稱壹場視覺盛宴。老板會問： “重辣、微辣、還是不辣？” ，根據口味要求盛到碗裏，再 舀壹勺湯汁 ，壹碗熱乎乎的冒菜就出鍋了。
躲在大排檔的擋風布後面，咀嚼著 麻辣爽口又帶著骨湯香味 的冒菜，就像是在味蕾上綻放壹朵煙花，興奮刺激到連流汗都顧不上擦。 吃，就對了。
“麻辣燙是沒有冒菜好吃的壹種奇奇怪怪的存在。為啥會有‘麻辣燙’這種說法？”
成都的小夥伴表示了，壹直很好奇 到底啥子才是麻辣燙 ，只曉得冒菜、火鍋和串串，最多加個缽缽雞。
傳說中四川“麻辣燙”的起源—— 四川樂山牛華的“麻辣燙” ，其實是外地人口中的 “串串香” ，帶著簽子吃的。外地人眼裏的麻辣燙可不長這樣兒。
他們眼裏最有代表性的，應該是遍布全國的—— 張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙 。是將各種素菜、葷菜 串成串，放在展示櫃供顧客選 ，選好後交由店家烹煮，再加入各種調料、湯料加以調味的即食“麻辣燙”。
夏天吃麻辣燙是最爽的 ，我就試過！
炎熱的天氣裏，來個重辣，吃得眼淚鼻涕壹起流，吃相估計是沒眼看了。不過，管他呢，那種麻辣到讓人頭皮、嘴唇、渾身壹起發麻的感覺，我怕是能記壹輩子。 現在，只敢吃微辣了。
火鍋、冒菜、麻辣燙等壹系列麻辣家族的樹狀圖（網絡資料，僅供參考）。
根據網絡資料，區分有以下幾個方法：
相同點：
1、都是麻辣口味
2、都是通過火鍋底料煮制
3、素材都近似，有藕片、土豆片、青筍、木耳等各種素菜及牛肉、鴨腸、火腿腸等葷菜。
不同點：
方法壹：是否配米飯
是否配米飯是大家認為最簡單的區分方式之壹。
不少人表示， 冒菜需要配米飯而麻辣燙不用 。
方法二：湯多湯少，能不能喝湯
湯多湯少也是不少同學認為的區分要素。
麻辣燙的湯比冒菜多，很多地方 麻辣燙可以喝湯 ，不過冒菜則不行。
方法三：自己吃還是大家壹起吃
看大家是壹起吃還是自己壹個人吃。
麻辣燙都是壹個人壹份，冒菜既可以單獨壹個人吃，也可以壹群人吃。
方法四：消費水準不壹樣
冒菜壹份壹份的賣，人均10-20元可吃飽，帶有快餐性質。
麻辣燙壹般是數串數，人均10-15元左右（按照超市中麻辣燙攤位的客單價），更加適合晚餐及 夜宵。
根據吃貨們提供的資料，大致可以得出以下結論：
火鍋：自己煮，不數簽簽。
冒菜：別人煮，不數簽簽
麻辣燙：別人煮，選的時候有簽簽，做好之後沒簽簽
以上是我從網上查到的部分資料，可能不是很準確，請朋友們指正。
說實話，這兩種都不太 健康 。而且我覺得所有的東東丟進去都是壹個口味，鍋子湯料的口味。談不上誰比誰好吃。
首先謝謝悟空師兄的邀請，壹說到吃八戒這個吃貨就開始流口水了。
中國的飲食文件博大精深，源遠源長。個人感覺特別是四川佬（方言，泛指四川人）又好吃又會做。冒菜是成都的特色小吃，麻辣燙則在重慶比較流行。其實都是由火鍋演變延伸而來。通俗地講就是火鍋的壹雙兒女。當然火鍋是個大家庭。除了冒菜和麻辣燙這壹雙兒女外，還有串串香，關東煮，缽缽雞等。當然，有的是嫡親，有的是庶出。
講得太多怕大家更難理解，所以我們直接采用對比法來說說兩者的區別吧！
壹、有無竹簽的區別
冒菜：
冒”字很少用，在這裏是壹個動詞，冒的意思就是用笊籬把所有材料盛著放到鍋裏煮熟，然後裝到碗裏，再舀壹勺湯汁，加入各種調料制作而成的。
麻辣燙：
又叫火鍋串串，事先把各種蔬菜、葷菜用竹簽串好，然後再放進滾燙的紅湯中煮熟。
二、煮法的區別
冒菜：
客人點好的冒菜由後廚煮好，直接端給客人食用，可以配米飯吃。
麻辣燙：
是廚房將湯鹵制好，端往前臺，客人自已燙涮的。壹般無米飯。
三、口感味道的區別
冒菜：
口味變化多樣，除麻辣味以外，還有泡椒味、三鮮味、鹹鮮味、海鮮味等。
麻辣燙：
以麻辣味為主。
四、計費方式的區別
冒菜：
壹份壹份的賣，人均10-20元可吃飽，可配米飯，帶有快餐的性質。
麻辣燙：
數串數，小串1.00元、大串2.00元不等，也有按人頭算的。更適合晚餐及夜宵。
五、就餐形式的區別
冒菜：
速食品，屬於快餐，由顧客選好菜品交給老板壹起煮，煮好直接端上桌。
麻辣燙：
是變形的小火鍋，自己壹點點慢慢燙，介於正餐與快餐之間，適合三五好友坐在壹起，聊聊天，邊燙邊吃。
六、湯底的區別
冒菜：
使用壹次性鍋底，營養 健康 ，味道鮮美，可以喝。
麻辣燙：
相對口味品種單壹、湯底循環多次熬煮，裏面有很多有害物質，吃多了對身體不好，湯底千萬不要喝。
冒菜和麻辣燙有聯系，也有區別，他們都是川渝的經典 美食 ，都是火鍋的子女。長得有些相像，但不是雙胞胎，不至於傻傻分不清楚。
言傳不如身教，如果看了上面的文章妳還是有些分不清，我建議妳分別吃壹次就知道了。如果妳不會吃，那妳就請我壹起吃，我來個現場說法，邊吃邊教。
首先冒菜起源於四川成都，麻辣燙起源於也四川，麻辣燙全國各地比較多，冒菜相比卻比較少。 他們味道都是壹個字辣，都像火鍋壹樣，有蔬菜，肉，丸子等。然後麻辣燙壹般不配主食，都是自己壹個人捧壹個大碗，而冒菜是壹般配主食，可以和家人朋友吃，也可以自己獨享美味。 請大家看下面三幅圖，前兩幅圖是麻辣燙，最後壹幅是冒菜，找壹下不同，是不是很容易。所以結論是麻辣燙是分兩種，壹種數簽子，壹種不數簽子。冒菜只有壹種不數簽子
總之，如果妳在猶豫吃麻辣燙還是冒菜，如果吃的人多吃冒菜，人少吃麻辣燙。其實口味個人覺得差不多。
總結:不同就是地區，簽子，人數，配不配主食。
冒菜和麻辣燙都是從火鍋當中分離出來的，火鍋是壹群人的狂歡，而冒菜和麻辣燙都是壹個人的火鍋。
那麽，冒菜和麻辣燙又有什麽區別呢？
答案搶先知：冒菜和麻辣燙的起源不同，吃法和口味也有差異，超哥認為，區別最大在於湯底。
起源不同
冒菜起源於四川鹵菜，在鹵水中加入香料和中藥，再放壹些蔬菜進去燙，發現味道不錯，於是就有了冒菜。
麻辣燙則起源於長江之濱，那裏的船工的纖夫為了方便，撿些樹枝生火，舀點江水，就地取材加點蔬菜，再放些調料，涮燙便吃了。碼頭上的小販看到了，便將菜品和爐具做了改造，使麻辣燙從江邊走到了岸上。
吃法不同
街頭上的麻辣燙，是把肉和菜穿在竹簽上，吃得時候再把壹大把竹簽上的菜和肉放到湯底中滾燙。隨著時代的發展，不少麻辣燙連鎖店都實行了論斤的吃法，客人自行挑選菜品到壹個大碗上，稱量後按重量結賬，後廚再把菜品放到湯底中滾燙。
冒菜則是把食材放到展示櫃供客人選擇，客人把菜選好後放到竹簍裏，把菜冒熟後加入湯、調料即可食用。當然，現在也有在菜單上選擇菜品以及湯底口味，後廚涮好後再端到客人面前。
口味不同
麻辣燙的工藝比較粗糙、口味品種單壹。
冒菜則比較註重湯底，首先是要炒制出壹鍋火鍋老料，老料中配以近幾十種獨門中藥和天然香料，然後再用老料去調制冒菜的湯料[1]。冒菜還分為火鍋型冒菜和鹵水型冒菜，相對麻辣燙而言，比較講究。
總結
總而言之，冒菜和麻辣燙的不同主要在於湯底，是用中藥和各種調料配出的湯汁。至於食材，其實都差不多，同樣有葷有素。
麻辣燙和冒菜都是火鍋的分支，但每個地區的口味是不壹樣的，每個餐館的供餐形式也不壹樣，不管是冒菜還是麻辣燙，喜歡才是最好的。
參考文獻
[1]姚力.說說冒菜的制作[J].四川烹飪,2009,(6):53-54.
作者：冼淑君 趙力超
曾經壹周君對於這兩樣東西也是傻傻分不清楚，做過功課之後才恍然大悟，各位看官準備好了，壹周君這就為大家科普壹下。
首先它們在做法上有壹定的區別，冒菜之所以叫冒菜，也是和它的做法息息相關的。冒字是由芼變化而來的，而芼就是指把生的熟的食材原料放入滾燙的湯中煮熟或浸熟。所以冒菜的做法就是將食客們挑選好的食材放入冒菜簍中在湯汁的燙煮下浸熟倒入碗中，然後宰在碗中盛好精心調制的湯汁辣油調料等基本上就算是大功告成了。
相比起冒菜，麻辣燙更像是個“灰姑娘”，尤其是街邊的小攤制作工具甚是簡陋，做法也很是簡單，在壹口大鍋裏煮熟後澆上滿滿的湯汁，然後調料根據食客喜好添加壹些辣椒蒜末等。
還有我們壹般吃冒菜的時候能明顯感覺到冒菜的辣油更濃厚，就像壹周君每次去吃冒菜的時候總感覺那壹大碗上面有滿滿的壹層辣油脂，而且其他調料的用料也比較講究。就像成都有許多知名的冒菜就是用秘制的香料，且以此為尊。
而麻辣燙就顯得更為隨意壹些了，壹周君吃過的麻辣燙也不在少數，街邊店鋪路邊攤也吃過不少，但是湯汁的味道感覺大同小異，而且明顯湯汁勝過油脂，某種程度上感覺很像方便面調料汁。
冒菜也被稱為是壹個人的火鍋，從這壹稱號就能看出它的制作水準比麻辣燙更高整體菜品湯料更精致，尤其對於底料的配置甚是註重，畢竟壹盤冒菜的品質也來源於此。
除去以上幾點，還有壹個明顯的區別就是冒菜均會配以米飯壹同食用，麻辣燙則通常是煮壹些方便面等面食或是土豆粉之類的食物。
當然，計價方式以及總體價格也有所不同，冒菜要稱重麻辣燙記串數。麻辣燙整體上則比冒菜經濟實惠壹些。
所謂冒菜，放著海白菜、木耳、空心菜、豆腐皮、黑寬粉等幾十種菜品。就餐者可根據自己的喜好任選菜品，下入湯鍋配以麻辣湯料味道好、品種全。
麻辣燙是起源於四川、流傳多年的地方特色小吃，也叫串串香。
更多的時侯喜歡麻辣燙，因而分享壹款麻辣燙的做法。
1、先做高湯。高湯；豬棒骨500克，雞骨架800克，蔥節10克，姜片5克，水5000克。倒入鍋中大火燒開，中小火熬2個小時，瀝出湯汁既為高湯。
2、所用香辛料。八角30克，桂皮30克，香葉3克，丁香6克，豆蔻4克，小茴香6克，山奈15克，草果6克，砂仁12克，香茅草10克，千裏香10克，麻椒40克。全部放開水鍋中焯水10分鐘後撈出清洗幹凈。
3、底料制做。將牛油200克放入炒鍋中燒四五成熱時，下入蔥30克、姜20克、蒜20克、洋蔥30克，將其全部炸至金黃色時撈出棄用，再下入豆瓣醬100克，和包好的麻椒香辛料和冰糖，微小火熬制1小時左右。
4、麻辣燙的制做。炒鍋放入菜油燒至五成熱，下入幹辣椒節100克炒出香味，再下入底料炒出香味後，加入高湯雞精20克味精20克鹽25克，大火燒開既為麻辣燙。
麻辣燙、冒菜、火鍋、串串香、冷鍋串串、缽缽雞這些產品對於來成都 旅遊 的外地人來講，真的是傻傻分不清楚。那我從專業的角度，給大家詳細分析分析火鍋、麻辣燙、冒菜的區別。
火鍋：顧名思義，鍋放火上，鍋中煮菜的吃法，或者說烹調方式，全國各地都有很多著名的火鍋流派，川渝的麻辣火鍋，廣東的打邊爐，湖北的爐子，貴州的幹鍋，北京的涮羊肉等。川渝的麻辣火鍋講究麻辣鮮香，由火鍋底料、火鍋油、火鍋湯組配，其油氣較重，底料味道濃郁，講究麻辣鮮香。
麻辣燙：火鍋的縮減版，其無論用料、還是調料的用量方面比起川渝的火鍋都相對比較簡單，在壹段時間成都的麻辣燙成為串串香的代名詞。其特點是火鍋油較少，底料味道相對薄壹些，所以需要靠蘸碟來調味。
後麻辣燙傳到全國，尤其是在東北生根，並誕生了楊國福、張亮等全國知名品牌，但口味已經有了較大的變化。
冒菜：傳統的四川冒菜是火鍋素菜的代表，原來在四川的街頭巷尾有很多賣冒菜的攤販，在紅湯鍋底中把素菜冒熟，調味食用，後來演變成在冒素菜的基礎上冒葷菜，由按份售賣轉變成稱斤等。也深受大家的喜愛。