壹、宋嫂魚羹：宋代草民的愛國之舉
中國飲食文化在宋代有質的飛躍，主要是壹大批文人墨客推波助瀾，為逃避現實社會，極力推崇美食借以消磨惆悵的愛國主義情懷，把美食和美學柔和在壹起，搓揉成為吟詩賦詞的風雅素材。“宋嫂魚羹”便是那個時期的代表作。也就是在這個歷史時期，女廚紛紛登上了大雅之堂，成為宋代各類雜記上美食烹飪的巨星！
二、宋代美食：原味瓜齏笑紅樓
《吳氏中饋錄》將瓜齏菜肴的食材和烹制交待得很清楚：由醬瓜、生姜、蔥白、淡筍幹或茭白、蝦米、雞胸肉組成，各等分切作長條絲，用香油炒制。色澤淡雅，脆嫩有加，鹹鮮香俱佳。
縱觀中國遠古菜肴，先人們對雞的雞胸部位情有獨鐘，雞絲、雞片、雞丁、雞茸、雞米、雞球等高檔菜肴，都用雞胸肉。而宋代美食瓜齏首先突出的是醬瓜。可見當時的醬瓜在制作和烹飪上有較高的地位，不但有色澤和脆性特性，還具有調味品的功能。
三、鄭文寶與雲英面
像北宋初期善篆書、有詩名的鄭文寶，就創制出壹種“雲英面”。這種面的制作頗像江南人好做的鲊脯繪炙無不有、埋在飯中雜烹的“盤遊飯”的風味。其方法是：將藕、蓮、菱、芋、雞頭、荸薺、慈菇、百合，混在壹起，選擇凈肉，爛蒸。用風吹晾壹會兒，在石臼中搗得非常細，再加上四川產的糖和蜜，蒸熟，然後再入臼中搗，使糖、蜜和各種原料拌均勻，再取出來，作壹團，等冷了變硬，再用幹凈的刀隨便切著吃。
身為大臣的鄭文寶不可能是“雲英面”的始作俑者，他肯定是巧取民間廚人制面之精華，綜合出“雲英面”的制作方法來，然後他又將“雲英面”方子贈給其他好吃之人，這使“雲英面”的影響更加擴大，以至收入宋代食譜。
四、不同季節的美食
宋代城市的公眾飲食制度已有條不紊地建設起來，十分周到，像在什麽樣的季節吃什麽樣的食物，已約定俗成——
元日的元陽繭，上元的油畫明珠，人日的六上菜，二月十五的涅槃兜，上巳的手裏行廚，寒食的冬淩，四月八日的指天馂餡，重五的如意圓，伏日的綠荷包子，二社的辣雞鸞，七夕的羅糇羅飯，中秋的玩月羹，中元的盂蘭餅餡，重九的米錦，冬至的宜盤，臘月的萱草面，臘八的法玉科鬥……
五、東坡肉
相傳為北宋詩人蘇東坡（四川眉山人）所創制。東坡肉的最早發源地，是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡詩話》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲作《食豬肉詩》雲：‘慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打壹碗，飽得自家君莫管。’”後來，1085年蘇東坡從黃州復出，經常州、登州任上返回都城開封，在朝廷裏任職，沒過多久，受排擠，1089年要求調往杭州任太守，這才將黃州燒肉的經驗發展成東坡肉這道菜肴。作為漢族佳肴，後流行於江浙。
六、宋代至尊美食：螃蟹橙釀和洗手蟹
中國美食少不了文人墨客的參與和炒作。有東坡詩：“半殼含黃宜點酒”；王初寮詩：“熟點醯姜洗手生，樽前此物正施行。哺糟晚出尤無賴，尚有饞夫染指爭”；陸放翁詩：“披綿珍鲊經旬熟，斫雪雙螯洗手供。”……
宋代兩款蟹饌是無可爭議的美食，壹款是“螃蟹釀橙”，其具體的烹制壹直流傳至今；另壹款是“洗手蟹”，由於宋代雜記眾說紛紜，所以現代美食愛好者至今仍說法不壹。
同在南宋時期的林洪《山家清供》為何只有“螃蟹釀橙”的烹飪方法，而獨缺了美食“洗手蟹”呢，我以為“洗手蟹”已經成為當時的大眾美食，太簡單不值得寫；還有就是因為制作配方當時店家密不外傳所至。