文：莫了丨圖：網絡
壹
飛單的定義和概率
飛單，廣義的說就是利用工作之便謀取私利的做法；狹義的說是特指在夜場經營中，在監管漏洞和力度缺乏的情形下謀取私利的做法。比如員工在夜場內私賣存酒、單品組合變套餐謀取差價等等。
提供壹個非官方非權威但又很真實恐怖的數據，我們在國內100個城市地區的夜場做過調查，有證據表明有飛單行為的夜場比例為44%，沒有證據但是按照我們經驗判斷有飛單行為的，占51%。也就是說按照我的理解，整個市場有飛單行為的至少達到95%。
也許妳可以不信，但我信。妳可以當我是瘋的，我再告訴妳壹個數據。有證據證明店總參與飛單的，占37%；沒有證據但經過邏輯推敲我認定店總參加飛單的，總數占60%以上。
1、飛單是必定存在的。只要是商業社會，都會有作弊行為。
2、店總參與飛單也是正常的，因為他自己也不懂能在這個店多長時間。
3、有些老板自己也飛單。
4、飛單是聰明人的行為。
二
規則之縫無處不在
和妳說壹個真事。五壹電信推出活動，充200元話費返200元購物卷，可用於在運營商平臺上購買等價商品。對於運營商來說，消費者200元就當買了購物券，另外200元話費算是送的。妳能看出這個活動可以獲利嗎？
想不出？黃牛可以。
黃牛到大學發展了幾十個代理，讓他們找同學充值，給黃牛200元，就可以充值400元話費，並且學生代理可得20元好處費。
黃牛拿到學生200元，自己掏腰包壹起充進去400元，學生賺了200元話費，代理賺了20元好處費。妳會覺得，黃牛不是虧了220元嗎？
黃牛付出了220元，但是獲得了400元的購物卡。然後拿著400元購物卡去運營商買性價比最高的商品，比如某款充電寶。
這款充電寶進貨價是350元，黃牛把這款充電寶折價300元賣給零售商。零售商原本需要350元進貨，現在300元就能拿到了，很高興。黃牛也很高興，他馬上賺了300-220=80元。
五壹假期幾天時間，學生代理幫壹萬多名大學生充值，妳算壹下黃牛賺了多少？
這就是規則之縫，利用規則的漏洞去盈利。
三
套利者
在商業的角角落落，聚光燈照不到的地方，活躍著壹個特殊人群，我們稱之為“套利者”。他們就是黃牛，還有飛單的人。
黃牛是明著利用規則之縫當眾操作盈利，而飛單者則是暗中操作，手段更為隱秘。這些“聰明人”的存在，讓規則制定者有很大的壓力，必須深度監督、快速調整。夜場的歷史，就是飛單和抓飛單的歷史。
飛單的種類：
1、利用單據飛單。比如利用手寫單、入庫單的修改替換等等。
2、私賣。私賣存酒或者外帶商品等。
3、利用銷售臺/房。比如定假臺、拼臺、拆臺，不記錄開臺，私自移臺換房等等。
4、小費。
5、利用時間差套取差價。
6、改動日期。
7、庫存作假。
8、會員卡代付、組合付費等等。
9、私裝酒水、銷售私自灌裝的酒水。
10、銷售過期酒水、銷售贈品等。
......
只要有力的地方就壹定有反作用力；只要有正向的商業價值就壹定有反向的套利。只有認真了解了規則之縫的存在和套利者的生存邏輯，才能更完整的理解這個復雜的夜場世界。
四
應對飛單的傳統策略
（壹）單據：
1、單據領用無記錄， 壹但丟失或出現問題，無法查證；須建立領取記錄。
2. 單據無人核對號碼與數量，在使用後如發現無人核對，會有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進行作弊，須建立日審部門進行每日的單據核對工作。
3. 單據交接簽字不細致，出現問題推托責任；制定詳細單據使用流程，責任落實到個人。
（二）財務部：
每月的壹號將每個部門的上月盤點表核對、現場進行盤點，防止物品丟失與存根不符。
（三）采購：
采購單據須經倉庫核對確認後按采購計劃進行采購。
（四）倉庫：
1、每日要進行出品部庫存的盤點，以防出現作弊現象。
2、出庫要做到先進先出，防止貨物滯留時間過長。
（五）出品部：
1、借酒：原則上禁止公司人員向水吧人員借用酒水進行銷售，發現壹律嚴處，倉庫並做好每日水吧盤點。
2、存酒：公司人員將客人剩余酒水找人代簽後儲存另日販賣，或客人走後存酒卡交於公司內部人員保管；應制定詳細存取酒流程，由主管級請客人簽字存酒，存酒卡內部人員不得攜帶，須當客人面存放於主管處。
3、過期酒水取出售賣（此為聯合作弊）；需要財務與倉管每日對過期酒水進行充公處理。
（六）服務部：
1、私帶酒水、香煙：在員工進場前由保安與主管級以上人員進行檢查，包括帶入與本公司相同品牌的香煙。
2、哄擡物價，賺取差價不送酒單給客人，虛報物價。每桌必須放置酒水單，客人入座後必須遞送酒水牌。
3、嚴禁服務人員私拿小費與強行索要小費，獲得客人小費後，上報當區域管理核實並代為收取，下班後統壹發放。
4、充公酒水：服務人員將客人剩余酒水私藏進行販賣，解決方法制定充公酒水流程，客離後由部長級別檢查後方可收拾。
（七）營銷部：
1、定假臺：壹種為營銷人員提前預定臺位並自身至門外拉剛到的自來客定為己預訂臺，壹種為咨客與營銷人員合謀將自來客定為預定客，解決方法制定詳細預定制度，營業中咨客主管嚴抓此類事件。
2、營銷人員報大數，利用與客戶的信任度並結合企業的優惠政策，將優惠商品的價格報正常售價以取得差價；解決方法營銷人員嚴禁接收客人錢財，樓面部領導加強監督。
3、營銷人員與服務人員聯合作弊，營銷人員報大數，服務人員收取相應數目後分配；管理人員加強對現場各個臺位的管控，日常對服務人員加強教導。
（八）流程：
1、多方聯合作弊退酒水：在客人買單後，有剩余酒水未及時返還酒吧，通過收銀員、水吧，退掉酒水，獲取利潤。收銀員在客人買單後立即封單，如需要更改須經理的簽字，須與樓面、水吧管理先行取得***實。
2、宴請臺的酒水移臺，公司人員利用二次消費臺購買酒水後收取錢財，將認識的宴請臺酒水移動到消費臺以補足消費酒水；未經允許任何人員不得移動宴請臺酒水，如若移動需要申請經領導同意後由專人移動。
3、管理利用贈送權限，聯合基層員工或管理將消費臺的消費酒水變更為贈送酒水；贈送人員權限設定嚴格把控，樓面部領導加強對現場的監察。
把妳身邊的飛單行為羅列出來，在留言區留言，大家壹起研究！