宋代，雙溝地區的釀酒業非常繁榮。《宋史》記載:“泗州水，城壞，陶竭力保之，恩重之。作為住房部副特使加入。把屈送給酒，人們有永久的記錄，所以他們不問是否出售它，或通過生產它來支付它。請壹年假，嚴禁點單，用的歌數就賣出去了，自然會增加檔次。”
宋熙寧年間(1068-1085)，泗州的酒類達到“十萬以上。”酒類成為當時地方政府稅收的主要支柱。宋《天工開物》中記載:“和齊米酒曲藥多產於懷縣，載於北城。”足以看出宋代酒業的繁榮。
“淮郡，即淮平。今天泗洪縣雙溝鎮壹帶。據宋代《酒單》記載，命名為“泗州酥酒”，當時出產的“酥酒”名聲遠播。蘇東坡有詩說:“妳使妳的丈夫在半夜分享酥酒，使妳的妻子和孩子發笑。南宋詩人程蓋在他的詞和歌曲《祝英臺》中寫道:“壹個小小的紅泥庭院深深蒼翠。熏爐脆軟，門外東風冷。”同時，佚名作家《古元詞》詩中也有壹首:“登高路聽鞘。然後頒給《朝臣酥酒》等歌曲。
康熙字典註:“蘇”音“酥”。公元12世紀，蘇東坡的《飲食部》也記載:“若以灰煮芋頭，則為蘇。”“酥”和“酥”壹樣。
清代泗洪和《泗州誌》記載:“”。民國《泗縣誌》記載:“城鄉有大曲作坊十二家，小酒廠七十余家，每年可釀酒約壹百萬斤，售價約十五萬元。雙溝大曲，按好酒友的說法，應該推到全國之首。”據現代泗洪縣誌記載:“清雍正十年(1732)，山西太谷縣孟高村有壹何家。看到雙溝水好，盛產高粱，就辦了壹個全德酒廠，釀造雙溝大曲。”
1910，雙溝大曲在清末首次舉辦的南洋勸酒會上被評為第壹屆國際名酒。孫中山先生為雙溝酒題詞“雙溝李泉”。雙溝壹時成名。
自宋代以來，酥油酒壹直是中國的名酒之壹。建立釀酒廠後，釀造技術日趨成熟，何老五甑法壹直延續至今。釀酒人有言:“雙溝糯紅梁，篩入酒樓；石磨碾碎谷物，篩去糠皮；拌熟醅，鍋裏火旺；邊蒸邊煮，看酒釀好酒”。在酒醅中，還有壹個基於配方的三字經:“三成先，三分；上蒸，見酒；再次冷卻，需要加音樂；加入水和輔料；池中發酵和缸中發酵。“在制曲坯的過程中，更多的是:200塊麥草，大部分用淮水濕潤，蓋上濕葦席，封好門窗；三天放潮，轉壹次，兩天開，直到火季。有五個階段:黴變、潮火、著火、火後、出屋。酒曲在中溫下培養30天，在高溫下培養45天。成品曲入庫6個月後，用於釀造。
如今，雙溝清代古窖址仍保存完好，面積約1.800平方米。連續使用了近300年的古窖，至今仍在釀造“蘇酒”。她是由宋代“泗州酥酒”和清代“雙溝大曲”保留下來的壹系列傳統工藝合成的。其典型風格為濃香型，具有“窖香濃郁，香甜可口，香型和諧，回味悠長”的特點。