蛋撻的做法，蛋撻如何烤？我的回答是：純手工蛋撻先要制作蛋撻殼，然後在配置蛋撻汁，用烤箱烘烤，烤箱溫度200度放在最下層，烤20分鐘左右表面有黑斑出現即可。
蛋撻主要說的是葡式蛋撻，外皮酥脆，內部柔軟滑嫩，奶味香濃非常好吃。很多人都覺得快餐店裏的蛋撻很貴又不好吃，所以就自己在家制作。或者吃自助餐時吃很多蛋撻。其實7-8塊錢壹個蛋撻是不便宜，自己在家做成本最多也不會超過4塊錢。對於沒有做過蛋撻的烘焙小白來說，蛋撻殼是壹道非常難過的坎，網上有賣蛋撻殼的半成品，我們真的可以直接買來用，成本也不貴大約在5毛左右壹個。既省時間又方便。想吃蛋撻拿出來就可以烤。只要找到好吃的蛋撻汁配方就可以了。
蛋撻汁配方中必須要有淡奶油，不能有吉士粉，澱粉之類的粉狀物，也不能放煉乳。只要配方中含有這些食材或者原料的都不行。有人會說我用這些原料做出來的蛋撻也很好吃，那我也沒什麽好說的。給大家壹個蛋撻汁的配方，做法可以看我的視頻或者其他問答中都有介紹。蛋撻汁：淡奶油125克，牛奶25克，糖20克，蛋黃25克，全蛋15克。今天這個問答主要和大家分享蛋撻殼的做法，制作蛋撻殼需要開酥。
===蛋撻殼===
制作配方：富強粉240克，黃油27克，糖10克，水113克，片狀瑪淇淋酥油150-200克。
制作方法：1.富強粉和白砂糖壹起拌勻，加入水和成面團，再加入黃油揉至黃油和面團完全融合，蓋上濕毛巾松弛10分鐘，在揉至面團表面非常光滑。蓋上濕毛巾松弛20-30分鐘，片狀瑪淇淋化為室溫。
2.把松弛好的面團搟成薄片，寬度要和酥油的寬度壹致，長度是酥油寬度的兩倍，把酥油放在面皮上，用面皮把酥油完全包裹住，在搟成長條形薄片，薄片分成三等分疊成三層，蓋上濕毛巾松弛30分鐘，再次重復搟制折疊3層兩次。也就是3乘3。
3.最後壹次松弛後把面團搟成0.5厘米左右的薄片，再噴上適量的水，把面團卷成長條形，放進冰箱冷凍2-3個小時，取出冷凍好的面團，切成0.5厘米左右厚度的薄片，用手掌把切好的薄片悄悄按壓壹下，用拇指捏成小碗狀，放在錫紙托裏，倒入蛋撻液就可以烘烤了。
小提示：制作蛋撻殼每壹次搟制之前都要讓面團完全松弛，否則面團容易收縮，放進冰箱冷凍如果不著急就把面團完全凍透，可以選擇再第二天制作，這樣會有效的避免蛋撻殼再烤的時候縮小的問題。用手捏蛋撻殼的時候要捏中間不要捏四周。這樣制作完的蛋撻殼才會中間薄四周厚。