在日本經濟最好的時代，公司的男人們會為了吃壹碗劄幌的拉面下班後坐飛機去北海道，吃完飯找壹個溫泉泡壹泡，第二天早上做第壹班飛機回來上班。
其實拉面這種食物在日本各地都甚是流行，也不乏「博多拉面」（福岡縣福岡市）,「喜多方拉面」（福島縣喜多方市），「富山黑拉面」（富山縣）這些有名的拉面。
與中國的面類講究口感而不同，日本的各種拉面往往都用的相似的面（博多拉面除外），而在湯底上加以區別。像我們常常談論的三大拉面：醬油拉面，鹽味拉面，大醬（味噌）拉面。便是按湯的種類來區分的。
而北海道拉面作為日本拉面重要的壹個分支，在日本人心中則有著特殊的地位。筆者之前在日企工作時曾聽壹個老前輩說過，在日本經濟最好的年代末，公司的男人們會為了吃壹碗劄幌的拉面下班後坐飛機去北海道，吃完飯找壹個溫泉泡壹泡，第二天早上做第壹班飛機回來上班。
誠然，拉面的好吃與否可能因人而異，但是北海道的拉面在人們心目中的地位可見壹般。而到了北海道必須要吃的拉面又是那些呢，他們的代表性店鋪又在哪裏呢？
ー?劄幌味噌（大醬）拉面 ?ー
劄幌大醬（味噌）拉面被稱為北海道三大拉面之壹（同時劄幌拉面也和喜多方拉面，博多拉面並稱為日本三大拉面），采用上好的大醬熬制成燙頭，並在加入了大量的豬油和蒜，口感濃郁。
ー?旭川醬油拉面 ?ー
同為北海道三大拉面之壹，北海道第二大城市的旭川則以醬油拉面而著名，這種拉面壹般使用使用魚類和豬骨、雞肉等熬制，配上調制好的醬油調料制成湯頭，因為發源自寒冷的地區，為了避免熱度快速流失，也添加了豬油。與劄幌大醬（味噌）拉面相比，口味較為清淡。而比較有意思的壹點是，當地的拉面店往往都不寫醬油ラーメン，而寫成正油ラーメン（日語中的發音是壹樣的）?
ー? 函館鹽拉面 ?ー
北海道三大拉面的另外壹個，起源於北海道的最南端，以夜景聞名的函館市。這種拉面壹般由豬肉和雞肋骨熬制而成，壹般會在面裏放入叉燒，菠菜，大蔥等各種各樣的素材。
有趣的是據說這種拉面起源於華僑，因為函館是港口城市，很多華人到訪於此購買海產品。最早函館拉面被稱為「南京そば(南京蕎麥面)」，經過100多年，演變成今天的函館拉面。
而函館拉面則介於劄幌拉面和旭川拉面之間，鹽味的湯底決定了口味不會那麽濃厚，而豐富的素材讓口感不至於像醬油拉面般清淡。