配菜：黃瓜、米涼粉
調料：雞蛋、幹澱粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、幹辣椒、幹辣椒面、香菜。
做法：1、將鮎魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上幹澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待鮎魚塊表面呈淡黃色後撈起。
2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、幹辣椒(切成2瓣)，然後倒入炸好的鮎魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。
風味特點：麻辣鮮香、魚肉鮮嫩,配菜味道濃郁.
裏面很多的配料不易買到 可以酌情減掉，呵呵 。其實麻辣鮎魚種類很多，可選擇的素材和制作方法也繁多
麻辣鮎魚二：
原料準備： 鮎魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
做法：1、把鮎魚洗幹凈，然後從尾處片開，把魚壹剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的鮎魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味 精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裏過壹下，撈起備用
4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入腌好的鮎魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的鮎魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有鮎魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了魚的香味，完成。
麻辣鮎魚三：
主要材料：鮎魚、豆腐、土豆，吃麻辣粉用的那種粉條，壹般吃火鍋用的菜都可以加。
把魚洗幹凈切塊撒上少許花椒面、胡椒面和鹽，再放壹點白酒腌在盆中備用，把粉條要提前用溫水泡好！豆腐和土豆切片備用。
配料：鹽、雞精、花椒面、胡椒面、辣椒、花椒、埤縣豆瓣、大香、草果、八角、桂皮、姜、蒜、大蔥等等
壹、座鍋燒油（壹般2斤魚要用半斤油），下豆瓣醬炒，這時候火要小，慢慢炒，壹直炒到醬帶點黃色為止，大概要12分鐘左右，下辣椒、花椒、蒜瓣，姜等等調料翻炒5分鐘左右，加上開水，放入鹽、雞精、胡椒面和花椒面（口味根據自己需要放），水開之後放上豆腐，依次是洋芋，再次沸騰之後放鮎魚！~魚不能放的太早了！不然等其它菜熟了鍋了就剩下魚骨頭了！最後是放粉條！粉條不能放太早了！太早了容易糊湯，這和吃火鍋壹樣的。要出鍋的時候加上蔥節。
二、把鮎魚盛在盆中，可以在上邊再放壹點香菜！比較好看！然後把鍋洗凈放少許油燒熱。