洛陽四面環山，處盆地，雨量少，民間飲食多用湯類，以抵禦氣候幹燥寒冷。 不論是早上，中午或者晚上 洛陽人愛喝湯 洛陽人有喝湯的習慣 洛陽人最自豪的國宴：水席24道，也終歸是湯 所以洛陽美食文化濃縮為壹個字：湯 [水席] 洛陽水席是洛陽美食最具代表性的 洛陽是發源地，有1000多年歷史 洛陽3絕之壹（洛陽水席，洛陽牡丹，洛陽龍門石窟） 營業時間： 中午，晚上（因為水席大多是在飯店裏，飯店的營業時間） 地點： 最出名的是真不同 價格： 豐儉由人，而後這幾年延伸出了[水席單做] 文化： 早期條件惡劣，都是窮人吃的，人們用本地出產的菜制作出湯水豐盛的宴席，後來武則天時代 就連王公貴戚也習慣把主副食壹起烹制，久而久之創造出洛陽水席 特點： 壹是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛（天上飛的，地下跑的，海中遊的，地裏的蔬菜） 二是有湯有水，其菜品清汁少油，味道多樣，冷熱、葷素、甜鹹、酸辣兼而有之 三是上菜順序有嚴格規定，也極為考究 含義： 壹是熱菜全是湯，二是熱菜吃完壹道撤後再上壹道，向流水壹樣 水席24道，8冷盤，4大件，8中件，4壓桌菜 先上8冷盤為下酒菜，每盤都是葷素拼盤，8葷8素，酒過完三圈上熱菜 首先上4大件熱菜，最先上的大件是水席裏最出名的牡丹燕菜，也叫洛陽燕菜 每上1大件跟著上2中件（陪襯菜，調味菜）意思是"帶子上朝" 最後上4道壓桌菜不撤，最後上的壓桌菜雞蛋湯，說的好聽的叫送客湯，說的不好聽的就是滾蛋湯，意思是菜上完了 [牛肉湯] 雖談不上是洛陽發源地，但是確實在洛陽湯館比較普遍，尤其是牛肉湯，也算是洛陽名小吃之壹 牛肉湯館從當天中午關門後就壹直在準備第2天的素材（牛肉，蔥......）晚上開始熬湯，第2天早晨4，5點鐘熬成 牛肉湯館味道的好壞直接影響到生意的好壞，牛肉湯味道好，壹個大點的牛肉湯館壹天能賣上數千碗，不論地方偏僻，遠近 味道不好，就算開在壹個很優越的地方，環境多麽好，幾天也會關門 牛肉湯最重要的是味道，做湯的師傅好找，但是湯做的好的不多，不好找，也請不來 開牛肉湯館是很辛苦的，當然收入也是很可觀的 營業時間： 白天（早上，中午） 地點： 分布廣泛，自己慢慢體會吧 牛肉湯分2種： 壹種是最常見的也是喝的最多的那種大瓷碗裝的湯，價格3~5元（不含餅） 壹種是單鍋燴的小碗牛肉湯，簡稱[小碗牛肉]，價格要比普通湯貴，價格5~10元（加肉不含餅） 理論上講應該是小碗牛肉比普通的要好喝的多，不常見，我也沒喝到好喝的小碗牛肉 普通的牛肉湯味道也分2種： 壹種是[原汁牛肉湯]，味淡，這樣的湯館不多，招牌上大多是清真的 壹種是放大料的湯，簡稱[牛肉湯]，味重，這樣的湯館很多，90%都是這樣的湯館，招牌上大多是X記（家）牛肉湯 喝牛肉湯的人遠遠多過喝原汁牛肉湯的，也不知道是因為湯館多，還是喜歡喝的人多，我是比較中意原汁的 [羊肉湯] 有1500年的歷史，歷史悠久，最出名的應該算是鐵謝和閻家 請詳見[牛肉湯] [驢肉湯] 請詳見[牛肉湯] [豆腐湯] 洛陽是發源地 精髓就在於姜和蔥油 營業時間： 白天（早上，中午） 地點： 很多，最出名的是南關豆腐湯 價格： 2.5~3元（不含餅） [丸子湯] 洛陽是發源地 丸子湯同豆腐湯壹樣精髓就在於姜和蔥油 營業時間： 全天 地點： 很多賣豆腐湯的地方也兼賣丸子湯 價格： 2.5~3元（不含餅） [不翻湯] 洛陽是發源地，有120多年歷史 特點：味道純正、酸辣利口、油而不膩。 營業時間： 中午，晚上 地點： 在老城麗景門內西大街高記 價格： 3.5~4元（含餅） [胡辣湯] 真正的發源地在周口西華縣逍遙鎮，洛陽老城也算是半個發源地吧，有100多年歷史，洛陽喝的人也絕對不比那裏的人少 營業時間： 全天（純粹的胡辣湯館，街坊門口的早晨5-10點） 地點： 各個街坊門口都有，哪裏有炸油條，賣豆漿豆腐腦的，哪裏壹定有賣胡辣湯的 價格： 純粹的胡辣湯館2-3.5元，街坊門口0.8元小碗，1.0元大碗 [小碗湯] 新安縣發源地，這幾年才有才興起的，水席的精髓，水席的濃縮 營業時間： 大多是只有晚上有，也有中午營業的 地點： 多在谷水鐵道以西，新安縣大花壇（大轉盤）附近
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