江蘇，不僅好玩的景點多，好吃的 美食 更是多不勝數。蘇菜，中國傳統八大名菜之壹，像南京的金陵菜，揚州淮安的淮揚菜，無錫的蘇錫菜，還有徐州連雲港的徐海菜等地方菜，都屬於蘇菜範疇。我個人還是喜歡吃蘇菜的，因為蘇菜不像川菜那樣麻，不像湘菜那樣辣，也不像浙菜那樣甜。而且，蘇菜內部其實也各有差別，不會讓人覺得口味太單調。
如果要評選蘇菜中的10大名菜，其實很多人心目中的答案應該是不壹樣的。我這裏有兩份媒體公布的蘇菜10大名菜名單，壹份由官方評選壹份由網友評選，兩個名單差別就很大。
我們來說說這份來自中國烹飪協會的蘇菜10大名菜名單1.大煮幹絲
淮揚菜中的傳統菜肴，最主要的是把豆腐切成絲，然後用雞湯煮豆腐絲。這不僅需要廚師有良好的刀法，還需要掌握雞湯的溫度。
2.無錫醬排骨
蘇菜中的甜菜代表，主要是在無錫等地比較流行，在無錫吃過幾次，味道確實還不錯，排骨燉的爛爛的，糖不能放太多，多了會膩，但又不能太少，少了味道不足。
3.水晶蝦仁
這道菜有點爭議，主要是跟上海扯不清，有人說這其實是上海菜。不過，這道菜的時間蠻長，上海獨立出去的時間才多久？所以這其實是江蘇上海都有的菜。
4.紅燒河豚
鎮江、揚州吃這個菜比較多，南京也有不少。據說蘇東坡比較愛吃這道菜。現在河豚受保護了，飯店能吃到的基本都是人工飼養河豚。吃河豚有的搏命，因為妳不知道廚師水平如何，我每次吃都會在心裏想，這個廚師應該不會手抖吧
5.松鼠鮭魚
這是壹道經常上國宴的菜，在很多素材名單中經常排在第壹。比較經典的壹道菜，魚炸的酥脆，外面裹壹層醬料，酥酥的，甜甜的。
6.軟兜長魚
淮安的名菜，每次去淮安必吃。這道菜對火候的要求很高，黃鱔很容易熟，火候大了黃鱔就會變老。
7.盱眙小龍蝦
這應該是這份名單中最年輕的壹道菜了，但是很火，火紅火紅，火出盱眙火遍江蘇，火到了全國很多地方。
8.金陵鹽水鴨
南京人最愛的菜，肥膩適當非常爽口，很多南京人居家必備。鹽水鴨是涼菜，其實，還有壹道熱的南京烤鴨也非常受歡迎。在南京的 美食 特產當中，我最愛的就是鹽水鴨。
9.砂鍋魚頭
正宗的砂鍋魚頭必須拿天目湖的水來燉天目湖的魚頭，天目湖魚頭非常大，占整個魚身體的大部分。而且很容易燉出像牛奶壹樣的乳白色湯汁，喝壹口鮮美無比。
10.砂鍋獅子頭
丸子是北方菜常用的，獅子頭則在蘇菜中經常用到。砂鍋獅子頭把獅子頭放在湯汁中燉，味道鮮美。其實，蘇菜中還有壹道蟹粉獅子頭，用蟹黃搭配獅子頭，味道更佳。
以上這是來自中國烹飪協會的官方版蘇菜10大名菜，網上還有壹份由網友投票選出來的民間版蘇菜10大名菜，我對比了壹下，差別還是蠻大的。
再來看看網友選出來的民間版蘇菜10大名菜在民間版的蘇菜10大名菜中，高居榜首的居然是平橋豆腐，蘇菜最經典的代表松鼠鮭魚只能屈居第二，第三名則是霸王別姬。第四名是南京鹽水鴨，第五名是淮安軟兜長魚。第六名叫花雞，第七名羊方藏魚，第八名大煮幹絲，第九名蟹粉獅子頭，第十名有兩個，白袍蝦仁和醬排骨。
我們重點來說壹下平橋豆腐和霸王別姬 。
平橋豆腐可不是簡單的壹塊豆腐，以豆腐、雞丁和蘑菇丁作主食。把這些材料放在鍋裏壹起蒸。然後撒壹些芫荽。最重要的是用鯽魚腦作為新鮮食物的基礎。
相對於平橋豆腐的婉約，霸王別姬就豪放的多了。
主要以雞肉和甲魚為原料，以紅燒為手段，取材於項羽劉邦的故事。
最後，要是心目中的蘇菜10大名菜，我想大家應該還有更好自己的想法。歡迎交流。
江蘇省有中國八大菜系之壹的蘇菜，其中蘇菜淮揚菜更是作為國宴菜的代表菜。
江蘇十大名菜，分別是松鼠桂魚、軟兜長魚、大煮幹絲、南京鹽水鴨、蟹粉獅子頭、叫花雞。
松鼠鱖魚
形如松鼠、外脆裏嫩、酸甜適口。
軟兜長魚
這道菜補虛養身調理，氣血雙補調理。
大煮幹絲
南京鹽水鴨
也稱“金陵鹽水鴨”。
蟹粉獅子頭
口感松軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。
羊方藏魚
羊肉酥爛味香，內藏魚肉鮮嫩。
水晶肴肉
瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩滑。
叫花雞
又稱常熟叫化雞、煨雞。板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩。
白袍蝦仁
當年它曾被選為開國第壹宴的頭道熱菜。
霸王別姬
鱉與別、雞與姬，都是諧音。
江蘇菜這個定義不準確，正義意義上的江蘇菜官稱淮揚菜。所謂的淮指的是江蘇淮陰，原先是很大的運河碼頭和中轉站。楊指的就是江蘇揚州，以這兩大菜系為主體的江蘇菜系也被稱淮揚菜。
淮揚菜作為我國四大菜系之壹（也有人稱八大菜系），其實我的意思是原先四大的時候就有咱們，擴充了含金量也就稀釋了許多，哈哈玩笑玩笑。淮揚菜也是國宴的首選菜，國宴第壹菜就是淮揚菜裏的壹道軟兜長魚還是太白蝦仁我也忘記了，感興趣的可以去證實壹下。
很多年前就有人在爭論淮揚菜還是粵菜好，兩者其實相差不大，都是以清淡味鮮為主的。但是現在兩菜被普及的速度都不及川菜。淮揚菜中的好菜名菜可是為不少，我簡單的例舉幾道我認為的經典，不是太專業的吃貨，看客海涵。
1//軟兜長魚
2//紅燒獅子頭
3//太白蝦仁
4//太湖三白
5//大煮幹絲
6//清燉鰣魚
7//清燉河豚
8//蟹粉獅子頭
9//長江刀魚
10//松鼠鱖魚
11//醉蝦和醉蟹
12//清蒸鱘魚
13//水晶肴肉
14//文絲豆腐
15//三套鴨
16//鹽水鴨
我想不起來了，淮揚菜經典上百道。我也不是廚師，知道這些就已經很驕傲了。壹些主食類小吃類的多不勝數，最著名的象揚州炒飯，鴨血粉絲等等等等。有按捺不住的吃貨可以親自來蘇體驗。(外籍友人請自行翻譯或參照圖片，雖然我沒有圖片）。
就介紹到這裏，江蘇歡迎妳。
作為吃遍江蘇的吃貨，涼菜：
梁溪脆鱔為主涼，配鎮江的肴肉，南京的板鴨，太湖白蝦或者無錫醉河蝦，宜興的涼拌筍，宜興百合蓮心涼拌，野生馬蘭香幹，宜興的農家白斬雞，蘇州爆魚
湯羹：太湖銀魚羹，宜興腌篤鮮，蘇州東山的蒓菜羹，溧陽天目湖魚頭煲
熱菜：蘇州響油鱔糊，無錫排骨，揚州的清炒河蝦仁，揚州蟹粉獅子頭，揚州的雞湯幹絲，揚中清蒸江刀，揚中央草河豚紅燒，無錫四喜面筋，徐州地鍋雞，盱眙小魚鍋貼，
素菜：溧陽野生白芹清炒，宜興地衣青菜，
點心：靖江蟹黃湯包，無錫小籠
主食：昆山奧竈面，揚州炒飯
這裏不建議蘇州的松鼠桂魚，壹是因為松鶴樓只剩下名氣了，二是壹般魚後上，肚子已經很膩，再吃松鼠桂魚會更膩。另外現在江蘇普遍拿龍蝦蝦仁做水晶蝦仁，很是忽悠，最好的還是揚州幾家早茶點的清炒河蝦仁，才是正宗的蝦仁。
喜歡吃魚的，現在江蘇基本推崇的幾個魚，鰣魚是引進的美洲品種，魚鱗雖出油，但是肉質不行，太老。江鮰也是養殖的多。要說肉質嫩鮮，江刀排第壹，但是要明前刀，另外無錫太湖每年6月份會有壹種石鯽魚，非常嫩，可媲美江刀。
個人非常推崇溧陽白芹，說到素菜，這是江蘇之冠。宜興山裏老太太曬的筍幹也是極品。
泰州：大煮幹絲
揚州：蟹粉獅子頭
南京：金陵鹽水鴨
鎮江：水晶肴肉
無錫：排骨
淮安：奶湯蒲菜
蘇州：糖醋魚
南通：狼山雞
徐州：魚羊藏方
常州：大麻糕
……
蟹粉獅子頭。 淮揚菜的代表菜品之壹，以揚州的蟹粉獅子頭最為著名，料理獅子頭需要極好的刀工，將肥瘦相間的豬肉剁爛，與荸薺，澱粉，蟹粉等攪拌均勻，獅子頭常見的做法有紅燒和清燉。
淮揚軟兜。 軟兜又叫長魚，其實就是黃鱔。淮揚軟兜的做法是，將鱔魚去骨切條，大火醬汁爆炒，以韭菜或韭黃墊底，灑濃重的胡椒粉調味即可。
松鼠鱖魚。 壹種典型的蘇式做法，把鱖魚洗幹凈油炸，再下鍋紅燒，放酸甜汁調味。因為炸後的鱖魚像極了壹只松鼠，故得名。
大煮幹絲。 大煮幹絲也是淮揚菜裏比較考驗廚師刀工的壹道菜。別看只是普普通通的幹絲，為了使其入味，口感順滑，廚師需要費很大的功夫。做好壹道大煮幹絲，淮揚菜廚師就可以出道啦。
鹽水鴨。 這道菜是南京人的專屬，出了南京城，鴨子就沒有那麽得受歡迎了。人們時常開玩笑，沒有壹只鴨子能夠遊過長江！
醬排骨。 無錫三鳳橋的醬汁排骨全國聞名，排骨煮得骨頭酥爛，江南口味甜甜的醬汁把排骨染得呈棗紅色，十分誘人。
地鍋雞。 地鍋雞是蘇北、特別是徐州的傳統菜品。土雞紅燒放入大鍋裏，在鍋的周圍貼上壹張張薄薄的死面餅，餅蒸熟後，有壹半沒過湯汁，味道濃厚。
砂鍋魚頭。 常州溧陽的天目湖盛產鱅魚，俗稱胖頭魚，魚頭燉湯，湯呈奶白色，鮮香無比。
肴肉。 鎮江名菜，以水晶肴肉和水晶肴最為著名，是壹道下酒的好菜。
長江三鮮。 最後說說長江贈予江蘇人民的美味吧，刀魚、鰣魚、河豚，俗稱長江三姐妹，應季的長江三鮮極為鮮美，可惜現在想吃到野生的刀魚和鰣魚，比較困難了。
獅子頭，揚州炒飯，龍井蝦仁，東坡肉，西湖醋魚，油爆蝦，鱔魚絲，熏魚，叫花雞
1、地鍋雞
2、青椒貓魚幹
3、十三香龍蝦
4、山楂糕拼盤
5、糖醋排骨
6、大煮幹絲
7、獅子頭
8、家常老鵝
9、桂花鴨
10、銀魚羹
差不多了，十個菜，拿瓶天之藍，夠六七個人吃的了
泰州：大煮幹絲
揚州：蟹粉獅子頭
南京：鹽水鴨
鎮江：水晶肴肉
無錫：醬排骨
淮安：平橋豆腐
蘇州：叫花雞
南通：狼山雞
徐州：魚羊藏方
常州：大麻糕
1.松鼠鱖魚，很傳統的壹道蘇菜，因上桌澆汁時會發出“吱吱”的松鼠叫聲而得名，全國各地都能吃到這道 美食 ，酸甜可口。
2.軟兜長魚，淮揚菜中久負盛名的壹道 美食 了，在北方很少見到，主材為鱔魚，鮮嫩可口，能調理氣血，補虛養身。
3.大煮幹絲，口味清爽，對刀工要求極高的壹道佳肴。
4.南京鹹水鴨，金陵菜的代表作之壹了，所以也叫“金陵鹹水鴨”，至今已有2000多年的 歷史 了。
5.蟹粉獅子頭，這是我最喜歡的壹道 美食 了，口感肥而不膩，營養豐富，做法也有很多，有紅燒的，有清蒸的。
5.蟹粉獅子頭，這是我最喜歡的壹道 美食 了，口感肥而不膩，營養豐富，做法也有很多，有紅燒的，有清蒸的。
7.水晶肴肉，外形晶瑩剔透如水晶，鮮嫩可口，采用豬蹄為主材。
8.叫花雞，大名鼎鼎的叫花雞應該都知道了，影視劇中也經常出現。
9.白袍蝦仁，是淮揚菜中的絕品佳肴，和軟兜並稱為“淮炒兩峰”。
10.霸王別姬，為紀念西楚霸王而創作的 美食 ，很有意思的壹道菜，以雞和甲魚為主要食材制作而成。