素菜的各種做法大全：富貴三素、琥珀青筍山藥片、蠔油西葫蘆、紅燒千頁豆腐、澆汁豆腐配小油菜。
壹、富貴三素
主料：香菇、胡蘿蔔、萵筍，素蠔油。
輔料：鹽、蘑菇精、生粉水、香油。
做法：
1、香菇提前泡發，去蒂用模具印出，萵筍去皮切厚片用模具印出，胡蘿蔔洗凈去皮切厚片用小刀刻出金錢形狀。
2、將以上調料兌成調味汁待用。
3、鍋中註水燒開，倒入胡蘿蔔、萵筍焯壹下水倒出瀝水。
4、起鍋熱油，待油溫六成熱時，放入香菇炸至金黃撈出瀝油。
5、鍋底留少許油，倒入胡蘿蔔、萵筍、香菇爆炒壹會，倒入調味汁再翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。
二、琥珀青筍山藥片
主料：珀核桃仁、萵筍、山藥、木耳、彩椒。
輔料：鹽、蘑菇精、生粉水、香油。
做法：
1、萵筍去皮洗凈切片，山藥洗凈去皮切片，木耳用溫水泡發，擇洗幹凈，彩椒洗凈切菱形。
2、將以上調料兌成調味汁待用。
3、鍋中註水燒開，放入山藥焯壹下水撈出瀝水，再放入萵筍、木耳焯壹下水倒出瀝水。
4、起鍋熱油，待油溫六成熱時，倒入山藥、彩椒過壹下油迅速倒到油籬上瀝油。
5、鍋底留少許油，倒入萵筍、木耳爆炒壹會，倒入山藥、彩椒和調味汁再翻炒均勻入味，出鍋裝盤，旁邊圍琥珀核桃仁即可。
三、蠔油西葫蘆
主料：西葫蘆2個、紅椒少許。
輔料：鹽適量、素蠔油壹湯匙。
做法：
1、西葫蘆和彩椒清切好備用。
2、熱鍋入油，放入西葫蘆片翻炒。
3、翻炒變色後放入彩椒翻炒。
4、然後放入素蠔油翻炒。
5、在放入鹽調味翻炒均勻即可出鍋。
四、紅燒千頁豆腐
主料：千頁豆腐200克、卷心菜100克、胡蘿蔔20克。
輔料：開水適量、姜適量、油適量、鹽適量、素生抽1小勺、白糖適量、蘑菇精1/8勺、水澱粉少許。
做法：
1、將豆腐從盒中取出，晾至表面水份蒸發掉。
2、卷心菜洗凈，切小塊。
3、胡蘿蔔洗凈，去皮，切丁。
4、煎鍋中倒入少許油，待油溫升高後擺入豆腐，小火煎。
5、煎制底部壹面金黃，用毛刷在上部刷少許油。
6、翻面煎至兩面金黃，盛出。
7、鍋中倒入少許油，待油溫升高後放入碎姜末，翻炒至出香味。
8、倒入開水適量，放入鹽、素生抽、白糖，攪勻，大火燒開。
9、撇去浮沫，放入豆腐，轉小火，加鍋蓋燜煮約8分鐘。
10、放入卷心菜、胡蘿蔔，再放入少許鹽、蘑菇精，翻炒均勻。
11、大火收濃湯汁，分兩次淋入少許水澱粉，攪勻後盛出即可。
五、澆汁豆腐配小油菜
主料：小油菜10棵、老豆腐1大塊、小紅辣椒2個切圈、香菜適量。
澱粉2茶匙、生抽2湯匙、鹽、蔬果粉白芝麻。
做法：
1、小油菜洗凈，老豆腐切成8mm左右厚的片。
2、燒開壹鍋水，水中放壹點鹽，滴幾滴油。把小油菜放入燙軟，撈出立刻沖冷水，瀝幹備用。
3、起壹個油鍋，把老豆腐壹片片排入鍋中，煎至兩面金黃。
4、將澱粉、清水、生抽、鹽、蔬果粉攪拌均勻成醬汁，倒入煎豆腐的鍋中，小火加熱，令每塊豆腐都沾上醬汁，至醬汁燒開，變黏稠，立刻關火。
5、先前燙好的小青菜擺盤，擺入豆腐，淋上醬汁。撒紅辣椒圈、白芝麻、香菜點綴即可。