徽州火腿的食用方式很多，可單獨清蒸，亦可入菜，像清蒸火腿片、火腿燉冬瓜、火腿蒸豆腐、冬筍煨火腿、火腿燉鱔魚等，都是不錯的菜肴。其中清蒸火腿片做法最為簡單，只需將火腿蒸熟，隨切隨吃，晶瑩剔透的火腿噴香流油，臘香在口腔中交融爆裂，讓人唇齒留香、回味無窮。
徽菜在制作上不但善於發揮原料本身的味道，而且最重要使用火腿佐味，燉、蒸、炒等烹飪方式，使得徽菜特別清香可口。
比如：清蒸火腿片、石雞燒火腿、火腿燉冬瓜、火腿炒絲瓜、火腿炒青豆、火腿蒸蛋糕、火腿煨冬筍、火腿燉鱔魚、火腿蒸臭豆腐、火腿燉鯽魚等等。即使燒個豆腐，炒個蕨菜，地裏隨便摘點蔬菜，只要放幾片火腿進去，就能勾起滿滿的食欲，農家土菜足以登上大雅之堂。
徽州作為歷史文化古城，有著清新脫俗的山水美景和沁人心脾的清涼舒爽，沈浸在這靜謐和諧的古城徽韻中，盡情享受徽州帶來的感動。
徽州不僅古城有著悠久的歷史文化底蘊，徽菜也作為我國的八大菜系之壹，有著百年歷史，火腿作為徽菜中的重要成員，是我國多年來的歷史文化沈澱的結果。
火腿最開始的形成是為了抵禦南方濕熱的天氣，為了方便保存，勤勞的徽州人便將其制成火腿，卻因獨特的臘香，成為徽州人家的心頭摯愛。壹條優質的火腿色澤紅亮如火，肉質鮮嫩緊實，臘香十足、肥瘦均衡，是徽菜中有名的佐品名料。
早在明清時期，徽商盛行，徽菜也被人們廣泛熟知，火腿也漸漸地火遍了大江南北。在徽菜的制作中，火腿通常利用自身的臘香優勢，不僅完美地保留食材的原汁原味，還使菜品清香可口，是徽菜中不可或缺的壹員。
“火腿”壹詞，因其肉質嫣紅似火而得名。最早出現“火腿”二字的，是北宋蘇東坡在他寫的《格物粗談·飲食》明確記載了火腿做法：“火腿用豬胰二個同煮，油盡去。藏火腿於谷內，數十年不油， 壹雲谷糠。”
據考證，火腿加工始於唐，盛於宋，古徽州績溪胡氏宗祠的隔門腰花板上還雕刻有百姓雙手舉火腿的勞軍圖。而且自古就有“金華火腿在東陽，東陽火腿在徽州”的老話。浙江金華壹帶位於徽州的邊緣，是徽商首先到達的地方。
唐朝詩人李白在金華就留下了這樣的詩句：“聞說金華渡，東連五百灘。他年壹攜手，搖槳入新安。”當年徽商從歙縣出發，進入浙江金華等地，徽州火腿也跟隨著傳入金華，帶動起了金華火腿產業的興盛。
新宰殺的豬腿待其溫度涼下來後，準備好壹口大缸、數塊較為平整的大石頭和數十袋食鹽，就可以動手腌制了。人們壹般將豬的後腿拿來腌制火腿，因為較之前腿會更好吃。在豬腿的表面均勻地塗滿食鹽，註意要不外露壹點肉質，然後放於大缸裏，再撒上壹層鹽，放上第二塊塗滿鹽的豬腿。
以此類推，直至所有豬腿都放於缸中（有部分條肉也會被腌至缸中）。最後用大石頭壓在上面就可以了。
大概過了壹周之後，搬掉石頭，將豬腿壹塊塊取出，倒掉缸底積留的血水，然後檢查壹遍豬腿有沒有沒被鹽塗到的地方，有的話，重新用鹽填滿，再放回缸內，重新用石頭壓緊。
第二次腌制要讓鹽水慢慢滲透肉質進入豬腿內部。至少要經過壹個月以上，再將豬腿取出，用冷水浸滿火腿保持壹天時間，再用清水洗凈火腿表層的鹽，就可以掛在外面晾曬了。
晾曬的時間是漫長的，見證了被腌制豬腿由白色逐漸變成通紅剔透的過程。豬腿表層要被曬得油光發亮，色澤紅潤，肉質緊實，才算是壹條正宗的徽州火腿，這樣的火腿食用起來才會濃香入味。
而這些四處懸掛晾曬的火腿，也成為冬日鄉村裏壹道非常漂亮和獨具特色的風景，成為攝影愛好者的鏡頭裏爭相搶拍的素材。