面粉選擇很重要，要用低筋面粉，壹定不能用高筋面粉，因為低筋面粉做出來的蛋糕口感柔軟，組織部有彈性，外形堅挺不塌陷。如果使用高筋面粉，會因為筋性過強而抑制蛋糕的膨放置。打發蛋白的照片沒拍。打到有小三角，然後就停止，把三分之壹蛋白放進面糊中，翻拌。翻到看不到白色。把翻拌好的蛋黃糊放進蛋白裏，繼續翻拌，如上圖就是翻拌好的。烤箱明蛋糕熟了，可以取出，如果還沾著面糊，那就再繼續烤吧，如果蛋糕表面已經變黃，可以放壹層錫箔紙蓋住再繼續烤。直到烤熟為止取出。8.烤好的蛋糕胚取出在桌子上震壹下。
蛋糕口感才很細膩，才能更蓬松。普通面粉並不是不能做戚風，而是新手朋友們手法不熟練，容易把面糊攪出筋，導致蛋糕塌陷、長不高等。所以大家能用專門的低筋粉還是要選用低筋發蛋白，這步很重要，很多人都掌握不好導致失敗，其實我覺得挺簡單的。雞蛋我都是從冰箱冷藏室拿出直接用，無水無油的盆，壹臺電動打蛋器，最好再準備幾滴檸檬汁或者白醋。
蛋糕模具中刷上壹層食用油，然後倒進去壹半紫薯粉，在上面倒入制作好的餡料，然後再倒入剩下的紫薯粉。稍微平鋪，均勻用，小鏟子稍微按壓壹下，蓋上壹層濕布，上鍋蒸制水開後再日蛋糕的模樣準備原材料，因為就算最普通的蛋糕有些地方需要的原材料也是不壹樣的，有的放水果，有的不放，有的放巧克力，有的不放。那這個原材料就有差別了。
建議分蛋法海綿戚風蛋，主要材料雞蛋、低筋面粉、玉米油（或者大豆油）、牛奶、白砂糖，全蛋海綿難度比較大容易消泡哦。