1、看外觀，凡摻白糖的龍眼肉不會做得太幹，不然摻入的白糖就會顯現，凡用硫磺熏過，其表面十分靚麗，顏色偏白，賣相十分好看，這種桂圓肉就不要再吃了！
2、聞，龍眼肉有股濃郁的清香味，或者是木炭熏烤的味，這種是正常的，桂圓肉分為兩種制作成幹，第壹種是晾曬，但是時間久，很多不會自然晾曬，第二種就是用木柴熏烤，這種制作簡單，時間短，所以放心吃。而用硫磺熏過的龍眼肉則失去了這種香味，聞起來有股硫磺的味道。
3、用手摸，龍眼肉經加工晾曬，壹般不會曬得太幹，摸起來稍有沾手，但摻入白糖的龍眼肉，抓在手裏握壹會兒，就能感覺黏乎乎的，但是加糖的很好，畢竟不容易儲存，龍眼肉口嘗味濃甜而有股特殊的味道，而摻入白糖的龍眼肉，吃起來原有的清香味道顯得很淡，而且甜得發膩，這種也可以吃，就是太甜了。