記得最開始接觸烘焙的時候，大掌櫃打發蛋清都是用的筷子，但是這個過程很辛苦，因為壹開始我是用壹根筷子，想象著憑借自己的蠻力就能打發好蛋清。
可是，我記得第壹次用壹根筷子打蛋清的時候，手都打酸了，蛋清還是很稀的狀態，根本就沒辦法打發。後來隨著烘焙經驗越來越豐富，才知道打發蛋清的原理，其實是要在蛋清裏打入大量的氣泡。
知道了這個原理之後，我們就可以使用好幾根筷子壹起來打發蛋清了，因為用好幾根筷子更容易將蛋清打出更多的氣泡，通常我建議大家使用三根或者四根筷子來打發蛋清。不過雖然用了好幾根筷子，但還是需要我們在打發的時候花不少力氣，而且打發時間也比較久，大概在10-20分鐘左右，所以如果我們要用筷子打發蛋清，先要做好持久戰的準備。
2.利用礦泉水瓶打發蛋清
這壹招是我從網上學的，我發現網友們很有智慧，居然能想出這樣的妙招，自己親自試驗壹下之後，發現這招確實還不錯。
具體是這樣的：
先準備壹個礦泉水瓶子，然後用剪刀剪掉底部，再將瓶身剪出壹條條大概壹厘米寬的長條，註意剪到瓶身三分之二左右就差不多了。
這樣剪出來的礦泉水瓶，下面的瓶身是壹條壹條的，有點類似手動打蛋器，因此用這個方法打發蛋清，效果也不錯。不過要註意在使用之前，可要洗幹凈瓶身哦。
用這種方法打發蛋清，大概需要10分鐘左右，而且也挺省力的。
好了，如果沒有打蛋器的情況下，我們就可以考慮使用上面介紹的兩種方法來打發蛋清了，那接下來，我再給大家講講打發蛋清過程中的註意事項：
首先，裝蛋清的容器要幹凈幹爽
在容器裝入蛋清之前，就應該將容器擦拭幹凈，並且不要留下壹滴水或油，因為如果有水或油的話，就基本上打發不出來了。
當年大掌櫃就吃過這樣的虧，因為容器裏有水，結果打了半天都沒能打發蛋清。
其次，分幾次加入白糖
打發蛋清的過程中要加入白糖，註意要分3-4次添加，先是打出泡泡的時候添加第壹次，之後在打發的過程中再分2-3次添加入白糖，千萬不要壹次性把白糖都倒進去。
第三，可以加壹點檸檬汁
在打發蛋清的時候，可以適當地添加幾滴檸檬汁，這樣做的目的是為了中和蛋白中的堿性，調整蛋白的韌性，幫助我們打發出來的蛋清更加穩定。
好了，以上就是在沒有打蛋器的情況下，如何打發蛋清的全部技巧