叫花雞是什麽地方的菜？在家裏應該怎麽做才好？

叫花雞是什麽地方的菜？在家裏應該怎麽做才好？

叫花雞，又名常熟叫花雞、煨雞，是江蘇省常熟的傳統名菜。加工過的雞肉用粘土和荷葉包著。生產原料包括新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。

叫花雞的制作方法與周代“八寶”之壹的“泡海豚”相似。泡海豚是壹道用粘土包住乳豬，烘烤，然後進壹步加工而成的菜。

它的顏色是棗紅，明亮，芳香，脆嫩，其味道是獨特的。

相傳，很久以前，常熟縣有壹個乞丐，乞討食物，遊蕩到壹個村子裏。壹天，他偶然得到壹只雞。他想殺人做飯，但他既沒有炊具也沒有調味品。他來到玉山腳下，把雞宰了，取出內臟，塗上黃泥和柴火，把塗好的雞放在火裏，燉著烤。當泥幹了，雞煮熟了，他剝去泥殼，雞毛和泥殼壹起去掉，露出煮熟的雞。

材料

壹塊生姜，土雞，荷葉，蘑菇幹，面粉，香腸，蛤蜊肉，花生油，鹽，醬油，蔥，大蒜，食用油，豬油，清蒸魚和龍蝦醬，糖，魚露，黃酒，十三香料，水。

腌制

將準備好的土雞清洗幹凈。

然後將適量的鹽均勻地擦在雞皮和胃上進行按摩，使土雞更加美味。

調味料是將1茶匙十三種香料、1.5茶匙糖、1茶匙魚露、2茶匙六月鮮醬油和1.5茶匙蠔油混合。

加入姜絲、蒜茸、蔥茸，翻炒均勻。

將7中調調味料均勻塗抹在雞體和胃上，用保鮮膜覆蓋容器，放入冰箱約8小時。

包雞

準備雞腹餡，將蘑菇幹和蛤蜊肉幹浸泡在溫水中，將浸泡過的蘑菇切成條狀，將香腸切成薄片，並將蛤蜊肉上的沙子去掉。在火鍋裏放少許油，加入香腸、蘑菇和蛤蜊肉，炒至8成熟，加入清蒸魚和醬油，攪拌均勻。把油炸餡料從鍋裏拿出來放涼。此時，將新鮮的荷葉洗凈瀝幹備用。將涼餡放入雞腹，將兩只雞爪的膝蓋軟骨切成兩半。把雞爪放入雞腹，用牙簽把雞腹封好。舀壹匙豬油，在雞皮上均勻塗壹層豬油，然後將處理過的雞放入荷葉中。把它卷起來包起來。用草繩橫向和縱向捆紮。

烤制

?將薄薄的面糊倒入壹個大盆中，加入適量的水，調節至相對粘稠的狀態。用雞肉包好的荷葉均勻地塗上薄薄的面糊，粘稠。使用壹次性手套潤滑。盆裏還有壹些粘糊糊。加入壹些面粉，壹點水，形成壹個不粘的面團。在面團上撒壹點面粉，把它搟成壹個荷葉雞大小的大蛋糕。把包在荷葉裏的雞肉包在面團裏，這樣就可以放進烤箱了。外面包壹層錫箔，因為妳的烤箱會漆得很糟糕。把包在荷葉裏的面團去掉，把荷葉露出來，把荷葉剝去，叫花雞。