1、主料：鯉魚800克。
2、輔料：澱粉適量、面粉適量。
3、配料：番茄醬1湯勺、鹽適量、清水5湯勺、醋4湯勺、糖3湯勺、醬油2湯勺、料酒1湯勺、蒜適量、蔥適量、姜適量。
4、蔥姜蒜及調料。
5、鯉魚收拾幹凈後，瀝幹水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切壹刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
6、用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。
7、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
8、澱粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。
9、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
10、再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
11、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
12、炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
13、加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。