其實要說腌鹹鴨蛋很簡單，有很多土方法。
食材：
鴨蛋、鹽、白酒。
做法：
鴨蛋清洗洗幹凈，晾幹，蛋殼上壹點水都不能有哦。取壹個大盆，用沸水過壹下，擦幹，白酒噴壹遍殺菌消毒，保證這個盆子無水無油。取兩個碗，壹個裝鹽壹個裝白酒，把壹只鴨蛋在白酒裏滾壹圈，拿出來在鹽碗裏滾壹圈，放入幹凈無水無油的大盆裏;鴨蛋全部弄好後，在盆子上包上三層保鮮膜開始腌制。腌20天左右就可以了，把鴨蛋全部煮出來放入冰箱保存，隨吃隨取！
要記住最重要的壹點：
必須全程，包括蛋的處理和容器，務必沒生水沒油！
鹹鴨蛋做法二
食材：
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒。
做法：
1.將鴨蛋表面清洗幹凈，並瀝幹水份或將鴨蛋表面的水漬擦幹；
2.在陽光下暴曬壹兩個小時（出油的關鍵所在）；最好選在正午或午後太陽較充足的時候。
3.將高度白酒倒入容器裏，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘（可輪流浸泡，不要浪費太多白酒）；
4.將精倒入碗裏，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上壹層鹽。
5.將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好。
6.將包好的鴨蛋裝在口袋裏紮緊在陰涼處或冰箱裏保存即可。
這個做法，因為暴曬過，所以腌制7天左右就可以吃了，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，大家可以按自己的喜好來選擇食用的時間。
鹹鴨蛋做法三
1、鴨蛋不要用水洗，而是用蘸著白酒的紗布將臟的鴨蛋擦拭幹凈即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用。
2、將洗凈的鴨蛋放入帶蓋的容器中再撒上壹層鹽，鹽以鋪滿底部為準唷。
3、再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嘗嘗即齁鹹的味道最好。
4、然後再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油。
5、將蓋子密封著蓋緊放在陰涼處，10-15天後即可煮熟食用。