主料: 嫩白菜心500克。
配料：蔥姜蒜米10克．
調料:醋30克，醬油20克，精鹽1克，料酒10克，味精1克，水澱 粉20克，花生油35克，花椒油10克。
工藝制作：
1．將白菜切去菜頭，從中劈開，切成長5厘米、寬1厘米 的條狀。
2．炒勺內放入花生油，用旺火燒至七成熱時，放入白菜煸 炒，邊炒邊烹入少許湯（以免煸糊），待白菜已煸透時，將菜 撥至勺邊，勺內再放入少許花生油，燒熱後放入蔥姜蒜米熗 鍋，、然後烹入醋，再放入醬油、鹽、科酒，翻拌均勻後，加入 味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，拌勻出勺即成。
特點：
白菜脆嫩，醋香味醇，酸鹹爽口。
做法2:
制作材料：白菜、醬油、醋、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、澱粉、油
制作步驟:(1)將白菜幫洗幹凈,切成長約2.5厘米的菱形片，將蔥、姜、蒜均切成片。
(2)將蔥姜蒜放入小碗中,加醬油、醋、鹽、味精、澱粉及20克水，攪拌均勻。
(3)炒鍋上火，放入底油，燒熱後將白菜放入翻炒，炒熟後把調好的汁倒入，再不停地翻炒，使汁均勻掛在白菜表面即可。
本菜特點：口味酸鹹鮮，爽口清胃。
2.魚香茄子
原料： 茄子250克、郫縣豆瓣50克
特點： 香辣
制作過程：
茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收幹汁後，用水澱粉勾芡而成。
3.紅燒肉
子排壹斤半；蔥、姜、草果、肉蔻、香葉；黃酒、醬油
子排洗浄切好，整齊碼入砂鍋中，放入蔥、姜、草果、肉蔻、香葉、酒、糖和黃酒，攪拌均勻，大火燒開數分鐘，等肉上色後，改文火。燉壹小時後，肉熟香爛即好。
要點1、不要加任何水，肉本身會出水，酒可以略多加壹些。肉最好帶點肥，這樣燒出來更香。
2、小火燉時要註意不要讓肉粘鍋，火壹定不能大，俺壹般是用最小火，快好時用筷子翻壹下。
3、肉爛後開大火收湯時，壹定要註意火侯，很容易糊。
4、香料不能加多，否則味道太沖。
可能有的媽媽習慣肉先在滾水裏過壹下，洗後再燒，這樣也可以，不過可能味道沒有那麽香那麽濃。肉裏可以放土豆、蘿蔔、山藥等等。草果、肉蔻和香葉都是香料，壹般超市就有售，也可以放丁香。
4。清香炒豆角
原料：嫩豆角
做法： 豆角洗凈去筋，放熱油內煸炒壹兩分鐘，加適量鹽炒勻，多加水至淹沒豆角的2/3，蓋蓋煮6～7分鐘，中間不斷翻炒，至水基本幹和豆角可用鏟刀切動，加味精或雞精出鍋。
5。素炒生菜
炒菜方法：鍋熱後，加花生油，油熱後，加蔥花和姜末，緊接著加入切好的生菜，不用太多時間，然後用鏟子把鍋底騰出地方來，加入攪拌好的勾芡，用鏟子和（HUO4）壹下，使勾芡變熟，然後翻壹下菜，讓生菜沾上勾芡，再加適量鹽（我覺得再加點糖可能好壹點，能加點甜味，可能會好吃點），加完再翻壹翻就可以出鍋了。
註意：因為生菜很容易熟，所以不要炒太長的時間。
6。蔥爆羊肉
制作原料：羊肉、雞蛋1個、大蔥、精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉。
制作方法：將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1／3），切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕澱粉攪勻。將大蔥壹剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取壹空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。
菜品特點：羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食後回味無窮。
7。清蒸掛花魚
做法：
用料：桂花魚，生姜，蔥，紅辣椒，醬油，鹽，味精，料酒，糖
步驟：
1.將魚洗幹凈，從脊部兩邊各劃壹刀（只劃壹邊也可以）
2.先將生姜切片，部分切成絲。
3.將蔥先切段，蔥頭部分打扁後留下，其余切成絲，紅辣椒切片
4.如果魚不是很大，可以將其站立起來。這次的這條魚有點大，老是站不住，所以我先在盤底抹上壹層熟油（這樣可以避免蒸的時候魚沾在盤上），然後把蔥頭部分放在盤底，再放些姜片，最後把魚在它們上面。對了，要放兩片姜片在魚肚處這樣比較不腥。魚的身上再放些姜。
5.用火蒸8-10分鐘（根據魚的大小控制時間，這個粉重要噢）
6.用醬油，鹽，味精，料酒，糖，水調好汁，在另壹鍋中煮開
7.蒸後盤中會有壹些水，老人們稱它為魚的原汁都舍不得弄掉，其實如果不倒掉這些水的話，魚還是會有點腥的，所以我將它倒掉了，同時把魚身上的姜片和魚肚中的姜片都挑掉
8.放入姜絲，紅辣椒還有蔥絲
9.淋上剛才調好的汁
10.淋上熟油
8。五香牛肉
原料
牛肉壹斤，五香桂皮少許，姜三片蔥壹棵醬油、酒糖適量。
制作過程
１、牛肉洗凈過水瀝幹，２、燒熱鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。３、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉加醬油、糖、料酒滾後轉中火其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收幹。取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
9。醋溜土豆絲
原料：土豆、醋、蔥、油、花椒、幹紅辣椒
制作過程：
做法: 1, 土豆切絲, 放入涼水中泡半個小時, 瀝幹水. 蔥切段. 2, 鍋裏放兩大勺油燒熱. 放壹把花椒炸至表面開始變黑, 把花椒撈出.. 3, 放入3,4個幹紅辣椒, 再把瀝幹水的土豆絲倒進去, 動作要快, 要不幹辣椒會 變黑. 4, 翻幾下土豆絲, 放點醋, 放點鹽, 繼續翻炒, 等土豆絲差不多熟了加入蔥 段, 雞精, 拌勻了出鍋.
要點: 1, 土豆絲要切的細而均勻. 切不好的可以利用假期到中餐館去訓練半個月 2, 土豆絲要用涼水泡壹段時間, 炒出來才比較脆 3, 炒土豆絲油壹定要熱, 醋要早放。
特點：
色澤明亮，清熱爽口